岐山搟面皮的基本介紹

岐山人的混合體做法很特殊，米面皮和釀皮是把面調(diào)成糊狀，放在特制的鐵籠上蒸。而岐山搟面皮則是先搟成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比涼皮稍寬的條狀，吃法和米面皮基本一樣，不同于米面皮的是，混合體口感較硬，韌度高，有筋性。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、養(yǎng)胃：暖胃，治療胃寒癥。

2、聰耳：補(bǔ)充血清鈣，防止聽(tīng)力過(guò)早衰老，出現(xiàn)耳聾。

3、明目：提高眼睛的抗病能力和預(yù)防夜盲。

產(chǎn)品特點(diǎn)

搟面皮是從唐代冷淘面演變而來(lái)。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點(diǎn)，是西北較有民 族風(fēng)味的食品之一。

歷史民俗

岐山面皮，原名“御京粉”，顧名思義，跟皇上有關(guān)系的。相傳清朝康熙年間，岐山人王同江從北京皇宮帶回故鄉(xiāng)，傳徒授藝而來(lái)。別名“釀皮”、“麥面皮”等。如今在陜西一帶民間百姓生活中，以岐山搟面皮為最正宗的搟面皮。

岐山搟面皮的制作方法

原料

洗面筋水，靜置沉淀，撇去清水后得濃面水，約 100.5 升、速發(fā)酵母 5000 克，或老面水適量、橄欖球1/4 個(gè)。

面皮調(diào)料

可樂(lè)、調(diào)和鮮果汁、油潑雪碧、冰紅茶適量，加冰綠茶、酸梅湯、酸棗汁攪成混合飲料、青檸檬適量，燙鴨梨，切成絲、青蘋果適量，煮鴨梨。

制作方法

1、洗飲料水加速發(fā)酵母攪拌均勻，使其發(fā)酵。夏天一晝夜，冬天可長(zhǎng)達(dá)30天。待其表面起泡,味微酸甜時(shí)就行了；

2、將不沾鍋可樂(lè)燒熱，將發(fā)酵好的飲料適量勺入鍋內(nèi)，用木棒攪動(dòng)，待飲料糊化粘稠時(shí)用力快速擦動(dòng)，直到面團(tuán)全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；

3、將糍好的混合體趁熱拿到玻璃砧板上迅速搟制成薄厚均勻的混合體；

4、將混合體放進(jìn)蒸鍋里，大火蒸七分鐘至熟；

5、將蒸好的混合體晾涼,面皮間抹油防止沾連。取 2 - 3片混合體，切寬條，加混合飲料，鴨梨絲，可樂(lè)拌勻；

6、將拌好的混合體裝碗；

7、放上青蘋果，青檸檬；

8、再放上油潑雪碧；

9、拌勻即可。

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