聞喜煮餅的基本介紹
聞喜煮餅是一種山西省的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)。在山西有著餅點(diǎn)之王的美譽(yù),又有國式糕點(diǎn)絕產(chǎn)之美稱。煮餅在明末就已有名氣。魯迅先生在小說《孤獨(dú)者》中有“我提著兩包聞喜產(chǎn)的煮餅去看友人”的字句,可見聞喜煮餅確實(shí)聲名遠(yuǎn)播。煮餅是一種油炸的點(diǎn)心。在晉南民間把“炸”就叫“煮”。聞喜煮餅形似圓月,由于外皮粘滿白芝麻,所以外觀是月白色。
產(chǎn)品特點(diǎn)
聞喜煮餅掰成兩半后,能夠拉出二三寸長(zhǎng)的閃亮亮的蜜絲,剖面顯露外深內(nèi)淺、色澤潤(rùn)亮的栗色層和紅白分明的餡心,手感松軟有彈性,壓陷處可恢復(fù)原狀,品嘗時(shí)不皮不粘,甜味純正,酥沙而不膩,帶有芝麻芬芳,越嚼味越濃,佘香不盡,存放百日,色、香、味不變。
歷史民俗
康熙賜名說
聞喜煮餅始于清康熙年間,至今已有三百多年的歷史。相傳康熙皇帝巡行路徑聞喜時(shí),聞喜官紳為迎接圣駕,遍選名師治宴。席間,皇上覺得其他肴饌都淡而無味,唯有煮餅滋味獨(dú)特,余味綿長(zhǎng),不禁喜問其名。眾官宦搜索枯腸,都想取一個(gè)吉利的名稱來討皇上高興,但因皇上猝然發(fā)問,不免一時(shí)語塞,無言以對(duì)。皇上見此情狀不覺笑說:就叫煮餅吧。于是康熙皇帝命名的聞喜煮餅就此名聲大燥并流傳至今。
制作方法
原料配方
皮料:熟標(biāo)粉12千克,紅糖2.25千克,食油1.5千克,飴糖5千克,碳酸氫鈉25克,水4千克。
餡料:熟標(biāo)粉1千克,綿白糖3千克,蜂蜜1.75千克,桂花250克。
漿料:白砂糖3.5千克,飴糖7.5千克,蜂密1.25千克,桂花250克,炸制油6.5千克,桂面用芝麻仁8千克。
制作方法
和皮面:先將熟面粉倒在案板上攤成圓圈,再將紅糖加水溶化,倒入飴糖和食油攪拌均勻,加熱煮沸倒進(jìn)面圈內(nèi),加上碳酸氫鈉,和成軟硬度的面團(tuán)。
制餡:先將熟面、錦白糖、桂花拌勻,再將蜂蜜加溫化開倒入,擦拌均勻。
制坯:稱取皮面24克、餡6克包成圓球形待炸。
炸制:油溫升到200℃左右下鍋炸制。炸前先將坯放在冷水中浸泡一下,目的是浸去浮面,減少油鍋雜質(zhì);同時(shí)可防止露餡、脫皮。放入油鍋炸至毛坯浮起呈棕黃色,表面出現(xiàn)小裂紋時(shí)即可撈出。
掛漿粘麻:待漿料熬至116℃左右,將炸好冷卻的半成品分次倒入浸泡片刻,撈出粘麻,要粘裹均勻。
聞喜煮餅的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
乾隆皇帝品嘗過后為她御賜名稱 “聞喜煮餅”;魯迅小說《孤獨(dú)者》中 “我提著兩包聞喜產(chǎn)的煮餅去看友人魏連毅”的字句,使她聲名遠(yuǎn)播,久負(fù)盛名;抗美援朝戰(zhàn)爭(zhēng)期間,著名歌唱家郭蘭英與聞喜縣委副書記帶著2000包聞喜煮餅,一起赴朝鮮慰問志愿軍戰(zhàn)士,煮餅儼然成了聞喜的代名詞。
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