行唐棗酒的基本介紹

行唐棗酒，是地方特產(chǎn)農(nóng)家酒。在西北部山區(qū)，幾乎家家種棗樹，戶戶釀棗酒。從農(nóng)家作坊中釀出的“棗木杠”，是行唐棗酒的正宗。它度數(shù)高，入口沖，火辣辣的口味，火辣辣的情。喝了棗酒，御寒、活血、長精神，延年益壽。

營養(yǎng)價值

（1）含有17種氨基酸，（人體必需7種），礦物質(zhì)中微量元素鋅、碘含量也較高，維生素含量較豐富（果實中維生素C高達380～600毫克/100克），故有“天然維生素丸”之稱。因此紅棗酒是一種滋補健身的天然飲料。

（2）從醫(yī)療的價值來看，大棗及其飲品的成分對過敏性紫癜、貧血、高血壓病和肝硬化患者的血清轉(zhuǎn)氨酶增高以及預(yù)防輸血反應(yīng)和提高免疫力，均有理想效果。

產(chǎn)品特點

（1）外觀：色澤為琥珀色，清亮透明，無明顯懸浮、沉淀等特點。

（2）香氣：果香與酒香協(xié)調(diào)，有大棗的濃香氣。

（3）滋味與風(fēng)格：棗味濃厚、酸甜適口、滋醇和綿長，具有棗酒的典型風(fēng)格。

歷史民俗

行唐棗酒何時釀制，已無實考。據(jù)歷史記載記載：春秋時期晉國大夫郄谷（清《行唐縣志》載：“谷說禮樂而敦詩書，知御兵之道，文令使谷中軍”。）因父親芮被害而株連，謫為庶人，隱居承澤（今城寨鄉(xiāng)）故里，躬耕甘泉河畔。一次他偶然發(fā)現(xiàn)一個漂滿棗子的水坑里，散發(fā)出股股醇香、手捧品嘗，味道很美暢飲一通，則頭暈?zāi)垦＃够杌栌饋?。后來谷被重新起用，征?zhàn)中山國（今靈壽一帶），俘獲白荻（鮮虞）人首領(lǐng)，并命其帶人釀造這種味道醇香，且能醉人的棗果醇醪，酒釀出后，貢此液于晉成公，成公飲之大喜，賜名“中山金漿”，封谷為卿，執(zhí)掌國政。此說是否確切，尚難考證，但棗酒在當(dāng)時已始釀已成事實。

行唐棗酒的制作方法

1.將紅棗洗凈，浸泡于清水中，使紅棗吸足水破碎，加二倍重量的清水，煮1小時，使棗中香氣、糖分及營養(yǎng)物質(zhì)充分溶出。然后過濾得棗液，冷卻備用。

2.另取干凈干棗破碎，放在鋁鍋或不銹鋼鍋中炒至微焦，產(chǎn)生濃的焦甜香氣。用70%的食用酒精浸泡。酒精與棗之比為3∶1，浸泡10～15天，使焦冬的香氣、糖分及風(fēng)味提取出來，過濾得到原酒。

3.將棗液加白砂糖煮沸配成10%的糖水。取500克棗香水加500克棗原酒，調(diào)入0.2%的檸檬酸。為增加棗酒香氣，可適當(dāng)調(diào)入紅棗香精少許，貯放20天進行過濾，即為棗酒。

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