啟東洋扁豆的基本介紹

　洋扁豆，學(xué)名利馬豆，上海人俗稱白扁豆，莢扁平呈刀形，每莢有籽2—3粒，白皮白肉(也有紫皮白肉)，粒粗扁而質(zhì)細(xì)膩，色清澈而味誘人，是農(nóng)家普遍種植之菜蔬。

洋扁豆生長持續(xù)期較長，從“夏至”到”霜降”能連續(xù)不斷地開花結(jié)果，可以不斷地采摘食用。也可讓其完全成熟，收獲干扁豆。

洋扁豆富有營養(yǎng)，味美爽口，是人人喜愛的夏秋家常菜肴。近幾年來，由于人們喜愛清淡可口之菜肴，洋扁豆身價倍增，扁豆炒醬瓜、扁豆茭白丁、扁豆炒茶干等等．成為宴客筵席上備受歡迎的冷盆。干扁豆去皮后食用，更有其獨特的風(fēng)味；還可以入藥，有補血功能。

啟東洋扁豆農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護范圍:東經(jīng)121°25′40″至121°54′30″，北緯31°41′06″至32°16′19″，覆蓋啟東市轄區(qū)內(nèi)的匯龍、北新、王鮑、合作、呂四港、海復(fù)、南陽、惠萍、寅陽、東海、近海、啟隆等12個鎮(zhèn)（鄉(xiāng)）全部陸地區(qū)域，年種植面積2000公頃，年總產(chǎn)30000t，年銷售額1.2億元左右。啟東洋扁豆扁平半圓，呈腎形，種皮綠白色，以種臍為中心密布放射狀暗紋，豆瓣白色或淡綠色，清香。煮熟后種皮半透明，放射狀紋更為明顯，豆粒呈淺黃色或淡綠色，糯性微甜，豆香濃郁。內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：啟東洋扁豆含有蛋白質(zhì)7.5～9.5g/100g，碳水化合物17～25g/100g，脂肪0.5～0.85g/100g，鈣46～90g/100g，鐵5.7～40.5g/100g。

營養(yǎng)價值

1、扁豆的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。

2、扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

3、扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

產(chǎn)品特點

啟東洋扁豆扁平半圓，呈腎形，種皮綠白色，以種臍為中心密布放射狀暗紋，豆瓣白色或淡綠色，清香。煮熟后種皮半透明，放射狀紋更為明顯，豆粒呈淺黃色或淡綠色，糯性微甜，豆香濃郁。內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：啟東洋扁豆含有蛋白質(zhì)7.5～9.5g/100g，碳水化合物17～25g/100g，脂肪0.5～0.85g/100g，鈣46～90g/100g，鐵5.7～40.5g/100g。

品嘗吃法

扁豆?fàn)F面

主料:鮮面條適量 扁豆適量 五花肉適量

輔料：豆芽適量 蒜薹適量 蔥適量 生姜適量 配料：干辣椒適量 八角適量 桂皮適量 十三香適量 老抽適量 食鹽適量

做法：1.扁豆和蒜薹清洗干凈，切成長段

2.蔥切成蔥花，生姜切粗細(xì)，五花肉去皮切成片

3.炒鍋放少許油，倒入五花肉片煸炒至出許多油，倒入蔥和生姜翻炒均勻

4.加入扁豆和蒜薹炒一分鐘

5.加入清洗干凈的豆芽，加十三香翻炒

6.加入一勺老抽

7.加入干辣椒、桂皮和八角翻炒

8.在炒菜的過程中把鮮面條上蒸籠大炎蒸五分鐘，取出抖散

9.加入大料的菜翻炒一分鐘后加入適量清水至淹沒所有菜，把抖散的面條平鋪在菜汁上

10.加蓋，中火燜至鍋中湯汁已經(jīng)很少時把面條翻炒均勻

11.加適量食鹽，轉(zhuǎn)小火加蓋燜約三至五分鐘即可出鍋

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