廣寧芋梗干的基本介紹

芋梗即是芋苗，是芋頭葉子的柄，在農(nóng)村經(jīng)歷過(guò)餓肚子年代的人幾乎都吃過(guò)清煮或清炒的芋苗，常常沒(méi)有油沒(méi)有肉很是難吃。到了上世紀(jì)八十年代條件好一些了，人們將芋苗與紅辣椒腌起來(lái)吃，主要用以早上配粥。以前的芋苗都是在毛芋收成之后一截一截切下來(lái)，外觀上不怎么樣，青色帶黃，一般用來(lái)腌制，口感不是很好?，F(xiàn)在的芋苗則是專門(mén)培植的，把芋密密麻麻地埋在泥土中，當(dāng)芋頭上剛長(zhǎng)出尺把長(zhǎng)的苗后就將芋從頭上連同芋苗一起割下來(lái)拿到菜場(chǎng)出售，而剩下的芋刨皮另賣(mài)。這種芋苗白里透紅，又長(zhǎng)又胖，看上去又嫩又水靈。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

芋梗性平味甘辛，入腸胃經(jīng)，能益脾胃，調(diào)中氣，軟堅(jiān)散結(jié)，化痰和胃，美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來(lái)防治胃酸過(guò)多癥。

制作方法

芋梗撿好的洗凈，切成一段一段的，一部分曬干收藏好，一部分稍微曬一曬，然后加鹽和辣椒，像腌制咸菜一樣腌制起來(lái)，曬干的芋梗干放水里浸透后，加鹽、姜、料、酒一炒，就成了“山珍”，而腌制的芋梗干可立即下飯，也可加油酒等佐料炒熟，也可直接食用。

品嘗吃法

先用水浸泡半天(最好是半天時(shí)間,若用熱水浸泡相對(duì)時(shí)間可以減少),撈起擰干切碎,配以適量姜蓉和白酒及食鹽拌均十分鐘即可用,可以搭配雞,鴨,魚(yú),花腩等燜蒸均可。

將芋頭梗洗凈,切除根莖, 撕去梗的外衣,切成段,用水煮沸后即撈出瀝干水,待鍋里的油燒熱后即放入梗段清炒,同時(shí)加入蝦蟣醬(冬天從海上捕撈的新鮮蝦蟣,即水虱和幼蝦的混合物,去除雜質(zhì)洗凈后用鹽腌漬2-3個(gè)月制成),或加入糟鰳魚(yú)汁即成。酸芋苗由芋頭葉之柄加工而成，從利用芋梗品種不同又分剝皮（厘絲）與不剝皮，或大缸浸漬或入甕腌制之別；入甕的則可入辣椒、生姜等腌制。

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