慶元竹蓀的基本介紹

竹蓀,亦稱竹參，是一種十分珍貴的食藥用菌，鮮品色澤雪白、菌裙漂亮、清香襲人，有“真菌皇后”美稱。其味道鮮美，營養(yǎng)豐富，清火益氣，是珍貴的藥膳。不僅有顯著的減肥、降血壓、抗癌等功能，而且對食品防腐有奇效，內(nèi)含多種營養(yǎng)成份及人體所需的八種氨基酸。

營養(yǎng)價(jià)值

據(jù)測定，竹蓀的蛋白質(zhì)含量達(dá)20%以上，含人體必需的8種氨基酸，可消化率達(dá)80% 以上，比任何蔬菜都高。 功效：具有較高的藥用價(jià)值。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究分析，竹蓀菌糖中含有一定的抗癌物質(zhì)，有防 癌、治癌的功能。它可以調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，降低血壓，減少膽固醇。特別是腹壁脂肪過厚者，長期食用有減少腹壁脂肪的明顯效果。

歷史民俗

竹蓀入饌，始見載于唐代段成式《酉陽雜俎》。南宋陳仁玉《菌譜》，明代潘之恒《廣菌譜》等均有記載。清代《素食說略》“竹松”條記載較詳：“或作竹蓀，出四川。滾水淬過，酌加鹽、料酒，以高湯煨之。清脆腴美，得未曾有?；蚺c嫩豆腐、玉蘭片色白之菜同煨尚可，不宜夾雜別物并搭饋也?！?/p>

制作方法

僅用燴的方法就能烹制出幾十道名菜。如“竹蓀燴雞腰”，制作精細(xì)，湯清色美，味 道極鮮；“燴雙參”，是用竹蓀和海參，配上云腿、雞肉、蛋黃等做好后呈白、紅、黃、 綠、褐五色，鮮美艷麗，令人賞心悅目，是有名的滇味菜；“太極竹蓀”以竹蓀和雞肉 等為原料，精心制成，因形如八卦太極圖樣而得名。竹蓀配加冰糖、桂圓、荔枝、蓮 子等還能制作幾十種甜食，食味鮮甜，風(fēng)格別具。

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