常寧黃花菜的基本介紹
黃花菜又名金針菜。古時稱“忘憂”或“諼草”,屬百合科萱草屬的宿很多年生草本植物,每年能生葉兩次。當黃花含苞欲放時,就采摘其花蕾經(jīng)過蒸制曬干,葉干黃花,便于收藏。
營養(yǎng)價值
黃花菜有較好的健腦,抗衰老功效,其含有豐富的卵磷脂,這種物質(zhì)是機體中許多細胞,特別是大腦細胞的組成成分,對增強和改善大腦功能有重要作用,同時能清除動脈內(nèi)的沉積物,對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效,故人們稱之為“健腦菜”。
另據(jù)研究表明,黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量,有利于高血壓患者的康復(fù),可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長,豐富的粗纖維能促進大便的排泄,因此可作為防治腸道癌瘤的食品。
制作方法
黃花菜燒肉:
原料:豬肉(瘦)75克、黃花菜350克。
調(diào)料:大蔥5克、姜5克、料酒10克、醋3克、花椒5克、鹽3克、味精2克、大豆油30克、淀粉(豌豆)10克、各適量。
1.將豬肉洗凈切絲,用淀粉上漿;
2.花椒用水浸泡,再揀出花椒,花椒水留用;
3.將鮮黃花菜入沸水鍋中燙透,撈出投涼;
4.鍋內(nèi)加豆油燒熱,下蔥、姜末及肉絲炒散;
5.烹入料酒、花椒水,放入黃花菜;
6.烹米醋,加精鹽、味精炒勻,出鍋裝即成。
鑒別真假
優(yōu)質(zhì)黃花菜的特征:
(1)外觀:色澤淺黃或金黃,質(zhì)地新鮮無雜物, 條身緊長均勻粗壯。
(2)手感:抓一把捏成團,手感柔軟且有彈性,松手后每根黃花菜又能很快伸展開。
(3)味道:有爽快的清香氣。
劣質(zhì)黃花菜的特征:
(1)外觀:色澤深黃略帶微紅,條身長短不一, 粗細不均,混有雜物,甚至色澤帶黑,霉爛變質(zhì)。
(2)手感:硬且易斷,彈性差,含水量大。
(3)氣味:有煙味,硫磺味或霉味。
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