子洲粉條的基本介紹
后灣村是陜西省子洲縣有名的“粉條村”,當(dāng)?shù)丶庸し蹢l已經(jīng)有300多年的歷史,村里一半以上的村民都在從事粉條加工業(yè)。上世紀(jì)90年代,為了提高粉條產(chǎn)量,后灣村的村民引進(jìn)粉條加工機(jī)械設(shè)備,取代了祖輩沿襲的“老手藝”,不料,生產(chǎn)出來的粉條品質(zhì)下降,大量積壓,幾乎被市場(chǎng)淘汰。經(jīng)過反復(fù)權(quán)衡,村民們重新念起“生意經(jīng)”——回歸手工制作粉條,以特色贏回市場(chǎng)。經(jīng)過傳統(tǒng)工藝制作的粉條,不僅晶瑩剔透,而且口感更好,韌而不粘,深受人們歡迎。
產(chǎn)品特點(diǎn)
陜北的粉條,經(jīng)過水煮,受過冰凍,通風(fēng)晾曬,幾經(jīng)敲打,最后那光光、滑滑的粉條便成了餐桌上一道不可或缺的美食。
制作方法
粉條的制作主要分為打糊、和面、漏粉、盤粉、晾干五道工序,在陜北做粉條的原料主要是用土豆做出來的淀粉。
粉房?jī)?nèi),熱氣騰騰,村民們互相開著玩笑,笑聲陣陣,氣氛輕松而愉快。粉匠用一只手扶著漏勺,把揣好的淀粉放入勺內(nèi),另一只手重重地均勻地拍打淀粉,讓淀粉順著漏勺底部的孔流出,進(jìn)入鍋中。待粉條熟透了,只見一位中年師傅用兩根棍子將長長的粉條挑出來,再剪成適合的長度,放入備好的冷水池中。待粉條冷卻之后,再撈出來搭在一米多的木棍上,放進(jìn)挖好的地窖中陰干,粉條就凍結(jié)成了一塊。然后把凍在一起的粉條拿到陽光下曬,再用木棍輕輕地敲打,要把粉條上凍的冰渣子全打掉,把凍在一起的粉條打散,曬干后,再將干粉條捆成一捆一捆的就好了。
品嘗吃法
白菜燉粉條
材料
主料:白菜,肉片(用醬油腌漬),
調(diào)料:油,蔥,姜,蒜,干紅辣椒,芝麻醬,雞精,鹽
做法
1.鍋內(nèi)燒油,熱后放入蔥、姜、蒜、辣椒爆炒,放肉片炒至七成熟。
2.白菜下鍋,翻炒片刻,加水、粉條、豆腐,蓋鍋蓋,中小火燜15-20分鐘。
3.粉條變軟,白菜見熟時(shí),放芝麻醬翻炒,蓋上鍋蓋稍燜,加雞精、鹽即可。
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