連云港海刺參的基本介紹

海刺參屬于屬溫帶品種，多棲息于巖礁、亂石或沙泥底，伴有大型藻類叢生和大葉藻繁茂的平靜海區(qū)，它以小的動植物，如有孔蟲、腹足類及撓足類、底棲硅藻類等為食。

營養(yǎng)價值

刺參營養(yǎng)價值極高，每100克刺參，含蛋白質(zhì)76．5克、脂肪1．1克、無機(jī)鹽3．4克、碳水化合物10．7克。人體所需的胱氨酸、精氨酸也可從中直接獲取。刺參味鮮美，向?yàn)檠缦兄呒壖央龋⑴c燕窩同負(fù)滋補(bǔ)良藥之盛名。

產(chǎn)品特點(diǎn)

連云港的刺參，為黃褐色，身上有大刺、小刺各四排。刺參不耐高溫，夏季休眠，為捕獲季節(jié)。

制作方法

蔥燒刺參

主料：海參750克，

輔料：冬筍50克，瘦豬肉50克，鮮香菇50克，

調(diào)料：蔥白100克，白砂糖1克，味精2克，黃酒15克，醬油25克，香油1克，豬油100克

做法

1.將刺參（海參）發(fā)透后大的每只切3塊，小的切片；

2.冬筍切長3厘米、寬1.3厘米、厚0.6厘米的片；

3.香菇切片；

4.淀粉放碗內(nèi)加適量水調(diào)制成濕淀粉備用；

5.蔥白切長6厘米的段；

6.炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒至五成熱，將蔥段下鍋炸1分鐘呈金黃時放入刺參，過油半分鐘，倒入漏勺瀝油；

7.炒鍋留余油，放在中火上燒熱，將瘦肉、冬筍、香菇放入鍋內(nèi)，加醬油、味精、黃酒、白糖煸炒，再倒入奶湯250克，放入過油蔥段、刺參燴3分鐘；

8.揀去瘦肉，然后用濕淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，裝入盤中。

連云港海刺參的鑒別真假

首先，要看刺參的外觀，一般好的刺參皮質(zhì)清晰，顏色自然，絕不是通體的黑色，當(dāng)然也不是通體都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比較完整；其次，要看刺參的發(fā)泡效果了，好刺參的肉質(zhì)勁道一些，吃起來有彈性。

第一，刺參一定要干燥，不干的刺參容易變質(zhì)，而且因?yàn)楹写罅克謨r格實(shí)際高出了很多；

第二，購買干刺參時一定要挑選干癟的，現(xiàn)在有不少不法商販在刺參的加工過程中，為了增加刺參的重量加入了大量白糖、膠質(zhì)甚至是明礬，這樣加工出來的刺參雖然不符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，但因?yàn)閰Ⅲw異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費(fèi)者具有很大的蒙蔽性；另外還需要注意的是，有的刺參是染色的，在外觀看顏色非常漆黑，刺參的開口處也是黑色的，里面露出的刺參筋都是黑色的，可見利欲熏心的制造者，見利忘義的程度了。

第三，購買干刺參時不要一味追求價格便宜，要結(jié)合干刺參的水發(fā)率來進(jìn)行綜合比較。一斤好的干刺參可以發(fā)制出10斤的水發(fā)刺參，而一斤劣質(zhì)干參水發(fā)后不超過5斤，甚至破碎不堪根本無法食用。

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