南麂大黃魚的基本介紹
大黃魚是溫州市民情有獨(dú)鐘的一道美味,也可以說是平陽餐飲文化的一種符號(hào)。逢年過節(jié)、宴請賓朋,沒有黃魚不成宴席。但近年來由于人為的濫捕,野生大黃魚難覓蹤影。但令人欣喜的是,由平陽縣南麂島開發(fā)有限公司人工養(yǎng)殖的大黃魚近年獲得成功,使黃魚家族日見昌盛,久違的大黃魚又回到了百姓餐桌,且暢游四方,成為平陽縣的一個(gè)生態(tài)海洋品牌。
營養(yǎng)價(jià)值
1. 黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素,對體質(zhì)虛弱和中老年人來說,食用黃魚會(huì)收到很好的食療效果
2. 黃魚含有豐富的微量元素硒,能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基,能延緩衰老,并對各種癌癥有防治功效。
產(chǎn)品特點(diǎn)
平陽南麂島大黃魚其肉質(zhì)結(jié)實(shí)鮮美,口感極佳,遠(yuǎn)勝于傳統(tǒng)近岸淺水養(yǎng)殖的大黃魚。
歷史民俗
南麂歷來盛產(chǎn)大黃魚,可謂是大黃魚的故鄉(xiāng)。早在1954年,國務(wù)院就將南麂島定為大黃魚產(chǎn)卵場保護(hù)區(qū)。2000年開始,平陽縣南麂島開發(fā)有限公司在南麂進(jìn)行大黃魚深水生態(tài)養(yǎng)殖試驗(yàn)。2004年,該公司在南麂島養(yǎng)殖的生態(tài)大黃魚,經(jīng)國家環(huán)??偩终J(rèn)證中心監(jiān)測檢驗(yàn),榮獲“有機(jī)魚”標(biāo)志,成為全國首例經(jīng)認(rèn)證的海水養(yǎng)殖魚類有機(jī)食品,從此打上了國家級(jí)品牌的印記。
南麂大黃魚的制作方法
椒鹽魚條
主料:大黃魚1000克
輔料:雞蛋100克,小麥面粉100克
調(diào)料:鹽5克,椒鹽15克,料酒15克,小蔥10克,姜15克,味精3克,花生油75克,豬油(煉制)10克。
特色:外脆里嫩,外香里鮮,色黃悅目。
做法:
1. 黃魚宰殺,治凈,片取凈肉2 片,切成4.5×l 厘米的條放入碗里,下精鹽、料酒、蔥姜末腌漬30 分鐘
2. 雞蛋、面粉攪成蛋面糊,再加熟豬油攪勻
3. 鍋置旺火上,下花生油燒六成熱時(shí),將腌漬過的魚條逐個(gè)掛蛋面糊后下鍋炸至金黃色時(shí)撈起,再用冷油淋一下,裝盤
4. 跟上一小碟椒鹽即成。
鑒別真假
大黃魚和小黃魚的區(qū)分
大黃魚和小黃魚的外形很相似,但大黃魚個(gè)頭比小黃魚大,其尾柄的長度為尾柄高度的3倍多;臀鰭的第二鰭棘等于或大于眼徑,鱗較小、組織緊密,背鰭與側(cè)線間有鱗片8~9個(gè);頭大、口斜裂、頭部眼睛較大。而小黃魚體背較高,鱗片圓大、尾柄粗短,口寬上翹,眼睛較小。
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