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煙臺對蝦

2022-10-21 煙臺對蝦包裝設(shè)計

煙臺對蝦的基本介紹

煙臺對蝦因產(chǎn)量多,品質(zhì)佳,而全國聞名。過去市場上常成對出售,所以叫對蝦,也叫明蝦。肉味鮮美,是我國的特產(chǎn)之一。

營養(yǎng)價值

1. 蝦營養(yǎng)豐富,且其肉質(zhì)松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;

2. 蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用,能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴(kuò)張冠狀動脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;

3. 蝦的通乳作用較強(qiáng),并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效;

4. 日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn),蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。

制作方法

火靠大蝦:傳統(tǒng)名菜,常作為高檔菜品登席。

主料為渤海大對蝦,副料有冬筍、水發(fā)魚骨和冬菇。

制作時,將蝦齊眼睛剪去須、槍,去爪和尾尖;背部拉口,去除砂包和食線。蝦切兩刀為三段。將蝦及所用副料在開水中氽過。然后將蝦入勺煸炒,擠出腦黃,下調(diào)料,打湯,加副料,用微火 火靠至汁濃將盡,淋花椒油即成。裝盤也有講究。要將大蝦原形對好,8只蝦,左右各擺3個,背朝外,頭對頭,尾對尾,副料置于蝦頭、蝦尾處,余汁澆到盤內(nèi)。

鑒別真假

(1)色澤鑒別

新鮮對蝦--蝦體清潔,色澤鮮艷,外殼呈半透明且具有光澤,蝦黃呈自然色。次鮮對蝦--蝦體呈暗灰或青灰色,缺乏光澤,但蝦體尚未變紅,蝦黃色澤稍暗。

腐敗對蝦--蝦體色澤變紅,無光澤,甲殼變黑。

(2)體表鑒別

新鮮對蝦--蝦體完整,甲殼與蝦體連接緊密,頭胸部和腹部連接膜不破裂;蝦體清潔,允許滲出清水和局部滲血水。

次鮮對蝦--蝦體基本完整,允許甲殼斷節(jié),但不脫落,頭胸部和腹部的聯(lián)接膜可有不完全的破裂;蝦體清潔,允許滲血水。

腐敗對蝦--甲殼與蝦體分離,頭胸部和腹部脫開,蝦體污穢不潔。

(3)肌肉鑒別

新鮮對蝦--蝦體肉質(zhì)緊密,富有彈性。

次鮮對蝦--蝦體肉質(zhì)稍軟,彈性稍差。

腐敗對蝦--蝦體肉質(zhì)松軟。

(4)氣味鑒別

新鮮對蝦--具有鮮蝦固有的氣味,無異味。

次鮮對蝦--無異常的臭味。

腐敗對蝦--具有明顯的腥臭或氨臭味。

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