臨海炒米糖的基本介紹
炒米糖是很有特色的臨海特色小吃,炒米糖以五谷,花生芝麻為主要材料,做法以掛霜為主,口味屬于甜味。炒米糖黃中帶亮,顆粒均勻,狀如蜂蛹、軟硬適中、香甜酥脆。
營養(yǎng)價值
富含蛋白質(zhì),且除賴氨酸以外的其它氨基酸,和人體蛋白的構(gòu)成比非常相似,極易吸收。
產(chǎn)品特點
味道脆,香,食后回味無窮,滿口留香
歷史民俗
小時候,每到年邊,小孩子家的最快樂的事情,就是看著賣炒米糖的師傅把一整塊的熱氣騰騰的炒米糖劃開,切成小塊,裝進(jìn)大人的口袋中,等到炒米糖冷了,就迫不及待掏出來吃,咬在嘴里嘎崩嘎崩脆,過年的氣氛就這樣在炒米糖的香甜氣味中開始了。
在以前,炒米糖是過年必備的糖果,也是招待客人最重要的一樣點心。在以前,過年前準(zhǔn)備年貨的時候,往往都是自帶炒米、芝麻、花生米、糖飲以及柴禾到加工點去加工炒米糖、芝麻糖、花生糖等等。過完年,吃剩下的炒米糖受了潮,不再好吃的時候,就那開水泡泡開,當(dāng)早飯吃,也是不錯的選擇。
但最近幾年,生活水平日益提高,年貨市場更是極大豐富,炒米糖已經(jīng)不再是主要的糖果了,過年根臨海人也只是象征性地買些許炒米糖,但炒米糖師父總是年復(fù)一年的執(zhí)著地讓炒米糖的香味飄滿臨海的大街小巷。
臨海炒米糖的制作方法
選料
選用顆粒大、粘性大、無雜質(zhì)的糯米,篩去碎米后,用清水泡浸一夜。
制作
1、拌糖籠蒸。把泡浸的糯米取出,漏干,置竹箕上,倒進(jìn)適量的米糖,充分拌勻,置蒸籠中,以文火蒸,待米熟透即取出,晾干。
2、碓臼熟米。把篩去米糠、各自分散、略帶彈性的熟米,拌以花生油適量,堆放12小時后,分批用碓臼,臼時要不斷把底部熟米翻到上面,直至熟米全被全臼扁為止。
3、爆米花。先把備好的勻砂適量,倒進(jìn)鐵鑊中,以猛火炒紅,再放入適量扁熟米混炒,待全部爆成米花后,取出,再繼續(xù)放入扁熟米。
4、熬煮糖油,用黃糖或白糖均可,按米花的重量投放適量的糖,加水,放進(jìn)一些姜塊,以慢火熬制,濃縮,待糖油幾次泛起白泡,用筷子能粘起糖油,滴入冷水中凝成球狀為最佳濃度。
5、成型。先在竹箕內(nèi)堆放好米花,迅速把已煮好的糖油澆進(jìn)堆中,接著以最快的速度把米花與糖油拌勻,以竹筒或他物壓平,待散溫凝固,用刀切成小塊,移放瓦缽(或鐵箱)中,密封保藏。
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