尖米丸的基本介紹

尖米丸是廣東潮汕地區(qū)著名的漢族小吃，是用潮汕優(yōu)質(zhì)稻米做成的圓形兩頭尖的米類小吃。糯米、尖米，均為大米。平時(shí)潮汕人煮飯吃的米，潮人俗稱“尖米”。

產(chǎn)品特點(diǎn)

尖米丸烹調(diào)工藝講究“清、鮮、巧”風(fēng)格。丸體佐料保持新鮮，先將丸體在清沸水中泡過，再匯入滾燙的豬骨原味湯，加上肉片、魷魚、墨魚脯、蝦仁之類佐料，調(diào) 以魚露、胡椒粉之類配料，最后，在清湯面上撒下幾片青翠的香菜或蔥珠，與潔白的丸體和橙艷的肉片，構(gòu)成和諧的色調(diào)，清美的味道，美觀的造型，令人贊嘆不已，在品嘗之余，獲得心理上的滿足。

歷史民俗

早在120多年前的清光緒年間，為招徠生意，新寨村民吳成敬、吳書信兩家小食攤，別出心裁地創(chuàng)制出以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)尖米（即大米）為原料，丸體兩頭尖，形似尖米的小食品，烹調(diào)為湯，別具風(fēng)味，一時(shí)顧客盈門，轟動(dòng)市井。至清末民初，兩家尖米心潮店第二代傳人吳文光、吳錫友同時(shí)在關(guān)爺宮前兩側(cè)設(shè)攤，從丸體的制作和烹調(diào)的工藝上進(jìn)一步提高，形成獨(dú)特的小食風(fēng)格。

制作方法

尖米丸的制法是，選用當(dāng)?shù)鼐?xì)的大米，先在清水中浸泡3至4小時(shí)，撈起放于石磨，輾成米漿，取紗布將米漿過濾，除去粗雜質(zhì)，然后倒進(jìn)鍋里加溫，邊用木棒攪拌，至水溫六、七十度后轉(zhuǎn)為慢火，煮成糊狀，冷卻凝成塊狀，配三分之一生漿，揉捏成團(tuán)，再取事前鑿滿直徑0.5厘米小圓孔的木板，置于盛清水的鼎上，慢火加溫，至現(xiàn)“蟹目水”，即將漿團(tuán)放于木板上揉搓，用力壓其順小圓孔滴滴漏下鼎中，因漿團(tuán)半生不熟，擠下圓孔的丸體每段約2厘米，兩頭墜縮為尖狀，落鼎煮熟，便成為小巧玲瓏的尖米丸。因其制作經(jīng)過10余道工序，十分精細(xì)，丸體柔韌潤滑，略有彈性，煮湯倍感爽嫩可口。

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