大廠芝麻燒餅的基本介紹
芝麻燒餅是中國燒餅的一種,由面粉、油、芝麻等原料烤制而成,色澤金黃,外皮酥脆,是受人歡迎的小吃。
大廠的芝麻燒餅在京東很有名氣,各鄉(xiāng)鎮(zhèn)各村都普遍開有燒餅鋪。
營養(yǎng)價值
小麥面粉:面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
芝麻:芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì),還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分。
產(chǎn)品特點
燒餅個大、層多、醬厚、芝麻勻。一般是特制土爐灶,先烙后烤,火候勻,烤熟之后呈鼓包狀,趁熱食用,外酥里軟,醬香芝麻脆。
歷史民俗
據(jù)史書考證,燒餅是漢代班超時從西域傳來的?!蠢m(xù)漢書〉有記載說:“靈帝好胡餅?!焙?就是最早的燒餅,唐代就盛行了?!促Y治通鑒.玄宗〉記 載:安史之亂,唐玄宗與楊貴妃出逃至咸陽集賢宮,無所果腹,任宰相的楊國忠去市場買來了胡餅呈獻。當時長安做胡麻餅出名的首推一家叫輔興坊的店鋪。為此詩人 白居易賦詩一首稱:“胡麻餅樣學京都,面脆 油香新出爐。寄于饑讒楊大使,嘗香得似輔興無?!闭f在咸陽買到餅象不象長 安輔興坊的胡麻餅。胡麻餅的做法是取清粉、芝麻五香鹽面 清油、堿面、糖等為原 輔料,和面發(fā)酵,加酥入味,揪劑成型,刷糖色,粘芝麻,入爐烤制,因而白居易說“面脆油香”了。此做法與現(xiàn)代燒餅差不多。
大廠芝麻燒餅的制作方法
芝麻燒餅
材料:面粉,酵母,小蘇達,堿面,芝麻醬,色拉油,五香粉,茴香粉,肉,鹽
做法
1首先把里脊肉切成末炒熟,香菜切末。
2用溫水把酵母和小蘇達化開,加入面粉,一斤面粉四克酵母,三克小蘇達。和面光滑的面團醒一個小時。
3面板上刷上油,防止面粘在面板上,把面趕成薄片,越薄越好了。
4面片上抹上芝麻醬,再撒上肉末,再撒香菜末。
5面片朝里卷成卷,揪成小塊,把小塊按平,再對折然后把邊口的部位都朝里收起成小面團并按成小餅,這樣出來的效果層就很多。
6把小餅的一面都刷上蛋黃液,容易粘住芝麻。
7平底鍋里放油,把芝麻的一面入鍋,小火煎兩三分鐘蓋上蓋子。
8注意翻看一下,不要把芝麻煎糊。再翻面一樣的煎兩三分鐘。
9可以出鍋了,很香的。
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