刺梨糕的基本介紹

刺梨糕是以刺梨汁、葡萄糖漿、白糖、海藻提取物、檸檬酸、糯米、山梨酸鋅為原料制作的糕點(diǎn)，好吃又營養(yǎng)。原料刺梨原產(chǎn)我國西南部，以中國貴州最多最好，是貴州省郊野生特產(chǎn)之一。

營養(yǎng)價(jià)值

營養(yǎng)學(xué)家羅登義等在170多種水果、蔬菜研究發(fā)現(xiàn)，刺梨含有豐富的B族維生素，能保護(hù)心臟，減輕疲勞，增強(qiáng)心肌活力，降低血壓。每100g刺梨果肉含Vc1421~2729mg，比梨蘋果高800倍，沙棘9倍，號(hào)稱水果之王的獼猴桃也只有它的1/9。稱Vc大王。其次，在160多種試驗(yàn)品中，每100g 刺梨果肉含Vp(黃酮)5981~12895mg，是柑桔120-360倍，稱Vp大王。

它還有一般食品所不具備的營養(yǎng)療效價(jià)值，據(jù)全國胃癌流行病學(xué)綜合考察團(tuán)1979年對(duì)貴州一些地區(qū)的考察，這些地區(qū)胃癌發(fā)病率極低，可能與他們大量食用刺梨有關(guān)。專家對(duì)刺梨成份分析結(jié)果表明，刺梨確實(shí)含有抗癌物質(zhì)及SOD抗衰老物質(zhì)，同時(shí)還具有排鉛作用。

歷史民俗

刺梨是中國云貴高原及攀西高原特有的天然野生資源，以貴州最多最好，是貴州省郊野生特產(chǎn)之一，因其果皮上密生小肉刺，俗稱之為“刺梨”，味似梨子而得名，刺梨果實(shí)肉質(zhì)肥厚，富于營養(yǎng)，是貴州人民所喜愛的果品之一，刺梨營養(yǎng)豐富，食藥兼用。

制作方法

將刺梨果肉用40-70℃的水浸泡8-12小時(shí)，浸泡后得到浸泡刺梨果汁A；浸泡后的刺梨果肉進(jìn)行研磨，過120目篩后，放入50-80℃水中熬煮1-3小時(shí)，熬煮的水過濾，得到熬煮刺梨果汁B；將浸泡刺梨果汁A和熬煮刺梨果汁B混合，過140目篩，得到刺梨果汁，將刺梨果汁、葡萄糖漿、葡萄糖粉和卡拉膠混合，制備得到刺梨糖糕。

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