保山豆粉的基本介紹
保山豆粉用地方老品種豌豆磨面打漿,煮漿涼凍而成,一般是放入一個木制長方形的托盤,然后就可以拿出去售賣。保山豆粉吃起來感受特別,有炒花生的脆勁,有焙芝麻的綿香,有麻辣的暢快提神,有汁濃的開胃增食,還有各種料味混和的清香醇美。
產品特點
精制的豆粉呈淺黃顏色,軟軟糯糯的樣子,黃亮鑒人,厚約2厘米左右,吃的時候,用刀切成長2∽3厘米長,比面條略粗粗的方條,放入碗里。這些涼粉條片片光滑,互不粘連,粗細均勻,長短一致,色澤柔和,方為上佳。這時要加放佐料:醬油、花椒油、碎花生、油辣椒粉、芝麻、芫荽、蒜泥等,共10余種,拌勻就可以吃了。
歷史民俗
下村豆粉有幾家老字號,其中人人稱道的是“駝子豆粉”、“假姨媽”、“一撮毛”三家,他們的店名可不是自己起的,而是老百姓叫出名的。這些老字號的豆粉絲細可繞筷,質地、刀工堪稱一流,作料搭配絕妙?!榜勛佣狗邸鄙鲜兰o七八十年代在保山城內小北門街賣?,F在駝子已經60多歲了,做豆粉、賣豆粉勞碌了40多年,早已賦閑在家?!耙淮槊奔业亩狗塾袝r還能吃到,“假姨媽”原來在正陽南路百貨大樓一小巷內設攤,如今搬到了正陽北路,開了專營店。
品嘗吃法
保山豆粉的吃法很多,有煎豆粉、炸豆粉、燴豆粉等,既可作為風味小吃解饞,也可成菜上桌,熱吃涼拌,咸吃辣吃,或葷或素,根據各人口味,做不同的選擇,讓人隨心所欲,大飽口福。還可以拌米線、豆芽、韭菜、肉絲或其他菜,也可干拌而食,或倒入鹵汁或加入酸水,吃起來各有千秋。
除了吃絲絲豆粉外,許多人還喜歡吃鍋巴豆粉。在熬漿時沉底的部分因稍稍有點煳,就把它單獨制做,軟軟的鍋巴豆粉里摻和著些皮特別好吃。還有一種特別的吃法就是先放其他作料拌吃,等豆粉吃完,再往碗里倒入人工釀制的米醋,直接喝下去,有點辣、又有點酸和甜,暢快淋漓。
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