新寧血漿鴨的基本介紹

血醬鴨是湖南的一種傳統飲食。典故來自某個朝代一王爺落難后被官兵追殺到武岡，躲進了山里一戶人家，這戶人家拿不出好飯好菜，但為了能讓王爺吃好，就殺了唯一的一只鴨子，并從地里挖回子姜、大蒜，摘來辣椒，然后就著鴨血一通炒了。王爺避難回府后，對那餐救命飯最是感激，對那做得希奇古怪、但吃味奇特的鴨子更是回味無窮，就安排廚子們再做，無奈沒有一個能做出的。之后，王爺只得再次親臨武岡，手把手教人做，武岡的血醬鴨就從此開始蔓延到千家萬戶。

營養(yǎng)價值

1.鴨肉中含有豐富的蛋白質，而且消化高。容易被人體吸收。

2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。

3.鴨肉中蛋白質約為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點低，消化吸收比較高。

4.鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

產品特點

香、脆可口，由于醋血的作用，不僅鴨骨酥而脆，就是姜和辣椒也變得不辣而甜凈。

歷史民俗

據該縣縣志記載為戰(zhàn)國時期的一道菜式，新寧縣縣志可考，說的是一位巡視的楚太子，來到該地，地方官廚也不知道做什么，也只能就當地材料來制作，在炒制過程中，打翻了灶臺盛放的鴨血碗，慌張而急迫的廚師只好將錯就錯，一頓亂炒，最后卻獲好評，最后得以流傳后世。

新寧血漿鴨的制作方法

炒制“血漿鴨”的方法是：選用一公斤左右重量的本地仔鴨，備好子姜二三兩、大蒜一兩，鮮紅辣椒三至四兩（青椒亦可），米醋一兩（醋精配清水或用酸水亦可），高度白酒一兩等作配料。

殺鴨時，先將鴨血流入醋加清水的酸水萊碗里，使其血漿不致凝固，然后將子姜、甜醬拌入血漿中攪勻，再將鴨子分檔切成小塊，用肥肉三兩煎溶，將鴨放入鐵鍋中爆炒，炒至最好不要有水分，再入辣椒（有2~3個白辣椒最好）、蒜拌、茄子、高度白酒等炒悶熟，把血漿用鍋鏟絞碎倒入鍋中，邊倒邊炒，待血漿成熟后，即或出鍋上席食用，味香甜鮮嫩可口，仔鴨的骨頭都能嚼碎，味道真是妙不可言。

獲獎榮譽

滿師傅品牌豆干先后榮獲：湖南省著名商標、湖南名牌、湖南十大特色食品、“中國豆腐干優(yōu)秀品牌”。2006-2012年連續(xù)通過ISO9001:2008質量管理體系認證，并被認證為“綠色食品”。

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