湯南菜脯的基本介紹

湯南菜脯，用蘿卜腌制而成，已有500多年歷史，由于湯南菜脯甜脆可口，消食開(kāi)胃，保健美食的特點(diǎn)，深受廣大群眾喜歡，湯南菜脯品種多，包裝好，遠(yuǎn)銷(xiāo)東南亞一帶和廣東省內(nèi)外。菜脯即蘿卜干，將蘿卜洗凈，然后放太陽(yáng)下曝曬，晚間收回，用竹苫圍實(shí)，撒上鹽，上面用石頭壓實(shí)。隔天再曝曬，重復(fù)前面步驟至蘿卜干扁為止。。是一道非常經(jīng)典的漢族風(fēng)味小吃。在潮汕，閩南，臺(tái)灣，梅州豐順等地區(qū)都把蘿卜干稱(chēng)為菜脯。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營(yíng)養(yǎng)豐富的家常蔬菜。中醫(yī)認(rèn)為它可以補(bǔ)中氣、健胃消食、壯元陽(yáng)、安五臟，治療消化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥等有較好療效，故被譽(yù)為“東方小人參”。用油炒熟后吃，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，提高機(jī)體免疫力，間接消滅癌細(xì)胞。美國(guó)科學(xué)家的最新研究又證實(shí)：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%~20%；每天吃三根蘿卜，有助于預(yù)防心臟疾病和腫瘤。

產(chǎn)品特點(diǎn)

色澤黃珀鮮艷，味道香甜，肉厚酥脆，所含的維生素B極為豐富，鐵質(zhì)含量很高。

制作方法

蘿卜干制作一般是在冬至前后進(jìn)行，要經(jīng)過(guò)“曬、腌、藏”三道工序。將蘿卜拔出洗凈，放太陽(yáng)下曝曬后用圍實(shí)，一層蘿卜一層鹽，裝滿后上蓋，再壓上大石塊，晚間收回。一周后取出晾曬，搓去水分，再曝曬，直至擠不出水為止。然后將竹苫里的鹽水過(guò)濾煮開(kāi)，倒入蘿卜干浸泡，趁熱再揉擦一次，又?jǐn)D去鹽水再曬干，等到變?yōu)榻瘘S色后，就將蘿卜干裝入干凈的甕內(nèi)壓實(shí)，用黃泥封口，半年之后取出。這樣，就成變獨(dú)具風(fēng)味的蘿卜干了。

湯南菜脯的品嘗吃法

1、洗凈撕開(kāi)，直接送白粥，常于早餐食用；

2、作潮菜配料，如切片加鮮蝦做湯，有龍舌鳳尾湯之美稱(chēng)，更常用于配魚(yú)或肉烹煮；

3、與雞蛋一并煎至成餅狀，即潮州名菜“菜脯蛋”

4、保健食用，有開(kāi)胃消食，消風(fēng)行氣之效。

菜脯煎蛋

材料：雞蛋 3個(gè)、菜脯 1兩、鹽 1小勺

制作方法：

1、材料備用。

2、雞蛋打散，菜脯切成碎粒待用。

3、煎鍋下油燒熱，放菜脯粒進(jìn)油鍋里炒香。

4、把炒香的菜脯粒放入蛋液里。

5、再放1小勺鹽攪拌均勻（菜脯本身有咸味，不用放太多鹽）。

6、煎鍋下油燒熱，用勺子勺入蛋液。

7、慢火煎至金黃色，翻其另一面煎黃即可。

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