納雍火把魚的基本介紹

納雍“火把魚”，是納雍縣食品中的一絕。是用柴火精工烤成的一種獨特風(fēng)味的干魚。先將捕來的鮮魚去掉腸肚，繼用約 20 厘米長的竹簽穿連成一串，置于青桐柴火上烘烤 ( 禁用煤火烤 ) ，直至烤熟烤黃為宜，風(fēng)干后即可上市出售。

營養(yǎng)價值

1.魚肉質(zhì)細(xì)嫩，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養(yǎng)生食品。

2.魚肉脂肪含量低，供熱能低，有益氣養(yǎng)血，柔筋利骨等功能。

3.魚有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能。

4.魚肉含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，延緩腦力衰退。

5.魚肉有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環(huán)。

6.魚肉有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。

7.魚肉里面富含膠原蛋白，能夠增強身體活力修補人體細(xì)胞組織。

8.魚肉有滋肝腎、補氣血、清胃去熱等功能。

產(chǎn)品特點

納雍縣東南有一條流經(jīng)路嘴、木城、簸落、水東、大興廠、武佐一帶的小河，由于流經(jīng)之處山巒重疊，原始植被保存完好。河底多沙石巖層地帶，無任何污染，兩岸綠樹青山相映襯，日照、雨量充沛，河水清澈見底，極適宜于魚類的生長。這條河里的魚主要靠食小蟲和石漿生活，因此肉肥味美，享譽遠近。

制作方法

最適宜制“火把魚”的鮮魚，一般重量在一二兩之間。先將捕來的鮮魚去掉腸肚，繼用約20厘米長的竹簽穿連成一串，宛如小螺絲似的，置于青棡柴火上烘烤(禁用煤火烤)，直至烤熟烤黃為宜，風(fēng)干后即可上市出售。吃干“火把魚”講究烹調(diào)技術(shù)，一般采用干炸法，先將魚串上的魚逐一取下，把魚骨魚肉分別剔出，用沸菜油將魚骨炸脆作干盤用；魚肉用混合油(一般用豬油、植物油混合)，將事前準(zhǔn)備好的佐料如鹽、味精、姜、蔥蒜、油紅辣椒、魚香菜等放入鍋內(nèi)與魚肉一起炒，適時鏟出可食用，味道鮮美。

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