巴楚蘑菇的基本介紹
巴楚蘑菇生長在新疆葉爾羌河流域的巴楚縣、麥蓋提縣、莎車縣等自然胡楊林區(qū),以巴楚縣產(chǎn)量分布最多故命名為巴楚蘑菇。巴楚蘑菇都是野生的,年產(chǎn)量不多,一直供不應(yīng)求 。用巴楚蘑菇燉肉、燉魚,其味道鮮美無比。巴楚蘑菇是微生物產(chǎn)品,作為人們食品的一部分,其優(yōu)越性已被越來越多的人們所認(rèn)識(shí)。期年采集量只有10噸左右,人工難以培育,成為有價(jià)無貨的稀有食用菌。
營養(yǎng)價(jià)值
巴楚蘑菇經(jīng)營養(yǎng)成分測定:巴楚蘑菇子實(shí)體中含粗蛋白質(zhì)20.87%,粗脂肪4.06%,粗纖維24.36%,無氮浸出物35.42%,粗灰粉12.91%,鈣0.82%,磷0.5%,含17種氨基酸,菌蓋、菌柄氨基酸含量(g/Kg)分別為19.46和13.14,必需氨基酸含量為9.26和2.41,必需氨基酸分別占各自氨基酸總量的47.58%和48.78%。礦質(zhì)元素鋅的含量為823mg/Kg。油酸、亞油酸、亞麻酸組成的不飽和脂肪酸的含量為8.56%。
產(chǎn)品特點(diǎn)
巴楚蘑菇是葉爾羌河水、千年胡楊樹、干旱少雨的大漠氣候條件經(jīng)大自然融合孕育出的一種綠色珍稀食用菌,新疆農(nóng)科院將這種蘑菇鑒定為“皺柄羊肚菌”,巴楚蘑菇也叫“巴楚木耳蘑菇”。菌蓋呈木耳黑色,中有凹坑,菌柄乳白色,下粗上細(xì),中空,根部主體呈圓形,有須根,素以純天然、質(zhì)嫩味美、營養(yǎng)豐富而著稱。
品嘗吃法
新疆野蘑菇湯飯
材料
面粉、鹽、胡蘿卜、白蘿卜、土豆、青菜、西紅柿、干辣椒皮、香菜、蔥、蒜、羊肉、番茄醬
做法
1、面粉適量用適量的鹽在溫水中調(diào)制成稍有咸味與面和勻并多揉幾遍至面的表面光滑,用干凈的濕布或無毒塑料膜包裹“醒”面?zhèn)溆谩?
2、醒面后將面揉好后搓成條攤在案板上,按量用刀切劑。將下好的劑子面團(tuán)放入盆中備用,將劑子面團(tuán)揉搓成表面光潔、粗細(xì)一致的圓柱形長條,盤入盆中刷上清油備用。
3、將胡蘿卜、白蘿卜、土豆適量切成拇指大小的薄片。
4、將適量青菜(任意青菜)切成碎絲;西紅柿、干辣椒皮切碎丁;香菜、蔥、蒜切成碎末;羊肉切片備用。
5、將羊肉放在油鍋中炒至變白,放調(diào)料,放番茄醬(無番茄醬可將西紅柿切成稍大的塊同炒),然后將將胡蘿卜、白蘿卜、土豆、青菜、干辣椒皮倒入鍋中同炒(如鍋中較干可少倒入清水)。待土豆等菜炒熟后可用碗盛出(如家中有人牙齒不好可在菜未炒熟前直接往鍋中添適量的水)。
6、在鍋中添適量的清水等鍋開。
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