福州芋粿的基本介紹

芋粿（閩南語(yǔ)），又稱芋粄（客家語(yǔ)），為中元普渡時(shí)之米制食品，先以糯米研磨之米漿壓干后，再和芋頭去皮切成絲及油蔥香料攪拌，再細(xì)分約巴掌大小一塊一塊壓平后放置于弓蕉葉上，再放入籠床后置于灶上大鼎以熱水炊熟。

產(chǎn)品特點(diǎn)

芋粿，是福州地區(qū)的著名小吃品種。它是用芋頭擦成絲，加調(diào)料以及米漿蒸好切塊，再經(jīng)過(guò)油炸制成的一種食品，是福州人早餐和點(diǎn)心不可或缺的一道小吃。

制作方法

材料

A.糯米粉150公克，在來(lái)米粉100公克，水260㏄，B.紅蔥頭6粒，蝦米40公克，芋頭1個(gè)，粽葉適量，鹽1/2大匙，糖1小匙，醬油3大匙，胡椒粉1/4小匙，五香粉1/4小匙，香油少許。

做法

1.將材料A的粉類拌勻，慢慢加水揉成光滑面團(tuán)。

2.起油鍋炒香紅蔥頭、蝦米、芋頭，再加入調(diào)味料拌勻裝碗。

3.將作法1、2的材料混合均勻，用手捏成小面團(tuán)呈彎月型，放在已抹油的粽葉上，用中小火蒸約15分鐘左右即完成。

4剛蒸好的芋粿不宜馬上下鍋油炸，容易黏鍋失敗，最好隔夜后較硬再炸；炸時(shí)以中火炸至金黃色最佳。

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