前童豆腐的基本介紹

寧海前童的豆腐很有名，味道也特別鮮、特別香、特別好吃。

在前童，當(dāng)?shù)厝耸遣捎脤幒１镜禺a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)黃豆（即六月早豆），用很清澈的井水浸泡，再磨漿去渣做成“豆腐”的。老底子，寧海有些地方，像岔路一帶，還用白溪流域甘洌的地下井水去加工豆腐。前童豆腐的制作方式一直采用祖?zhèn)鞯膫鹘y(tǒng)手藝。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類(lèi)、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱(chēng)。大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值可與魚(yú)肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調(diào)食用，人體對(duì)其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長(zhǎng)發(fā)育。

3.豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。

4.豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

用石膏做的豆腐，色雪白、質(zhì)地細(xì)嫩，而用鹽鹵做的豆腐，色乳白、質(zhì)地細(xì)膩而有韌性，且蛋白質(zhì)含量更高，口感更佳。

歷史民俗

前童豆腐的制作方式采用傳統(tǒng)人工做法，相傳該做法源于一千多年前，梁宣帝避難前童梁皇山時(shí)，由宮中隨行御廚專(zhuān)門(mén)磨制而成。祖?zhèn)鞯氖炙嚕瑥慕?、磨漿、濾渣、點(diǎn)鹵一絲不能馬虎。豆是寧海優(yōu)質(zhì)六月豆，浸泡大豆的水，是前童清澈的山井水，用石磨手工磨制出漿，透著大豆萌芽時(shí)草根清香，因而做出的豆腐能夠保留大豆中本身的清香甘甜，而且這種清香甘甜是各種調(diào)味香料根本無(wú)法調(diào)出的。

前童豆腐的制作方法

祖?zhèn)鞯氖炙嚕瑥哪ザ沟近c(diǎn)鹵一點(diǎn)不能馬虎，豆?jié){必須用石磨手工磨制而出，包括浸泡豆的用水，必須是清澈的井水，否則，香味會(huì)少很多。

前童豆腐的最特別之處在于點(diǎn)鹵。前童豆腐的點(diǎn)鹵方法與其他地方不一樣，是采用“鹽鹵”作為凝固劑，也就是阿拉通常所說(shuō)的“鹽鹵打豆腐”。“鹽鹵”的主要成分為氯化鎂，用鹽鹵法煮生豆?jié){時(shí)，用大（急）火，豆?jié){水也不能太濃，煮開(kāi)后，在溫度降到９０℃左右時(shí)，快速均勻地點(diǎn)好浸泡兩天以上的鹽鹵。鹽鹵水的濃度要根據(jù)豆?jié){的溫度、數(shù)量來(lái)定，點(diǎn)完鹵后，還要有充分的漲漿時(shí)間，并且注意保溫；上榨后要根據(jù)出水快慢來(lái)定壓榨豆腐花的時(shí)間，出水快要快壓，出水慢要慢壓。

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