閬中松花皮蛋的基本介紹

1982年，外貿部商檢局重慶分局和外貿系統在羅江召開的出口食品質量評比會上，閬中保寧松花皮蛋獲總分第二名，同年，又在四川省食品系統質量評比會上獲第一名。1983年，中國糧油品進出口公司稱譽該產品達到國際水平，完全符合質量標準。評語是：“自1977年以來，品質檢驗優(yōu)良，上?？诎稓v年出口日本，品質評價較好?！?984年，松花皮蛋運往首都，被譽為“嘉陵江狀元皮蛋”。1987年又獲四川省商業(yè)廳、食品協會優(yōu)質產品證書。

營養(yǎng)價值

1.潤肺：富含維生素A，保護呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，預防呼吸道感染。滋陰潤肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。

2.止血涼血：含有大量膠質，生成血小板，有止血功效。適宜出血性疾病的患者。適宜月經過多，血崩的婦女。

3.解酒：能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄?？山饩坪箢^痛腦漲，臉紅等癥狀。緩解酒精在胃內吸收，保護胃粘膜。

4.清熱除火：味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。

產品特點

蛋透明，松花清晰，富有彈性；蛋黃油潤，略帶溏心，桔紅透亮；味道純正鮮美，不含堿味。可用刀任意切割，做成各種式樣的工藝菜，晶瑩美觀，宛若五彩繽紛的盆景。

歷史民俗

我國皮蛋生產的歷史悠久。清人王士禎《食憲鴻秘》，對蜀中松花皮蛋制作早作過詳細介紹：皮蛋用鹽、炭灰、麥秸、柏枝灰拌合成泥，涂抹蛋上，一個月可食。間中松花皮蛋的配方，基本上與《食憲鴻秘》無多大差異，但與京津及江南各地用“浸液法”生產的松花皮蛋有很大不同。閬中的松花皮蛋采用傳統的天然原料配方，故不含鉛，也無其它有害物質，且含有多種氨基酸和酸鈉，呈弱堿近中性。皮

閬中松花皮蛋的制作方法

鮮辣松花蛋

材料

新鮮香菇300克

皮蛋4個

紅辣椒1個

青辣椒1個

大蒜3瓣

食用油30克

香油2小匙

醬油1小匙

白糖1.5克

做法

1.香菇洗凈、去蒂，每朵對切成4 等份后瀝干水分， 再放鍋內干炒2 分鐘后盛出；蒜洗凈切末；辣椒洗凈切成環(huán)狀；

2.再往鍋里加入適量食用油，燒熱后下蒜末、辣椒煸炒幾下，然后放入香菇，先用大火炒，再改小火慢慢煨， 直到香菇不再出水，微呈干縮狀時關火，盛盤；

3.將皮蛋剝殼、切片，放入盛香菇的盤內，放入醬油、糖、香油調勻即可。

注意

味美汁鮮，開胃下酒。香菇的水分是否已去除，可根據油中是否仍有水珠冒出來判斷， 但火不能大，以免把香菇炸得太干。

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