平和枕頭餅的基本介紹
枕頭餅是福建漳州平和縣南勝漢族名點,屬于茶料甜點。長條狀外形,長約一寸八分,大小與小指頭相近,形似枕頭,故而得名,它新穎別致,小巧芳香,常被用來做贈品。原來自福建漳州,是百姓逢年過節(jié)的必備茶點和饋贈遠方親友的特色禮品,曾是明代嘉靖年間的朝廷貢品。
產品特點
枕頭餅是福建漳州平和縣南勝著名茶料甜點,長條狀外形,長約一寸八分,大小與小指頭相近,形似枕頭,故而得名,它新穎別致,小巧芳香,常被用來做贈品
歷史民俗
。據《漳州府志》載,明萬歷年間曾被列為貢品。直到乾隆年間才傳入民間,逐漸成為大眾化食品。枕頭餅已有四百多年歷史。相傳最初為明太常典簿李文察府中茶點。李文察,字延謨,平和縣琯溪侯山(今平和縣小溪鎮(zhèn)西林村)人,著名音樂理論家。李文察歷任遼州太守、晉州太守,因“進奏樂書”,得嘉靖皇帝贊許,招任太常典簿。
萬歷年間,李文察告老回到侯山老家,為了宣示“京官”氣派,他從京城帶回一位制餅師傅,要這位師傅制作一種與眾不同的糕點,供府中酒后茶余之點心,并作為招待和饋贈親朋貴賓的禮品。這位師傅心靈手巧,別出心裁地做“枕頭餅”。宮中貴人品嘗之后,極為贊賞。“小溪枕頭餅”被欽命為貢品進貢朝廷,以后開始傳入民間。
制作方法
1、精粉倒在案板上分兩份,取150克加入豬油100ml,氖勻搓成卜油酥面團,靜置半小時后,搓成長圓長條,摘成20粒面劑。再將350克而粉加入豬油l00克清水130克揉勻,搓成水油面團,摘成20粒面劑,把水油面包入干酥面搟成酥皮。
2、把豬肥膘肉、冬瓜糖、蜜棗分別切成小丁。花生仁、芝麻分別炒熟研末。將上述原料混合加入白糖、花椒鹽拌勻成餡料分20份。
3、左手托皮,右手拿湯匙舀一份餡料,提成枕頭形的生坯。
4、炒鍋置中火上,倒人花生油至成熱時,將生坯放入油鍋中炸,兩面呈淺黃色至熟,撈出即成。
要領
制干油酥,既不太硬,又不太軟,以硬中帶軟為宜。包時要捏緊不露縫。炸時要掌握好油溫。
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