通海醬菜的基本介紹
云南省通??h醬菜廠,位于通??h境內(nèi),始建于1956年。悠久的歷史,使企業(yè)形成了精湛的釀造工程技術(shù)和嚴(yán)格的管理制度,工藝先進(jìn),產(chǎn)品獨(dú)特。企業(yè)年產(chǎn)各種具有濃郁地方特色的醬菜食品40000余噸,主導(dǎo)品牌有通海牌、品香齋、辣美仔牌;產(chǎn)品分泡椒系列、泡菜系列、豆制品系列、調(diào)味品系列、大頭菜系列、禮品系列、脫水系列、凈菜系列等100多個(gè)品種。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
略帶酸味,故有增強(qiáng)唾液分泌、開(kāi)胃、健脾、消食之功效,是病后增強(qiáng)食欲、促進(jìn)康復(fù)的佳品。
產(chǎn)品特點(diǎn)
甘咸適中,象而微酸,脆嫩可口
制作方法
它是用本地生產(chǎn)的芥菜為原料,配以鹽、紅玫瑰糖、飴糖、老白醬等輔料腌制、日曬、入池密封發(fā)酵而成。皮色黑亮,內(nèi)心褐紅,醬香濃郁,玫瑰香宜人;吃起來(lái),脆嫩鮮美。
通海醬菜的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
創(chuàng)始于明末清初,曾在1911年巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上獲獎(jiǎng)。
品嘗吃法
用玫瑰大頭菜切絲炒剁肉,或是切成片炒青辣椒爽口下飯;也可切成丁與剁碎的青辣椒、剁肉一并炒吃,或?qū)⒍缛飧臑榍喟让?昆明人將此菜稱為“炒三剁”,是一道深受昆明人喜愛(ài)的家常小菜。玫瑰大頭菜也可切片作咸菜生吃。
黑三剁的做法:
用料:豬肉餡 、玫瑰大頭菜、紅、綠尖椒、適量醬油、料酒、雞精、香油、油
做法:
1.玫瑰大頭菜剁成碎粒,紅、綠尖椒洗凈去籽和蒂,切成碎丁。
2.中火燒熱炒鍋,倒入油,油溫上升即可放入豬肉餡,用鍋鏟壓散,煸炒5
分鐘,至肉中水分完全煸干,肉末成金黃色時(shí),加入醬油和料酒炒香。
3.在炒過(guò)的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒,大火再炒5分鐘,調(diào)入雞精
和香油,炒拌均勻即可。
地道的黑三剁是用云南特產(chǎn)的云椒、云南大頭菜加上豬肉餡炒制,除黑三剁外,還有用西紅柿碎丁代替玫瑰大頭菜炒成的紅三剁,做法相同,有興趣的話可以試試看。不用肉末就用青椒炒黑大頭也是下飯的好東西哦
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