新化魔芋豆腐的基本介紹

魔芋豆腐其主要食材是魔芋。“魔芋豆腐”作為新型保健食品，既可單獨(dú)烹食，亦可佐其它菜肴共食，味道清爽可口。魔芋品質(zhì)跟純凈水、堿水是密不可分的，當(dāng)勁辣的辣椒加上帶有堿性的魔芋，二者的奇妙結(jié)合，一種麻辣美食悄然而生。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魔芋在人體的新陳代謝過程中不含提供熱量還可增加飽腹感，稀釋腸胃中的有害物質(zhì)，提高腸道控制能力，加速消化食物。通過腸道對(duì)肥胖癥、心血管病、糖尿病、消化道癌、高膽固醇等疾病都有預(yù)防和輔助治療的功效。還具有排毒養(yǎng)顏的功效，是腸道的清道夫。

魔芋中的纖維素有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)及潤(rùn)腸通便功能，能把腸道中的有毒物質(zhì)迅速排出體外，從而有效地防止便秘，并對(duì)結(jié)腸癌、痔瘡、靜脈瘤有輔助治療作用。

制作方法

食材準(zhǔn)備：

魔芋塊莖1千克 水3千克 堿50克

制作步驟：

1.磨取漿液：先將魔芋塊莖洗凈，刮凈表皮，用刀切成小塊，然后置磨漿機(jī)中反復(fù)磨二次，邊磨邊加水，加水量約為塊莖重的2倍。第二次磨時(shí)邊磨邊加入比鮮芋重一倍左右的堿水，堿水是按鮮芋塊重每千克加堿30克，溶解于1千克水中。如果能蒸煮熟后再磨漿則質(zhì)量更好些。

磨制漿液是制造魔芋豆腐成敗的關(guān)鍵，吃水要控制適度，過稀難以成型，而成糊狀，過干則影響成品率，制品口感粗硬，以能夠靜置成型，刀切能成塊狀為宜。第一次磨出后要根據(jù)稀稠狀態(tài)，在第二次磨制時(shí)相應(yīng)調(diào)節(jié)水量，并注意磨細(xì)。

2、凝固成型：成型的方法一般有熱水漂煮凝固法、直接加熱凝固法和蒸汽加熱凝固法三種。

(1)熱水漂煮凝固法：將磨好的魔芋漿液讓其自然靜置數(shù)十分鐘，如能倒入型箱則更好。

然后分割大小適度的塊狀。漂煮時(shí)，先將鍋中水燒至90℃左右，按每10千克水加堿20克，以作為魔芋糊在漂煮時(shí)塊內(nèi)堿水滲出的補(bǔ)償。然后將成型切塊的漿塊緩緩劃入熱堿水中，并維持水溫80～90℃。燜煮1小時(shí)左右，使其熟透凝固成具有彈性的魔芋豆腐塊，以刀切開，中心部分均已凝固，不粘刀時(shí)即可。

品嘗吃法

酸辣魔芋豆腐

主料：魔芋豆腐、酸豆角

輔料：紅辣椒、青椒、酸辣椒、老干媽、芝麻油、姜絲、蒜末

1. 鍋中燒開水，加入兩勺鹽，把魔芋豆腐切成能浸在水里的大塊，灼水2-3分鐘。出鍋瀝干水，切片

2. 熱鍋，下油，放入姜絲蒜末紅辣椒爆香。

3. 加入水，老干媽，燒開后放入魔芋豆腐，鹽適量，小火煮5-8分鐘

4. 把切段的酸豆角和酸辣椒放進(jìn)鍋中，翻炒2-3分鐘

5. 加入青椒，雞精，翻炒2-3分鐘后淋上少量麻油就可以出鍋拉！

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