紅南果梨的基本介紹

紅南果梨系南果梨芽變，由撫順市特產(chǎn)研究所1989年發(fā)現(xiàn)于遼寧清原縣構(gòu)乃甸鄉(xiāng)南果梨園。母樹18年生，經(jīng)嫁掂緊定和過氧化物同工酶酶譜鑒定，確認(rèn)為芽變新品種。川?。?高接樹結(jié)果。經(jīng)多年觀察無性后代，性狀穩(wěn)定。在省內(nèi)入點(diǎn)異地試驗(yàn)和區(qū)域試驗(yàn)，均表現(xiàn)出果實(shí)大、紅色、熟期延遲等特點(diǎn)，1998年10月通過遼寧省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定并命名。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

南果梨含有的各種微量元素達(dá)到37種之多。其中鋅、鐵、鉀、鈣、粗蛋白、粗纖維、粗脂肪、賴氨酸、可溶性糖的含量均高于其它水果，并且有延年益壽、美容之功效，無怪乎人們把它稱為梨中皇后、果中佳果?；ㄉ剀帐悄瞎婀麑?shí)色素的主要成分，其成分與含量不僅決定南果梨是否有紅色和商品價(jià)值，同時(shí)也影響南果梨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味。花色素苷不僅使果實(shí)色彩鮮艷，而且具有抗氧化、防治心血管疾病等重要功能。果實(shí)在室溫下能存放近1個(gè)月。在現(xiàn)代保鮮氣調(diào)庫(kù)存儲(chǔ)條件下，可存放到翌年春季。

產(chǎn)品特點(diǎn)

紅南果梨果形近圓形，平均單果重111.4克，最大果重180克。果實(shí)陽(yáng)面鮮紅色，紅色覆蓋面積65%～70%。果面平滑富有光澤。果點(diǎn)較大而密，近圓形。梗洼較淺近于乎坦，有溝紋；萼洼較深，萼片脫落或宿存。果梗短而細(xì)，果心較小，果肉乳白色。采收后果肉較硬，甜脆。經(jīng)10～15天后熟，果肉變黃白色，肉質(zhì)細(xì)，柔軟多汁，石細(xì)胞少，含可溶性固形物16%，含還原糖14.18%，有機(jī)酸0.51%。

制作方法

梨膏

原料→洗滌→切塊→軟化→榨汁→過濾→濃縮→加糖→加中藥汁→殺菌密封→冷卻。

（1）原料處理：將梨洗凈，剔去病、蟲、傷、爛等不可食部分，切成0.3～0.4厘米的梨片后再切成細(xì)條。

（2）榨汁：將切碎的梨條放在不銹鋼或鋁鍋中，加水煮沸20分鐘使之軟化，用壓榨機(jī)榨汁，用紗布過濾，濾渣用熱水浸提1～2次，再榨汁過濾，合并濃縮。

（3）濃縮：濃縮在不銹鋼夾層鍋中進(jìn)行。如直接用火加熱要嚴(yán)格控制火候和終點(diǎn)溫度，經(jīng)常攪拌，促使水分蒸發(fā)，防止糖分焦化。當(dāng)濃縮接近終點(diǎn)時(shí)，加入配方中的中藥材浸出液，攪拌均勻，微火繼續(xù)濃縮到終點(diǎn)，趁熱裝罐密封。

（4）配方：中藥材的配方為：香梨160公斤，麥冬1.6公斤，款冬花1.2公斤，百合1.6公斤，貝母1.6公斤，砂糖32公斤。

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