漢川蘭花豆的基本介紹

上世紀(jì)90年代的漢川市城隍鎮(zhèn)中嶺村，家家戶戶都會制作“蘭花豆”(一種油炸蠶豆制品，似盛開的蘭花)，全部采取土法上馬，工藝簡單，衛(wèi)生條件很差。就這樣的小作坊，由于生產(chǎn)的“蘭花豆”物美價廉，一時間也競相“繁榮”起來。

營養(yǎng)價值

1、蠶豆含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質(zhì)，猶其是磷和鉀含量較高。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，扁豆味甘、微辛。歸脾、胃經(jīng)。有治療脾胃不鍵、水腫等病癥的功效。

2、蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長發(fā)育。蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價值，預(yù)防心血管疾病。如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動的作用。現(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

原來的一個咸味“蘭花豆”品種，根據(jù)全國各地消費(fèi)者的不同需求，發(fā)展為麻辣、甜脆、咸香、清淡、怪味等五個品種。

制作方法

1.最好選用當(dāng)年的新蠶豆，顆粒飽滿、大小均勻、完整無損、剔除有發(fā)霉黑斑等不好的蠶豆，用水淘洗干凈，除去雜質(zhì)；

2.放入水中蠶豆皮充分吸水膨脹，干蠶豆大約需要1—2小時才能泡開；

3.用清水漂洗，剝?nèi)ザ蛊ず诰€部位約占整個蠶豆的1/3，偷懶者可用刀在蠶豆上切一道口子即可。剔除泡不開的蠶豆，俗稱“鐵豆子”；

4.瀝盡水后即可入鍋油炸，炸至水分充分蒸發(fā)為止；

5.防止炸焦，豆瓣突出，色澤微黃。撈出后瀝油冷卻，根據(jù)口味可適量撒拌些食鹽等，口感酥、脆、香。

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