潘榮記金錢餅的基本介紹
澳門金錢餅,一聽名字就讓人神往,金黃燦燦的餅面散發(fā)著誘人的蛋香,吃起來松脆無比,像極了小時候最愛的雞蛋餅。金錢餅在澳門的歷史已經(jīng)有幾十年,如今已經(jīng)成為政府旅游局推介的必試小吃之一,而“潘榮記”的創(chuàng)始人經(jīng)營了數(shù)十年的餅屋,堅持用炭火烤制,做出的金錢餅已經(jīng)堪稱完美。連郵政局推出《澳門昔日風(fēng)情》系列郵票中亦有“潘榮叔在造金錢餅”的畫像。
推薦店:潘榮記“減蛋”金錢餅,議事亭前地。
制作方法
金錢餅的主要成分是蛋,面粉,牛油和糖。還分為“加蛋”和“減蛋”兩種。減蛋餅的制法是多加面粉,只取蛋黃將面團(tuán)揉捏成6.7個小球,等爐火上兩個圓形生鐵燒至發(fā)燙后,再將小球放下,一壓便成型。均勻受熱的金錢餅帶有靚麗的花紋,入口甜而不膩,濃濃的蛋香味從鼻腔一直吸入身體久久未曾散去。
主要食材:低筋面粉200g,牛油50g,糖粉25g,雞蛋3顆,水適量。
工具:蛋黃分離器一個,活動蛋糕模具底一片。
1.先將3個雞蛋的蛋黃蛋白分離開來。只取蛋黃備用。
2.面粉加入少量水?dāng)嚢璩裳┗?。放入室溫下融化的黃油.倒入糖粉后攪拌均勻。
3.放入所有的蛋黃,攪拌均勻,用手慢慢揉捏。
4.直到將面團(tuán)揉光滑后,用保鮮膜蓋上,放置30分鐘松弛一下。
5.將面團(tuán)揉成長條形,按每個小劑子15—20g切斷。太陽花形狀:先搟成圓形面片,和寶貝用模具按壓一個花形,旁邊用牙簽裝飾出臺陽光的樣子,再將邊緣處捏合一下。愛心餅干直接用模具按壓即可。
6.平底鍋燒熱至發(fā)燙時,將做好的餅干胚全部放置鍋中,小火烘干即可。也可將不規(guī)則的面片放入蛋糕模底片下面,用鍋鏟在上面按壓,接著翻面,繼續(xù)按壓幾十秒,蛋香味十足的金錢餅即出爐。
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