靖江肉脯的基本介紹
靖江肉脯始創(chuàng)于1936年,選料精細,采用傳統(tǒng)工藝,配以多種天然香料,經(jīng)過十多道工序精心加工而成。產(chǎn)品色澤鮮艷、味道鮮美、食用方便、回味無窮,曾兩次榮獲國家金質(zhì)獎,遠銷日本、俄羅斯、東南亞及港澳地區(qū),是饋贈之佳品。
營養(yǎng)價值
肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對較少,擔(dān)心肥胖或動脈硬化的中老年人適宜食用。
產(chǎn)品特點
豬肉脯采用傳統(tǒng)工藝,選用上等新鮮精瘦肉切片,加入多種天然香料和特級魚露,經(jīng)數(shù)十道工序精制而成。加工時奇香無比,香氣四溢,可謂香飄十里,聞?wù)邿o不垂涎;成品片形整齊,薄而晶瑩,色澤鮮艷,富有光澤;開封鮮香撲鼻,令人食欲大增;入口細嚼,干、香、鮮、甜、咸,五味俱呈,越嚼越香,回味無窮,妙不可言,實乃人間美食。肉脯薄如紙、形方正,味兼魚肉兩鮮之美,色如瑪瑙紅玉之艷。脫凈油脂,細而不膩;甜咸適中,酥而略脆。在燈光下照一照,肉脯鮮紅的透明。
歷史民俗
早在《周禮》上,就有關(guān)于肉脯的文字記載,《禮記》上則有“牛修鹿脯”之說;《論語》上有“沽酒市脯”之句。北魏的《齊民要術(shù)》上有專門一章:《脯臘》,介紹肉脯的制作及品種。據(jù)史料記載,南北朝時有五味脯、白脯、甜脆脯,唐朝時有赤明香脯、紅虬脯,到元明之際有千里脯,都是當(dāng)時聞名遐邇的肉脯品種。因此,肉脯的歷史已經(jīng)有三千多年了。
靖江肉脯的制作方法
制作材料
主料:豬腿肉5000克,
輔料:雞蛋150克,
調(diào)料:醬油425克,胡椒5克,味精25克,天然香料適量。
制作工藝
1.選料整理:選用豬后腿精肉剔去骨頭,修去肥膘、筋膜、碎肉,取其純肌肉,切成小塊洗去油膩,裝入肉模,送入冷庫速凍后用切片肉機切成薄片。
2.配料:將調(diào)料混合溶解后,拌入肉片,上下要拌勻,使調(diào)料吸入肉中。
3.攤篩:用特制的篩筐,將肉片按規(guī)格要求,平攤于篩上。
4.烘干:將篩筐送入蒸汽烘房,用65℃的溫度,經(jīng)5至6小時烘成干坯,經(jīng)自然冷卻后,出篩即成半成品。
5.烤熟:將半成品放入空心烘灶,用高溫烘至出油,呈棕紅色。烘熟后用壓平機壓平,再按規(guī)格切成埠形,即為成品。
6.包裝:出口產(chǎn)品裝聽,每聽凈重3.5千克,四聽并裝一大箱,計重14千克,箱外塑料帶緊固。內(nèi)銷有箱裝和500克袋裝。
獲獎榮譽
1981年,先后被評為江蘇省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、國家商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,并榮獲國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金質(zhì)獎
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