白馬湖大閘蟹的基本介紹

白馬湖大閘蟹產(chǎn)于江蘇省金湖縣東北部的白馬湖。地處淮安、揚(yáng)州兩市交界的白馬湖，湖中有99座島嶼，擁有3萬(wàn)多畝水面，水域遼闊、湖水清澈，為我國(guó)南水北調(diào)東線水源保護(hù)區(qū)，是國(guó)家級(jí)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，盛產(chǎn)的清水大閘蟹、甲魚(yú)、龍蝦、青蝦、烏龜?shù)忍胤N水產(chǎn)品，以生態(tài)養(yǎng)殖、綠色食品之優(yōu)勢(shì)而暢銷(xiāo)海內(nèi)外，尤其是白馬湖大閘蟹久負(fù)盛名。白馬湖大閘蟹因生態(tài)養(yǎng)殖而膏厚脂肥、味道鮮美，久負(fù)盛名，遠(yuǎn)銷(xiāo)四方。

白馬湖大閘蟹歷來(lái)被稱(chēng)為蟹中之冠，這與白馬湖的特殊生態(tài)環(huán)境息息相關(guān)。白馬湖水域百里方圓，碧波蕩漾，水質(zhì)清純?nèi)珑R，水深底硬，水草豐茂，延伸寬闊，氣候宜人，是螃蟹定居生長(zhǎng)最理想的“水晶宮”。湖田周?chē)鷽](méi)有任何污染源頭，阡陌交錯(cuò)、綠樹(shù)成蔭、天水一色、鷗鷺翔集，有著令人心醉的自然環(huán)境。因此在這里生長(zhǎng)的螃蟹，形態(tài)和肉質(zhì)在螃蟹家族中尤為與眾不同，它有四大特征：

一是青背，蟹殼成青泥色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無(wú)墨色斑點(diǎn)；

三是黃毛，蟹腿的毛長(zhǎng)而呈黃色，根根順滑；四是金爪，蟹爪金黃，堅(jiān)實(shí)有力，放在玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風(fēng)凜凜。

其肉質(zhì)肥嫩、鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)專(zhuān)家測(cè)定，每100克白馬湖螃蟹蟹肉中含蛋白質(zhì)14克，鐵13毫克，核黃素0.71毫克，維生素A5960國(guó)際單位。白馬湖大閘蟹除了是名貴的美食，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，還有一定的藥用價(jià)值。據(jù)《本草綱目》和我國(guó)古代一些醫(yī)學(xué)書(shū)記載，螃蟹具有散熱、消食、治胃病等功效。民國(guó)初年，北京四大名醫(yī)之一的施今墨，是個(gè)出了名的喜愛(ài)食蟹的饕餮者，他把各地出產(chǎn)的蟹分為六個(gè)等級(jí)，即湖蟹、江蟹、河蟹、溪蟹、溝蟹和海蟹，其中一等就是湖蟹，而白馬湖出產(chǎn)的大螃蟹則位列一等一級(jí)之首，好比是一甲一名奪魁天下的狀元。

如今白馬湖螃蟹，又被國(guó)家工商總局認(rèn)定為中國(guó)馳名商標(biāo)，這是目前全國(guó)水產(chǎn)品類(lèi)唯一獲此殊榮的螃蟹品牌，它標(biāo)志著白馬湖螃蟹實(shí)現(xiàn)了從“水產(chǎn)品著名商標(biāo)”向“中國(guó)馳名商標(biāo)”的劃時(shí)代蛻變。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蟹肉中含有多種維生素，其中維生素A高于其他陸生及水生動(dòng)物，維生素B2是肉類(lèi)的5-6倍，比魚(yú)類(lèi)高出6-10倍，比蛋類(lèi)高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚(yú)類(lèi)高出6-10倍。每100克大閘蟹可食部分含蛋白質(zhì)17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。中醫(yī)對(duì)蟹的藥用價(jià)值認(rèn)識(shí)有悠久的歷史，據(jù)《隨息居食譜》記載:“補(bǔ)骨髓，滋肝陰，充胃液，養(yǎng)筋活血，治疽愈核”。蛋白質(zhì)是人體生長(zhǎng)、發(fā)育、繁殖、遺傳等一切生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，蛋白質(zhì)中有主要的氨基酸20種，而蟹內(nèi)即有10余種，所以對(duì)手術(shù)后、病后，慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白質(zhì)需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的人是大有益處的。 此外，蟹中含有較多的維生素A，對(duì)皮膚的角化有幫助;對(duì)兒童的佝僂病，老年人的骨質(zhì)疏松也能起到補(bǔ)充鈣質(zhì)的作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

大閘蟹青背，蟹殼成青泥色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無(wú)墨色斑點(diǎn)，黃毛，蟹腿的毛長(zhǎng)而呈黃色，根根順滑；四是金爪，蟹爪金黃，堅(jiān)實(shí)有力，放在玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風(fēng)凜凜，其肉質(zhì)肥嫩、鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)專(zhuān)家測(cè)定，每100克白馬湖螃蟹蟹肉中含蛋白質(zhì)14克，鐵13毫克，核黃素0.71毫克，維生素A5960國(guó)際單位。白馬湖大閘蟹除了是名貴的美食，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，還有一定的藥用價(jià)值。

歷史民俗

白馬湖距今有7000多年歷史，而白馬湖大閘蟹的歷史應(yīng)該追溯到2500年前京杭大運(yùn)河的開(kāi)鑿暢通，邗溝東道的白馬湖承接自京杭大運(yùn)河的水流，過(guò)去大閘蟹在長(zhǎng)江口近海產(chǎn)苗，長(zhǎng)成幼蟹后，逆長(zhǎng)江洄游，隨運(yùn)河通道順利進(jìn)入白馬湖生長(zhǎng)，白馬湖茂盛的水草，清晰的湖水，為大閘蟹的生長(zhǎng)創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的條件。 而湖區(qū)茂盛的水草、螃蟹由史已久，明末寶應(yīng)才子鄭正中寫(xiě)有《白馬湖》詩(shī)：“白馬湖中霜月鋪，漁舟泄泄倚葭蘆。網(wǎng)來(lái)巨蟹脂如玉，愿向君王乞此湖”。唐代詩(shī)人李白曾贊道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺(tái)”。 1951年，在毛主席“一定要把淮河修好”的號(hào)召下，從洪澤湖畔到黃海之濱，橫穿淮安、鹽城兩市的四個(gè)縣（市），開(kāi)辟了一條全長(zhǎng)174公里蘇北灌溉總渠，這項(xiàng)工程于1951年冬開(kāi)工，次年春完成。從此，白馬湖又有了另1條入海通道，也形成了白馬湖大閘蟹的新洄游通道。如今大閘蟹已經(jīng)成為白馬湖增殖漁業(yè)的重要放流品種，為白馬湖大閘蟹產(chǎn)量和風(fēng)味的保持打下了扎實(shí)的基礎(chǔ)。

白馬湖大閘蟹的品嘗吃法

清蒸大閘蟹

主料：大閘蟹適量 姜適量 醋適量

做法：1.買(mǎi)來(lái)的大閘蟹按一下眼睛，回縮回去的是活的。

2.然后把上面的塑料牌子去掉

3.不要解開(kāi)繩子，放到清水下面洗刷刷洗刷刷

4.然后放到蒸鍋上面，肚子朝天大火清蒸15分鐘即可。

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