糖果產(chǎn)品包裝如何設(shè)計(jì)，很多人非常關(guān)心，今天四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的編輯幫助大家將糖果產(chǎn)品包裝的設(shè)計(jì)方法整理出來(lái)，文章分兩個(gè)部分，第一部分是糖果產(chǎn)品的介紹，第二部分是糖果產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)方法

　　產(chǎn)品術(shù)語(yǔ)

　　candy

　　以白砂糖或淀粉糖漿為主要原料，制成的固體甜味食品。

　　糖果

　　糖果是以白砂糖、淀粉糖漿(或其他食糖)或允許使用的甜味劑為主要原料，按一定生產(chǎn)工藝要求加工制成的固態(tài)或半固態(tài)甜味食品。

　　糖果分類(lèi)：糖果可分為硬質(zhì)糖果、硬質(zhì)夾心糖果、乳脂糖果、凝膠糖果、拋光糖果、膠基糖果、充氣糖果和壓片糖果等。其中硬質(zhì)糖果是以白砂糖、淀粉糖漿為主料的一類(lèi)口感硬、脆的糖果；硬質(zhì)夾心糖果是糖果中含有餡心的硬質(zhì)糖果；乳脂糖果是以白砂糖、淀粉糖漿(或其他食糖)、油脂和乳制品為主料制成的，蛋白質(zhì)不低于1.5%，脂肪不低于3.0%，具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果；凝膠糖果是以食用膠（或淀粉）、白砂糖和淀粉糖漿(或其他食糖)為主料制成的質(zhì)地柔軟的糖果；拋光糖果是表面光亮堅(jiān)實(shí)的糖果；膠基糖果是用白砂糖（或甜味劑）和膠基物質(zhì)為主料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果；充氣糖果是糖體內(nèi)部有細(xì)密、均勻氣泡的糖果；壓片糖果是經(jīng)過(guò)造粒、黏合、壓制成型的糖果。

　　1.概述：糖果是以砂糖、淀粉糖漿(或飴糖)為主要原料，添加香料、果料、乳制品、凝膠劑或起泡劑等輔料，按照一定工藝加工而成的固態(tài)甜味食品。1996年世界糖果產(chǎn)量1150萬(wàn)噸，世界上人均年消費(fèi)在3kg左右，我國(guó)為0.8kg，其中發(fā)達(dá)國(guó)家糖果中巧克力所占比例為50%左右，我國(guó)為10%左右。最近一年來(lái)我國(guó)糖果加工生產(chǎn)水平顯著提高，花色品種不斷增加，包裝裝璜改善較大，衛(wèi)生質(zhì)量有所改進(jìn)，市場(chǎng)商品充足，并有部分商品遠(yuǎn)銷(xiāo)海外。預(yù)計(jì)今后糖果將向低甜營(yíng)養(yǎng)、休閑、保健方向發(fā)展。

　　2.分類(lèi)：

　　(1)按品種分類(lèi)：

　　1)硬糖(分堅(jiān)脆型和酥脆型)。硬糖是以砂糖及淀粉糖漿(或飴糖)為主要原料，經(jīng)熬制濃縮并添加適量果味料、乳制品或果仁等輔料，按一定工藝加工制成的一種脆性糖果。

　　2)乳脂糖(分膠質(zhì)型和砂質(zhì)型)。乳脂糖是以砂糖、淀粉糖漿(或飴糖)為主要原料，在熬制濃縮時(shí)加入油脂及乳制品。經(jīng)攪拌制成具有焦香味的糖果。

　　3)蛋白糖(分芳香型和果仁型)。蛋白糖是以砂糖、淀粉糖漿(或飴糖)為主要原料，于熬制濃縮后加入適量油脂、乳制品、果料、香料等，用卵蛋白(或植物蛋白)作主要發(fā)泡劑或加少量明膠按一定工藝加工而成的糖果。

　　4)奶糖(分膠質(zhì)型和非膠質(zhì)型)。奶糖是以砂糖、淀粉糖漿(或飴糖)等為主要原料，經(jīng)熬制濃縮后，加入適量油脂、乳制品、香料等，用明膠作膠體。按一定的工藝充分?jǐn)嚢杓庸ざ傻投瘸錃獾奶枪＊?/p>

　　5)軟糖(分瓊脂、淀粉、明膠型)。軟糖是以砂糖、淀粉、糖漿為主要原料，用瓊脂、淀粉、明膠等作凝膠劑，經(jīng)熬制、澆注成型合水分較高、質(zhì)地柔軟的糖果。

　　6)夾心糖(分酥心、醬心、酒心型)。夾心糖是以砂糖、淀粉糖漿(或飴糖)為主要原料，經(jīng)熬制成糖坯作外皮。用糖粉、果醬、果仁醬、乳制品、可可粉等做成各種餡芯，包裹軋制成以糖料加入各種酒類(lèi)注模而成的糖果。

　　7)拋光糖(分硬質(zhì)、軟質(zhì)、果仁型)。拋光糖是以各種糖料或果料為糖心，用糖粉和糖漿作糖衣，經(jīng)拋光而成表面光澤的糖果。

　　8)膠基糖(分膠姆型和發(fā)泡型)。膠基糖是以膠基、糖粉、淀粉糖漿等為主要原料，配以香料、調(diào)味料經(jīng)壓制而成的糖果。

　　9)粉糖(分薄荷粉糖片、水果粉糖片、鈣質(zhì)粉糖片)。粉糖是以白糖粉為主要原料添加適量香料調(diào)味料經(jīng)粘合壓制而成各種形態(tài)的糖果。

　　(2)按風(fēng)味分類(lèi)：

　　1)甜型；

　　2)酸型；

　　3)薄荷型；

　　4)各類(lèi)果味型；

　　5)巧克力味；

　　6)怪味。

　　3.生產(chǎn)工藝流程：

　　砂糖、淀粉糖漿、其他輔料→混合溶化→過(guò)濾→熬煮(或真空濃縮)→預(yù)冷→調(diào)合(加入香料)→成型→冷卻→挑選→包裝。

　　4.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

　　(1)感官指標(biāo)：

　　具有各類(lèi)糖果固有的色、香、味及形態(tài)，無(wú)異味，無(wú)肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)。

　　(2)理化衛(wèi)生指標(biāo):

　　(3)細(xì)菌指標(biāo)：

　　5.對(duì)糖果包裝紙的要求：

　　印刷糖果紙所使用的油墨應(yīng)選擇含鉛量低的原料，油墨應(yīng)印在不直接接觸糖果的一面，若印在內(nèi)層，必須在油墨外層涂塑；或加襯紙(鋁箔或蠟紙)包裝，襯紙應(yīng)略長(zhǎng)于糖果，使包裝后的糖果不直接接觸到外包裝紙，襯紙本身應(yīng)符合GＢ11680—89《食品包裝用紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 ，糯米紙銅含量不超過(guò)100mg/kg，沒(méi)有包裝紙的糖果及巧克力應(yīng)采用小包裝。

　　6.監(jiān)督管理和檢驗(yàn)：

　　(1)出口糖果的生產(chǎn)企業(yè)必須符合原國(guó)家商檢局發(fā)布的《出口食品廠(chǎng)、庫(kù)衛(wèi)生要求》和《出口面糖制品加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范》并經(jīng)檢查合格，獲得出口食品衛(wèi)生注冊(cè)證書(shū)后，才能生產(chǎn)出口糖果。

　　(2)出口糖果須經(jīng)檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、貿(mào)易合同或進(jìn)口國(guó)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)合格后，方可出口。

　　(3)進(jìn)口糖果檢驗(yàn)按照GＢ9678.1—2003《糖果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 及GＢ9678.2—2003《巧克力衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 規(guī)定執(zhí)行。

　　韋玉琴，吳華德，廖東慶(南寧邦爾克生物技術(shù)有限責(zé)任公司，廣西 南寧530003)作者簡(jiǎn)介：韋玉琴(1978．)，女，助理工程師，主要從事食品生物技術(shù)研究E-mail：weiyuqin2003@163．com

　　海藻糖是一種安全的天然糖類(lèi)， 日常生活中食用的蘑菇類(lèi)、海藻類(lèi)、豆類(lèi)、蝦類(lèi)、啤酒及酵母中都有含量較高的海藻糖[l]。2000年10月美國(guó)食品和藥物管理局(FDA)授予海藻糖GRAS (公認(rèn)安全)地位，并批準(zhǔn)進(jìn)入美國(guó)食品領(lǐng)域；2000年11月聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)(JECFA)確認(rèn)不需限制海藻糖的日允許攝入量(ADI)；2001年9月25日歐盟批準(zhǔn)海藻糖作為新型食品或食品配料進(jìn)入市場(chǎng)[2]。由此海藻糖成熱門(mén)的新興食品配料，尤其在烘焙食品中作為新型多功能調(diào)味糖應(yīng)用最廣泛，據(jù)統(tǒng)計(jì)， 日本國(guó)內(nèi)海藻糖46％使用于點(diǎn)心和烘焙食品[3]。

　　1 海藻糖在烘焙食品中可利用的特性[4]

　　海藻糖是由2分子葡萄糖形成的與麥芽糖結(jié)構(gòu)相似的糖類(lèi)，但比麥芽糖具有更多的優(yōu)點(diǎn)：(1)優(yōu)良的甜質(zhì) 海藻糖的甜度是砂糖的45％ ，甜度適中，使海藻糖與原材料調(diào)和后，能保持被調(diào)材料的原有風(fēng)味，保持低甜度；(2)不變色性 海藻糖因其非還原性，在與氨基酸、蛋白質(zhì)共存時(shí)， 即使加熱也不會(huì)發(fā)生褐變反應(yīng)(美拉德反應(yīng))，適用于高溫烘焙后仍需要保持純色的食品 (3)保水性即使食品吸濕也能保持原形，具有材料內(nèi)部保濕而外表卻不發(fā)生變化的效果。因?yàn)楹Ｔ逄怯泻軓?qiáng)的持水性，能牢牢鎖住食品中的水分， 防止水分流失，但鎖住的是食品中的結(jié)合水， 自由水很少，多加的水分并不會(huì)使食品表現(xiàn)得水太多， 無(wú)論是形狀和質(zhì)地上都保持著正常水分時(shí)的狀態(tài)。而且由于海藻糖能奪走自由水，有減緩細(xì)菌生長(zhǎng)的效果。因此，海藻糖非常適合制作既富含水分又能延長(zhǎng)保質(zhì)期的食品；(4)防止淀粉老化 由于海藻糖具有防止淀粉老化的作用，用于烘焙食品特別是需要冷藏的食品效果顯著；(5)防止蛋白質(zhì)變性海藻糖防止高溫或干燥時(shí)蛋白質(zhì)變性的效果良好。在含高蛋白質(zhì)的烘焙食品中，可有效地防止?fàn)I養(yǎng)的劣化；(6)抑制脂質(zhì)酸敗 油脂在高溫焙烤中受氧化分解作用，會(huì)產(chǎn)生過(guò)氧化物和揮發(fā)性醛等不良風(fēng)味物質(zhì)。海藻糖通過(guò)與不飽和脂肪酸的相互作用來(lái)保護(hù)脂肪不被氧化分解，抑制油脂酸化所導(dǎo)致的質(zhì)變。

　　2 海藻糖在烘焙食品中的使用的效果[4]

　　在烘焙食品中海藻糖的使用效果主要是改善食品的質(zhì)量特性。糖類(lèi)物質(zhì)不僅具有甜味，對(duì)食品的成形也起著重要的作用。海藻糖甜味淡爽，甜度低，因此，以海藻糖代替部分砂糖烘焙制品，如月餅、布丁、奶油蛋糕等，不僅降低了甜膩感，而且可提升烘焙產(chǎn)品的風(fēng)味，產(chǎn)生良好的口感。海藻糖對(duì)味覺(jué)的影響力很強(qiáng)。有增強(qiáng)包括香味在內(nèi)的味感，緩和并部分掩蓋其它不良味感等作用，能對(duì)烘焙食品中經(jīng)常使用的蔬菜、水果、茶葉、可可等帶有的植物澀味、苦味和部分酸味起到緩和作用。不僅能與砂糖的甜味調(diào)和，還能改善阿斯巴甜、甜菊糖、各種糖醇的甜味質(zhì)量，使之接近蔗糖甜味。

　　海藻糖對(duì)高油脂、高淀粉、高蛋白的烘焙食品具有抑制脂質(zhì)氧化、防止淀粉老化、穩(wěn)定蛋白質(zhì)、保濕且不影響外形等作用，從而保持食品的原狀，維持烘焙食品的新鮮度。須高溫處理或低溫保存的烘焙品或甜點(diǎn)最適合用海藻糖作為添加劑，避免使用抗氧劑等化學(xué)添加劑，可提高食品安全性。使用海藻糖替代部分糖烘焙糕點(diǎn)， 口感良好，不發(fā)黏、味清甜；保濕性強(qiáng)，增加濕潤(rùn)感和松軟感；可抑制油脂酸敗，香氣持久；甜度適宜，甜而不膩， 原料風(fēng)味突出，保質(zhì)期長(zhǎng)。

　　傳統(tǒng)認(rèn)為烘焙食品是高糖高脂高熱量食品。海藻糖是高度親水性的糖類(lèi)，對(duì)油脂有“排斥” 作用，容易將油脂呈現(xiàn)在烘焙食品的表面，增強(qiáng)制品的油滑感，可減低油脂的用量。海藻糖在人體內(nèi)很難消化吸收，不會(huì)引起食后血糖升高。海藻糖是帶有結(jié)晶水的糖類(lèi)，食用相同量海藻糖的熱量比麥芽糖要低10％ 以上。低甜度的海藻糖，使制出的烘焙食品易為現(xiàn)代人接受。如近年在我國(guó)臺(tái)灣和南方沿海城市，海藻糖月餅和糕點(diǎn)很受消費(fèi)者歡迎。海藻糖可保護(hù)蔬果類(lèi)天然食品中抗過(guò)氧化、延緩衰老的SOD等成分的活性。SOD是蛋白質(zhì)類(lèi)物質(zhì)，在高溫烘焙中極易失活，但用海藻糖制作蔬菜薄片等烘焙產(chǎn)品，天然蔬菜中SOD活性的保存率為77％。這些既保持著很高的營(yíng)養(yǎng)成分又保持著鮮艷色彩的蔬菜類(lèi)糕點(diǎn)，可以補(bǔ)充忙碌的現(xiàn)代人對(duì)綠色蔬菜攝人的不足，非常適合講究天然、健康的21世

紀(jì)生活。

　　3 海藻糖在烘焙食品中的用法

　　作為多功能的食品配料，海藻糖對(duì)食品具有全面的保護(hù)性能，在新型點(diǎn)心市場(chǎng)中有廣泛的用途。其用法也十分簡(jiǎn)便。按照不同烘焙產(chǎn)品的特點(diǎn)，取代原來(lái)配方中的部分砂糖，或按淀粉總量加入一定比例的海藻糖 。如：(1)海藻糖取代10％一100％的砂糖添加于各種點(diǎn)心、蛋糕、月餅餡料、豆餡、水果餡、果醬、調(diào)味料可制作低甜度食品；(2)蛋糕、面包、西點(diǎn)、比薩等以及傳統(tǒng)點(diǎn)心食品(麻

牾、豆餡、羊羹、米糕、糯米團(tuán)等)中添加2％一5％海藻糖，可防止淀粉老化；(3)布丁、蛋撻等蛋加工品添加2％一10％ 海藻糖可防止蛋白質(zhì)變性。海藻糖過(guò)去是從海藻和酵母菌中提取的，價(jià)格昂貴。現(xiàn)在國(guó)內(nèi)利用生物酶轉(zhuǎn)化新技術(shù)，從我國(guó)南方特有的天然木薯植物淀粉中制取，可以較低廉成本大規(guī)模的生產(chǎn)海藻糖[5]，滿(mǎn)足烘焙業(yè)快速發(fā)展的需求。

　　是以白砂糖、淀粉糖漿(或其他食糖)或允許使用的甜味劑為主要原料，按一定生產(chǎn)工藝要求加工制成的固態(tài)或半固態(tài)甜味食品。

　　糖果分類(lèi)：糖果可分為硬質(zhì)糖果、硬質(zhì)夾心糖果、乳脂糖果、凝膠糖果、拋光糖果、膠基糖果、充氣糖果和壓片糖果等。其中硬質(zhì)糖果是以白砂糖、淀粉糖漿為主料的一類(lèi)口感硬、脆的糖果；硬質(zhì)夾心糖果是糖果中含有餡心的硬質(zhì)糖果；乳脂糖果是以白砂糖、淀粉糖漿(或其他食糖)、油脂和乳制品為主料制成的，蛋白質(zhì)不低于1.5%，脂肪不低于3.0%，具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果；凝膠糖果是以食用膠（或淀粉）、白砂糖和淀粉糖漿(或其他食糖)為主料制成的質(zhì)地柔軟的糖果；拋光糖果是表面光亮堅(jiān)實(shí)的糖果；膠基糖果是用白砂糖（或甜味劑）和膠基物質(zhì)為主料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果；充氣糖果是糖體內(nèi)部有細(xì)密、均勻氣泡的糖果；壓片糖果是經(jīng)過(guò)造粒、黏合、壓制成型的糖果。

糖果包裝如何設(shè)計(jì)呢？

可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行參考：

1、挖掘產(chǎn)品亮點(diǎn)，突出糖果名稱(chēng)及糖果亮點(diǎn)；

2、運(yùn)用合適的色彩搭配；

3、設(shè)計(jì)品牌故事或短句文案；

4、獨(dú)特有趣的外形設(shè)計(jì)；

5、將包裝與細(xì)心的服務(wù)相結(jié)合。

首先，糖果產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)可以說(shuō)是留給人們的第一印象，對(duì)人們的選擇與否起到了比較關(guān)鍵的作用。

其次，想要做好糖果包裝設(shè)計(jì)需要突出產(chǎn)品的名稱(chēng)和具有的亮點(diǎn)，同時(shí)選擇適合產(chǎn)品的顏色及圖案搭配，或簡(jiǎn)約、或夸張等。

再次，可以在包裝設(shè)計(jì)上搭配一些不同形式，如品牌故事的彰顯，不同顏色的包裝配合一些適應(yīng)的文案，使購(gòu)買(mǎi)者能夠產(chǎn)生共鳴，同時(shí)達(dá)到提升吸引力的作用。

最后，在外觀的設(shè)計(jì)上，糖果可以嘗試一些有趣、獨(dú)特的設(shè)計(jì)，比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時(shí)，在包裝設(shè)計(jì)時(shí)，也可以增加一些方便客戶(hù)的細(xì)節(jié)，如鞋盒配備專(zhuān)門(mén)的防塵袋等。在價(jià)值相近時(shí)，更貼心的設(shè)計(jì)更能贏得人們的青睞。

包裝設(shè)計(jì)是一門(mén)很有趣也很高深的學(xué)問(wèn)。將各種形狀、色彩等搭配運(yùn)用，以達(dá)到獨(dú)特、新穎的設(shè)計(jì)形象，是一門(mén)值得深入學(xué)習(xí)的技能，要想產(chǎn)品買(mǎi)的好，糖果包裝設(shè)計(jì)的工作不能少。

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