不久前，河北石家莊召開了“石家莊牛肉板面公用品牌發(fā)布會(huì)”，

宣布推廣“石家莊牛肉板面”區(qū)域公用品牌，大張旗鼓地跟“安徽”做切割，試圖“去安徽化”，以期打造一張石家莊的新名片。

新品牌“石家莊牛肉板面”能否成功，“去安徽化”能否實(shí)現(xiàn)，引發(fā)了輿論廣泛關(guān)注和品牌專家的爭(zhēng)議。

石家莊牛肉板面的由來(lái)和安徽太和板面歷史淵源這里不再重復(fù)，各媒體已經(jīng)有密集報(bào)道。

“石家莊牛肉板面”去安徽化，能行嗎？

一、 在“板面”認(rèn)知上創(chuàng)建品牌，又要去掉一部分認(rèn)知，行不通。

石家莊的牛肉板面，地球人都知道是從安徽太和板面發(fā)展而來(lái)的，這是抹不掉的事實(shí)和已經(jīng)形成的牢固認(rèn)知。

雖然石家莊對(duì)安徽板面的發(fā)展“功勞巨大”，提供了足夠的機(jī)會(huì)和空間，但是功勞再大，也切不斷與安徽的淵源。

還不用說(shuō)，安徽板面早已在全國(guó)遍地開花，切割得過(guò)來(lái)嗎？

現(xiàn)在，石家莊想在“板面”上創(chuàng)建屬于石家莊自己的區(qū)域公用品牌，認(rèn)為只需把“安徽”二字從品牌名稱中抹掉就行，就能把“板面”據(jù)為己有。

這有點(diǎn)異想天開。

石家莊想在原有的“板面”認(rèn)知基礎(chǔ)上創(chuàng)建品牌，說(shuō)明清楚地知道這里蘊(yùn)含著巨大的認(rèn)知資源和消費(fèi)能量，清楚地知道認(rèn)知就是品牌金礦。

可是，板面與安徽與生俱來(lái)，包括在石家莊也是相伴相生，現(xiàn)在石家莊想把“板面”留下，把“安徽”拿掉，這怎么可能？！

一邊想利用已有認(rèn)知賺錢，一邊又要去掉一部分已有認(rèn)知實(shí)現(xiàn)獨(dú)占，既要又要，便宜全占，太美了吧。

認(rèn)知一旦建立，非常難以改變。

想改，經(jīng)營(yíng)者說(shuō)了不算。

認(rèn)知的形成和改變都是在時(shí)間上一點(diǎn)一點(diǎn)積累的共同認(rèn)知的行為。

在認(rèn)知這個(gè)事情上我們必須明白一個(gè)道理，

“安徽板面”這個(gè)傳統(tǒng)認(rèn)知、已有認(rèn)知，是之前長(zhǎng)時(shí)間形成的，

不是一家公司或者機(jī)構(gòu)說(shuō)什么就是什么，

不是想把它捏成什么樣就是什么樣，當(dāng)下說(shuō)當(dāng)下就能起作用，不會(huì)的。

如果一說(shuō)就靈那么做品牌豈不是誰(shuí)做誰(shuí)成，一做就成，那石家莊還需要借“板面”什么勢(shì)？

自己另起爐灶，干脆利落地做一個(gè)全新的“石家莊牛肉條子面”“石家莊豬肉扯面”多好，對(duì)不對(duì)呀？

二、 石家莊怎樣才能做好“板面”這篇區(qū)域公用品牌文章？

安徽板面在石家莊就像第二個(gè)家，在這里得到了長(zhǎng)足發(fā)展。

現(xiàn)在，石家莊想把從安徽來(lái)的板面做成石家莊自己的區(qū)域公用品牌，

這種想法無(wú)可厚非，

甚至值得贊賞，

因?yàn)榫哂羞@樣強(qiáng)烈品牌意識(shí)的地方政府和經(jīng)營(yíng)機(jī)構(gòu)著實(shí)不多。

但是，品牌和區(qū)域公用品牌有其規(guī)律，不可以瞎做。

只有用正確的方法做對(duì)的品牌，才會(huì)促進(jìn)一方經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，

否則，只會(huì)勞民傷財(cái)，表面熱鬧之后，用不子多久，

違反規(guī)律做出來(lái)的品牌就會(huì)歸零，

全社會(huì)對(duì)石家莊區(qū)域內(nèi)板面的認(rèn)知仍然認(rèn)為是從安徽來(lái)的，一切照舊。

石家莊有沒有辦法在“板面”上做好區(qū)域公用品牌這篇文章呢？有！

1. 石家莊要做“安徽板面”的升級(jí)者和發(fā)展者，不是簡(jiǎn)單的把安徽二字拿掉。

石家莊要做“安徽板面”的升級(jí)者和發(fā)展者，而不是簡(jiǎn)單的把安徽二字拿掉就萬(wàn)事大吉了。

關(guān)鍵是品牌經(jīng)營(yíng)者為板面的品類貢獻(xiàn)了什么，推動(dòng)了什么。

石家莊牛肉板面要拿出自己的板面標(biāo)準(zhǔn)，

從湯料到面條的原料、工藝以及口感口味，要有自己的可以感知的個(gè)性化特征，讓板面內(nèi)涵和外在特征突出，相輔相成。

因此，在品質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)上臺(tái)階，才是實(shí)實(shí)在在地推動(dòng)板面的健康發(fā)展，而不是簡(jiǎn)單的爭(zhēng)奪認(rèn)知資源。

如果品牌經(jīng)營(yíng)者只是把安徽二字拿掉，正好說(shuō)明石家莊板面是山寨的，安徽板面才是正宗的。

如果安徽傳統(tǒng)板面勢(shì)力聯(lián)合起來(lái)，可以輕松把石家莊板面打倒。

因此，簡(jiǎn)單地把“安徽”拿掉，很可能是自己給自己挖坑。

安徽板面是傳統(tǒng)的，是1.0板，石家莊牛肉板面是改進(jìn)的、科學(xué)的和營(yíng)養(yǎng)的，是2.0、3.0版。

當(dāng)石家莊牛肉面有屬于自己的東西時(shí)，“安徽”二字淡出是自然的結(jié)果。

其實(shí)，回顧各地美食的發(fā)展軌跡，很多都是源自外來(lái)再本土化創(chuàng)新，像北京烤鴨源自于山東，上海的羅宋湯更是源自白俄移民。

一種美食能在異地花開，一定是滿足當(dāng)?shù)厝罕姷恼鎸?shí)需求，

特別是當(dāng)一種美食從“低能級(jí)”地區(qū)躍遷到“高能級(jí)”城市之后，會(huì)自動(dòng)漸進(jìn)升級(jí)，更加精致，與當(dāng)?shù)厝诤?，之后更有影響力，“原產(chǎn)地”與“發(fā)展地”的相關(guān)要素相互成就。

從消費(fèi)者角度看，“石家莊安徽牛肉板面”并無(wú)不妥，去不去掉“安徽”二字無(wú)關(guān)緊要。

安徽板面在石家莊火了，江西小炒在義烏熱了，甚至當(dāng)?shù)厝罕姲堰@樣的“外來(lái)戶”當(dāng)成了本土特產(chǎn)。

錯(cuò)讀、誤解、碰撞、混合、雜糅、迭代、共生、創(chuàng)新，一路走來(lái)，從嘗試到接納，從接納到喜歡，從喜歡到被當(dāng)成“自家人”，

無(wú)論是滿足人的食欲，還是留下的文化與精神財(cái)富，這個(gè)過(guò)程就是一件很美好的事情。

2. 要大力培育過(guò)規(guī)矩的經(jīng)營(yíng)主體，讓區(qū)域公用品牌不亂不跑偏。

什么是區(qū)域公用品牌？

特定區(qū)域內(nèi)的機(jī)構(gòu)、企業(yè)等經(jīng)營(yíng)管理者，

共同擁有這個(gè)品牌的所有權(quán)和經(jīng)營(yíng)權(quán)，

并在這個(gè)品牌名義下共同從事同一種產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工和銷售，在品種、品質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)制定、生產(chǎn)加工、品牌使用、市場(chǎng)銷售和傳播等方面接受共同推選的管理者進(jìn)行統(tǒng)一管理和經(jīng)營(yíng)，

共同分享經(jīng)營(yíng)成果。

這樣的品牌叫做區(qū)域公用品牌。

區(qū)域公用品牌是多家經(jīng)營(yíng)，共用一個(gè)品牌的品牌式樣。

為什么要公用？

因?yàn)樘?，一家做不了，但是也正因?yàn)楣茫菀讈y套，容易各自為政，一心為自己，全力透支品牌。

因此，區(qū)域公用品牌必須有強(qiáng)有力的制度性約束和管理，品牌中的分散的經(jīng)營(yíng)者，必須在統(tǒng)一的基本經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)則下經(jīng)營(yíng)，全體經(jīng)營(yíng)者必須與品牌榮辱與共，生死相依，必須有嚴(yán)苛的組織與管控手段，嚴(yán)格進(jìn)出規(guī)則。

農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌正反兩方面的例子，尤其是負(fù)面的失敗的案例，可以給石家莊牛肉板面以極大的警示和提示。

區(qū)域公用品牌主管者所有者要大力培育守規(guī)矩的經(jīng)營(yíng)主體，如果任由經(jīng)營(yíng)主體各自為戰(zhàn)，或者只收費(fèi)不管理，那么就沒有人珍惜區(qū)域公用品牌，就會(huì)盡一切努力最大化地透支品牌。

一旦品牌做臭了，經(jīng)營(yíng)者拍拍屁股各干各的。

對(duì)于區(qū)域公用品牌的組織者來(lái)說(shuō)，變成了一場(chǎng)鬧劇。

這恐怕不是所有人想要和想看到的。

如今的安徽板面，不僅僅屬于安徽和石家莊，早已走向了全國(guó)，他們打出的招牌一律是“安徽板面”（或者前面再加“正宗”二字）。

再看看石家莊的大街小巷的板面餐館，還是掛著“石家莊安徽板面”或者“正宗安徽板面”“正宗安徽太和板面”的招牌，做生意的，哪個(gè)牌子消費(fèi)者認(rèn)，他就會(huì)掛哪塊牌子。

認(rèn)知在哪里，生意就在哪里。

如果改變認(rèn)知做品牌，再大的機(jī)構(gòu)也會(huì)感覺勢(shì)單力薄、力不從心的。

“石家莊牛肉板面”區(qū)域公用品牌的創(chuàng)建者們，這事你們想清楚了嗎？

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