魷魚干包裝如何設(shè)計,包裝設(shè)計的步驟是什么,很多人非常關(guān)心,今天四喜亮點包裝設(shè)計公司的編輯幫助大家將魷魚干包裝的設(shè)計方法整理出來,文章分兩個部分,第一部分是魷魚干產(chǎn)品的介紹,第二部分是魷魚干產(chǎn)品包裝設(shè)計八大步驟。
第一部分是魷魚干產(chǎn)品的介紹:
魷魚干是由新鮮的海魚和槍烏賊干制而成的,尼嫩,營養(yǎng)豐富,被譽為海味理幾千年前,中國古書中就記軟朱旦與烏賊相似,但無骨爾,越人重之” 。據(jù)測定,魷魚干的可食部分達(dá)95 % ,比同類魚產(chǎn)品墨魚干多13% ;蛋白質(zhì)含量每百克達(dá)65.9%,比墨魚干多27 .8 克;含熱量316 千卡,比墨魚干高42千卡;魷魚干還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分,是中國出口的大宗海產(chǎn)品之一,遠(yuǎn)銷日本、東歐、非洲等地。
主要來源
魷魚干主要產(chǎn)于中國廣東省九龍、汕頭間的南海、???、廣西壯族自治區(qū)北部、欽州、福建省的東山、晉江、廈門等地,其中以九龍吊片和汕頭魷魚最為著名。九龍吊片體形大小如手掌,長巧厘米左右,色白凈,肉薄透淡紅,身骨干燥;汕頭魷魚肉質(zhì)肥厚,體形狹長平直,有的長度達(dá)3 0 厘米,色白凈黃亮,身骨亦干燥,因30 厘米近一市尺,稱為“ 尺魷” 。這兩者均屬魷魚中的上品。立夏后是捕撈柔魚和槍烏賊及加工魷魚千上市的旺季。
加工方法
工藝流程
選料一浸泡一剖割一除內(nèi)臟一洗滌一干燥一腌蒸一分級一包裝。
準(zhǔn)備工作
1.選擇曬魚場。選擇靠近海邊,交通便利,提水方便,平坦開闊的空地作 為曬魚場。要保持場地衛(wèi)生整潔,無污物。如有條件可用水泥地作曬魚場。
2.設(shè)置支架。曬制工具有兩種:一種為固定支架,利用水泥柱或木樁,每兩根相互搭成三角形的支架,兩個支架的間距4-5米,中間拉7-8道鐵絲,并在鐵絲上各掛若干只可移動小鐵鉤,每兩條鐵絲間隔20-30厘米,立樁高3米。另一種方式是活動網(wǎng)架,用細(xì)竹竿扎成3米×1.5米的框架,中間掛尼龍網(wǎng)片。這種網(wǎng)架運用靈活,不受場地限制。
3.建浸魚池
選擇停車卸貨方便的地方,建造幾個浸魚用的水泥池,池子規(guī)格為2米×2米x 1.5米,底部設(shè)有排水口,以便排水。
制作工序
1.選料。因魷魚體表容易發(fā)紅,為保證成品質(zhì)量,原料必須及時處理,按魚體大小、鮮度分別挑選分類,并用海水洗凈體表污物。
2.浸泡。如用冰凍魷魚,須投入浸魚池申,用新鮮海水將魷魚投入浸泡8小時或半天。解凍必須適度,只要結(jié)凍的魚體能分離,單體稍微發(fā)軟,解凍就應(yīng)結(jié)束,以免魚體發(fā)紅,影響商品質(zhì)量。若曬場離海邊較遠(yuǎn),提取海水不便而改用F{來水時,必須加鹽。加鹽量按客戶的要求來定,浸泡時間不宜超過12小時,水溫保持在I0-200C之問,不要忽高忽低。浸泡直到魚體變硬、魚腹變軟后,撈出:瀝干水分,即可進(jìn)行加工。
3.剖割,根據(jù)捕撈方法和魚體鮮度差異,采用挑割法和剖腹法兩種。
?、偬舾罘ǎ鹤笫志o握魚背,魚頭向人體方向,魚腹朝七使腹腔突起,右手持刀(刀口朝上).刀口尖部自突起的魚腹腔內(nèi)伸人至魚尾末端1-2厘米處,將刀尖鋒口向上頂挑l刀,這時刀口順魚腹腔內(nèi)正中心割開,使兩邊肉片對稱呈蝴蝶狀。挑割時刀尾尖部應(yīng)緊貼魚腹腔內(nèi)肉面,嚴(yán)防刀尾撞破墨囊,影響制品外觀。
?、谄矢狗ǎ簩Ⅳ滛~頭部向外,腹部朝上置下木墊或魚臺上,左手手心向上,食、巾指伸人魚腹腔內(nèi)將腹面托起彈開,右手持刀,刀口向下朝魚腹腔中心向魚尾方向把肉片剖開。魚腹腔剖開后,隨手摘除魚墨囊,然后將刀口對準(zhǔn)魚頸端從魚水管中心向頭和肉腕中央剖切,順手向左右兩眼邊分別各斜切l(wèi)刀,割破眼球,排除眼液,以利干燥。
4.除內(nèi)臟:將削割好的魷魚放在木板上,由另一個人扒開魚腹腔兩邊肉片,用右手的拇、食、中指沿魚腹尾末端向頭部方向挖出全部魚內(nèi)臟,同時防止抓掉海螵蛸(俗稱墨魚骨)和嘴。
5.冼滌,將除去內(nèi)臟的魚體置于海水(或J- 2%- 3%的食鹽水)中洗滌,除去污物、黏液,用淡水洗去鹽水液,然后把兩條魷魚肉攤開對合疊起,置于清潔的容器巾瀝干水分待曬。要防止亂疊而引起肉面變紅。
6.干燥,曬制魷魚干主要集中在秋、冬季進(jìn)行,因此時晴天少雨,氣候干燥,魚體易干燥。魷魚曬制一般需6-10天。干燥可采用吊曬法和網(wǎng)曬法。
吊曬法:操作時把魷魚擺放在鐵絲網(wǎng)片上,用竹簽撐開胴體,用小鐵鉤住魷魚尾部掛在固定的支架上,使魚頭朝下,以便滲出體內(nèi)水分。曬至四至五成于時整形,主要檢查小竹簽是否起到定型作用。如果發(fā)現(xiàn)外形不夠美觀,可用竹簽重新穿刺撐開定型。
網(wǎng)曬法:把魷魚平鋪在網(wǎng)簾上,先曬魚背,以利于瀝水,后翻曬腹肉,曬至四至五成干時整形,用手指拉伸肉面及肉腕,使之平展對稱。l天之內(nèi)翻動4-5次(雌魚有卵黃的挑出另行干燥)。
7.腌蒸。魷魚曬至八成千時,若成品需要上霜粉,就要將魷魚干放人筐內(nèi),四周用稻草或麻袋密封,放置7-10天后進(jìn)行腌蒸。腌蒸的作用是使魚體部分水分向外擴散,并從肌肉中析出甜菜堿等氮化物。干燥后體表會附著1層白色晶體狀物體,好像霜花一樣,商業(yè)上稱為“血鲞”。這種物質(zhì)帶有甜味,可增添滋味。將腌蒸盾的魚干搬到曬場上,曬至充分干燥,然后包裝入庫。
8.分級,根據(jù)國標(biāo)標(biāo)準(zhǔn),背長25厘米以上為特級品,20-25厘米為l級品,14-20厘米為2級品,8-14厘米為3級品,水分均應(yīng)小于20%。
9.包裝。包裝丁序應(yīng)在衛(wèi)生條件好的室內(nèi)進(jìn)行。曬制好的魷魚干體色微紅,肉質(zhì)白嫩,質(zhì)量上乘。經(jīng)過人工整理,把細(xì)長的魚觸腕理直、平順,胴體放平,每10條魷魚背腹相疊捆扎一起,整齊裝入襯有塑料袋的魷魚專用紙箱(每15千克為一標(biāo)準(zhǔn)箱),注明產(chǎn)地、等級、凈重,裝滿后用膠帶封口,投放市場銷售或儲藏于通風(fēng)干燥的倉庫,底層墊上貨架,可儲藏1年以上。
消費建議
隨著生產(chǎn)和消費的發(fā)展,魷魚干的內(nèi)銷量逐漸增加。市場上常見的魷魚干一般有長形和橢圓形兩種。前者是柔魚干品,后者是槍烏賊干品,品質(zhì)前者優(yōu)于后者。在選購時,以色光白亮,質(zhì)平薄,只形均勻,肉質(zhì)微透紅、干燥兼有腥香者為佳。肉瘦色差、漲性不好的次之。魷魚干四季常銷,每逢節(jié)日銷四間便力沽足尤竹肌旦浸泡在冷水中,浸泡時間要看魷魚干的大小厚薄和氣候的冷熱而定。一般用3 一4 小時,如肉質(zhì)厚,氣候冷,則浸泡時間宜長。再用清水放少許純堿溶解,把經(jīng)水泡過的魷魚干放入浸泡l 小時取出,換清水泡3 小時左右,去凈堿味,即可烹調(diào)。50 克魷魚干大約可漲發(fā)至300 克。
推薦吃法
魷魚的吃法很多,名菜就有清炒魷魚,酸辣魷魚和干編魷魚。
清炒魷魚
清炒魷魚系用長形魷魚干30 0 克,水漲發(fā)后,順長切成二片,用直刀法鍥人字花紋,刀紋須均勻,深淺相等,然后再切成小塊,用蔥姜汁、黃酒、熟生油腌1 小時。另以少量冷肉汁加數(shù)滴白酒、蠔油、醬油、精鹽、白糖、麻油、淀粉,調(diào)成芡汁備用,炒勺(鍋)置旺火上,放豬油,約八成熟時,將腌過的魷魚下鍋走油后,倒人策籬瀝去油分,趁熱鍋下蔥姜末、蒜茸編出香味,再隨手放進(jìn)魷魚顛翻幾下,傾人芡汁、推勺后即可盛起放盆。此菜鮮嫩爽滑、色澤略顯淡紅,無腥不膩,別有風(fēng)味。
干煸魷魚
川菜中的干編魷魚也是名菜,做法是: 將魷魚干洗凈,以少許清水浸潤,使其質(zhì)地轉(zhuǎn)軟后,切成絲,即行烹調(diào)。此菜色艷味香、質(zhì)嫩而有咬勁,越嚼越鮮,很有特色。魷魚干除烹食外,還可烘烤撕吃。選只小而肉薄的,體形大的可切成幾塊,用潮濕潔凈的布抹去兩面的塵埃,然后用剪刀將魷魚干的兩邊剪成木梳狀或齒狀,用鐵絲或鋼夾嵌牢,放在小炭爐上炙烤片刻,待肉質(zhì)變軟、表面炙起皺泡,香氣四溢時取下,去其焦屑,涂上辣醬或甜醬,一條條撕下來吃,細(xì)細(xì)咀嚼,既鮮又香,其味綿長。夏季漲發(fā)魷魚干不可過多,一般發(fā)過水的魷魚干只能存放兩天左右,冷天可保存數(shù)天。夏天保存干品時可復(fù)曬干燥后,待冷透,裝人干草包內(nèi),貯藏在通風(fēng)干燥處,可作短期保存。曬時,陽光不宜猛烈,以免魷魚干卷曲。
包裝貯藏:
成品干后可分級包裝。背長20厘米以上的為一級品,14——20厘米的為二級品,8——14厘米的為三級品。包裝用簍,內(nèi)襯防潮物(如竹葉),每10條成品背腹疊法一致,用長觸腕當(dāng)繩子扎成一小捆,結(jié)頭夾在成品中間,簍底一層背向下,頭部向簍心,環(huán)形排列,依次疊裝至簍面,最上層背要朝上,覆蓋防潮物,披上簍蓋扎牢。標(biāo)明產(chǎn)地、等級、凈重。貯藏于通風(fēng)干燥的倉庫,底層墊上貨架,一般可保藏1年以上。
食用價值
1. 魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利于骨骼發(fā)育和造血,能有效治療貧血;
2. 魷魚除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外,魷魚還含有大量的牛黃酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復(fù)視力,改善肝臟功能;
3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。
干發(fā)方法
(1)油發(fā)魷魚每500克干魷魚用香油15克、堿少許,同時放入水內(nèi),泡至脹軟為止。
(2)熟堿水發(fā)魷魚 取純堿500克、石灰 200克、沸水 4.5千克,混合后再加 4.5千克冷水?dāng)噭?,至水冷卻后,除去渣,便成為5%的熟堿溶液。將冷水浸泡3小時的干魷魚撈出,放入熟堿溶液中再泡3小時,便可以脹足發(fā)好,取出放冷水中反復(fù)漂洗,除盡堿味。
?。?)生堿水發(fā)魷魚 將500克純堿與10千克冷水摻合,攪成5%的純堿溶液,再根據(jù)魷魚老嫩,加水2——5成,泡發(fā)過程與熟堿法相同。
魷魚干競爭越來越大,競品越來越多,要想讓產(chǎn)品更容易銷售。這時候企業(yè)要如何做出優(yōu)秀的商品包裝,更好的推廣產(chǎn)品,使產(chǎn)品在眾多競爭中脫穎而出。下面四喜亮點包裝設(shè)計公司的小編就簡要的和大家談一下包裝設(shè)計的幾個重要設(shè)計步驟。
魷魚干包裝設(shè)計八個步驟
第一:魷魚干品牌定位
如果是新品牌,那么要思考好品牌定位,品牌傳送的價值主張以及品牌調(diào)性問題。如果是老品牌的新產(chǎn)品,則要思考好做什么檔次的,是做產(chǎn)品升級、產(chǎn)品補充還是產(chǎn)品創(chuàng)新。
第二:魷魚干目標(biāo)消費群
設(shè)計包裝前一定要假定一個目標(biāo)對象,要思考什么是核心消費群,以及核心消費群的價值觀和審美情趣問題。不論對錯,一定要根據(jù)你所設(shè)定的消費者洞察,按照這個消費者洞察里的好壞、審美情趣以及購買習(xí)慣等設(shè)定一個假設(shè)消費者,這樣你的包裝設(shè)想才有了靈魂所在。
第三:研究魷魚干的競品包裝
尋找同檔次、同品種或者相同價值定位的其他品牌包裝,有競品參照的,就參照,沒有的話,能夠參照同一個消費者選擇的其他產(chǎn)品包裝做參考。
第四:找到魷魚干包裝的風(fēng)格和調(diào)性
這點很重要,也就是賦予你產(chǎn)品獨特的價值主張和靈魂。你的包裝要傳達(dá)什么信息,如果想好了就可以開始設(shè)計了。
第六:打出樣稿
效果圖往往并不是最準(zhǔn)確的,最關(guān)鍵的是做出實際的真實樣子出來,然后包裝一些,去比較,去不斷審視。能否有本品牌的核心印記,能否符合消費者的審美情趣。最關(guān)鍵的,不要光看一瓶,要放到貨架上去感受和比較!
第七:測算成本
測算你新包裝的成本,有很多時候,雖然我們知道成本會增加,但是對于好的包裝成本增加的幅度還有可能準(zhǔn)備不腳,容易錯收不腳,臨陣換包裝,就不容易把握質(zhì)量了。
第八:檢驗和修正
包裝在具體使用過程中,要注意傾聽銷售人員以及具體經(jīng)銷商的意見,以備修改。修改的過程可重復(fù)上述步驟。
包裝設(shè)計不難做,完美的包裝設(shè)計卻是有一定難度的。把握上面幾點包裝設(shè)計的步驟和原則,或許能夠讓你的魷魚干包裝更能吸引消費者。
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