釀皮包裝如何設(shè)計,包裝設(shè)計的步驟是什么,很多人非常關(guān)心,今天四喜亮點包裝設(shè)計公司的編輯幫助大家將釀皮包裝的設(shè)計方法整理出來,文章分兩個部分,第一部分是釀皮產(chǎn)品的介紹,第二部分是釀皮產(chǎn)品包裝設(shè)計八大步驟。
第一部分是釀皮產(chǎn)品的介紹:
釀皮綿軟潤滑、酸辣可口、爽口開胃,是流行于中國西北地區(qū)的一種傳統(tǒng)特色美食,在青海、甘肅、寧夏、陜西、內(nèi)蒙古河套等地頗受喜愛。釀皮是用面粉漿汁蒸出來的面皮。有兩種,一種是普通釀皮,一種是高擔(dān)釀皮。
“釀皮”和涼皮是同一種食物,但因不同地區(qū)方言的關(guān)系,形成了如今二者的區(qū)別。
簡介
釀皮所采用的原料甚多,從綠豆面、高粱面到麥面,似乎只要是富含淀粉之物,皆可入選。稱為“面皮”,乃指其原料皆為面食。做法是將面粉用涼水和成硬團,然后在清水中揉搓,這樣可以使面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉分離。淀粉沉淀后,倒去清水,加入食用堿,調(diào)成面漿,放入蒸籠蒸熟,冷卻后切成筷子微粗的長條即可。面粉中的蛋白質(zhì)即是面精,則另外蒸熟,切成薄片,一塊放入碗中。一碗黃亮透明的釀皮子,加上油潑辣椒(辣椒也不是一般的朝天椒,是蘭州土生土長的青辣椒曬紅后磨成辣椒面,自有一種辣香)、精鹽、醬油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻醬等調(diào)料,具有色艷味美、油濃汁足、涼爽利口、噴香解暑之特點。釀皮食法多樣,既可當(dāng)主食,又可當(dāng)菜看。
甘肅武威用小麥面加大量蓬灰做成的面皮,呈茶色,條狀粗大,澆上特有的鹵汁,風(fēng)味獨特。
巴盟釀皮是內(nèi)蒙古巴彥淖爾市杭錦后旗的一大特色小吃,也成為面精。因其由產(chǎn)自河套平原的小麥面粉加工而成,色澤乳白,半透明,面皮精到,湯汁濃厚醇香而聞名巴彥淖爾。特別受到婦女的喜愛,也是宴請客人必不可少的一道涼菜?,F(xiàn)已發(fā)展多樣,可以和莜面、牛筋面混搭,多種口味選擇。
青海地方吃食。民間叫做“釀(音:讓)皮”。用小麥面加工的大眾食品。在小麥面中摻和適量堿面(最好用土法制造的稱為“蓬灰”的堿),用溫水調(diào)成硬性面團;幾經(jīng)揉搓,等面團揉勻光滑,再放進盆中用涼水連續(xù)揉洗,洗去淀粉,直到面團洗成蜂窩狀的軟膠狀時為止。這膠狀體蒸熟后就稱為“面筋”。洗出的淀粉水待沉淀后,倒出浮水,將沉淀面糊舀在鋪有蒸布的籠中,蒸熟成3分厚的圓餅,即為“釀皮”。青海最具特色的釀皮品牌有“青海小吳釀皮”,“拜家釀皮”等品牌。
發(fā)展歷史
唐朝開元間,玄宗李隆基執(zhí)柄國政,天下太平。天水西南稍子坡上有玄宗的祖墳,坡下西頭有戶柳姓人家,祖孫三代守護著唐皇祖墳,遠在長安的唐皇后裔感念柳家護墳之恩,每年來天水祭祖,都要賜賞一些錢物給柳家,一來二往,交情日深。柳家護墳盡心盡力,唐皇祖墳安然無恙。稍子坡東頭有個何家窯,有何姓父子二人燒炭為 生。這一年臘月頭,何老漢請人說媒,將柳家的小女柳蘭娶過門,給兒子何林做了媳婦。父子砍柴燒炭,媳婦張羅茶飯,小日子還算滋潤。
過完正月的一天,何林隨父上山砍柴,晌午時分,柳蘭揉面準(zhǔn)備搟面。突然地聲隆隆,頃刻間地動山搖,一場大地震發(fā)生了,柳蘭隨手將面團扔進水缸,蓋上,抽身跑出廚房一看,三間瓦房不見了,接著身后嘩啦一陣響,茅草廚房也塌架了,一看這景象,柳蘭頓時癱在地上。
冒著余震的危險,何家父子跌跌撞撞趕回一看,家院夷為平地,媳婦倒在院中,何林撲上前,搖著媳婦的雙臂大喊:“柳蘭,柳蘭,你不能走??!”這一喊,柳蘭醒過來了,父子破涕為笑,三人幸免于難。這次地震,柳家全家遇難,何家父子幫柳蘭安喪了親人后,回到何家窯。重建家園要吃飯呀!從土里刨的一點兒白面、雜和面很快吃完了,柳蘭一籌莫展。忽地一下她想起來那天揉的一塊面還在缸里,便急忙伸手去撈。然而面團沒有了,撈上來一把滑溜溜的面串,缸里是一些稀糊糊湯,一聞還有點兒酸,面團被泡發(fā)酵了。
想烙饃,沒有干面摻和,這咋辦呢?柳蘭在酸糊湯中加了些土堿,攪和時一股麥香溢出,她索性架起炭火,將面糊舀在蒸籠屜布上蒸了起來,不料蒸出的面餅十分香潤,放涼吃更是筋柔適口。不大一會兒,面糊全被蒸成了薄面餅,擺滿了大案板。最后,柳蘭見那滑溜溜的面串扔了怪可惜,她如法炮制,竟蒸出了全身是大蜂窩的發(fā)面饃,吃起來醇香筋道。
何家父子從窯上回來了,柳蘭端出兩碗飯來。這飯的上面擱著黃蔥蔥的大蜂窩片和煮熟的灰菜干,為了讓父子倆多吃幾次面餅,柳蘭多放了些灰菜干,上面調(diào)了鹽、蒜泥和辣椒,父子攪拌后吃得眉開臉笑。何林邊吃邊問:“啥飯這么好吃?”柳蘭說:“這是白面糊糊蒸的釀皮兒?!薄斑@片片是咋做的?”“麥子快熟時,捋上一把放嘴里嚼,嚼到最后剩下能吹泡泡的,不就是面筋嗎!”
后來,何林想吃釀皮了,柳蘭特意和好一塊面,泡在水中,又覺得泡面費時,她干脆挽起袖子,伸手搓洗起來,這樣洗出的釀皮和面精更加好吃。柳蘭又在調(diào)料和配菜上做了改進,認(rèn)為釀皮應(yīng)以芝麻醬為主,突出香味。她將炒好的芝麻磨細,加水酌量,用炒鍋炭火煎熬,等麻香溢出時,水油渣分離冷卻備用;油辣子中加入小茴香粉、姜粉、花椒、大料粉;醋中浸泡草果、桂皮。配菜方面她用菠菜、葫蘿卜、綠豆芽、黃瓜等,增色不少,口感不錯。
柳蘭在情急中發(fā)明的釀皮很快傳遍稍子坡一帶,一時風(fēng)靡天水城,面筋還成為寺廟庵院素齋首選,一些窮苦百姓還以賣釀皮為營生,從而在互相摸索學(xué)習(xí)中總結(jié)出一首順口溜:
天水釀皮香,作料有秘方:
水鹽配蒜芥,辣椒拌茴香;
香醋點晴蜓,砂鍋熬麻醬;
菜蔬牛肉片,食后余味長。
再說強震發(fā)生后,柳蘭何林小兩口擔(dān)起守護唐皇祖墳的責(zé)任。第二年清明節(jié)一早,柳蘭做好釀皮,往竹籠里放了兩碗,同何林一起給父母墳前獻上一碗后,來到唐皇祖墳獻上釀皮,二人坐等唐皇后裔祭掃祖墳。
晌午,秦隴王李玠一干人馬奉玄宗之命到了稍子坡,他們已是人困馬乏,祭奠過程中,早被那奇香四溢的釀皮勾得直咽口水。叩過頭后,十幾人你一口我一口品嘗了釀皮,都說天水釀皮好吃。當(dāng)下,秦隴王李玠決定送柳蘭進宮。不多時日,柳蘭把自己做釀皮的技藝悉數(shù)傳授給了后宮廚子。
這時,玄宗的元獻貴妃楊氏正懷著肅宗李亨,吃啥吐啥。一天中午,小太監(jiān)頭頂玉盤,盤內(nèi)玉碗玉筷,碗中是紅綠鮮艷,奇香飄溢的釀皮,跪獻了上來,楊氏食后大喜。此后,楊氏每餐必食釀皮。受元獻貴妃的影響,九重禁宮的皇后、妃嬪、公主、才人、侍女,甚至親王駙馬及三品以上的官員都以食釀皮為快事,玄宗御宴上,釀皮成為不可或缺的佐酒佳肴。不久,釀皮從宮內(nèi)傳到市井,在秦晉一帶興旺起來。這時,柳蘭回到闊別一年的天水,她在家做釀皮,何林在稍子坡下賣釀皮,何老漢頤養(yǎng)天年。后來何林的兒子繼承父業(yè),干脆到天水城定居,何家釀皮聲名大噪。
話說到了天寶年間,玄宗沉迷于酒色之中,國相弄權(quán)、安祿山作亂,國勢日衰,他把一切煩惱推給了肅宗皇帝。又在他七十多歲時盡行遣散了后宮三千佳麗,這樣,釀皮從天水傳到長安,又從長安傳到大江南北。
各地特色
在西北這塊土地上,對于"釀皮"這一名詞幾乎所有的人都不會陌生。寧夏人將其稱之為"釀皮",陜西人則將它稱為"涼皮"。西北的特色小吃釀皮進了陜秦之地,稱做“面皮”;入了嘉峪關(guān),又道“涼皮”。其實無論是哪一種稱法,都只概括了這種美食的一個方面。
陜西涼皮分為大米面皮和小麥面皮兩大類,以大米面皮最受歡迎,故又稱米皮,一般人們提起涼皮就指的是大米面皮,而且專指陜西涼皮、西安涼皮、戶縣米面涼皮、秦鎮(zhèn)涼皮。這是因為陜西戶縣秦鎮(zhèn)是大米面皮子的發(fā)祥地,尤以薛家老店歷史最為悠久,也就是現(xiàn)在的西安市薛昌利大米面皮快餐連鎖有限公 司。涼皮歷史久遠,涼皮傳說源于秦始皇時期,距今已有兩千多年歷史,相傳有一年陜西戶縣秦鎮(zhèn)一帶大旱,稻谷枯萎,百姓無法向朝廷納供大米,有個叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,獻給秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久負(fù)盛名的傳統(tǒng)小吃——秦鎮(zhèn)大米面皮子。后因戰(zhàn)亂失傳。
蘭州釀皮是蘭州市著名的地方風(fēng)味小吃。釀皮是面粉制的食品,色澤晶瑩黃亮,半透明如玉,切成筷子粗細的長條狀食品,再加上醬油、香醋、蒜汁、辣椒油、精鹽等調(diào)料即可食用。釀皮子價廉物美,其味酸辣涼爽,柔韌可口,是一種大眾化的地方風(fēng)味食品。在蘭州的大街小巷內(nèi)隨處可見。這種涼吃的食品,在夏季炎熱的天氣里,很受人們的歡迎。的確,產(chǎn)麥地區(qū)的面食精品釀皮子是全城獨一無二的大眾食品,形如軟玉,半透明又顫抖悠長的形象加上多彩的調(diào)料,外形絕妙稀奇,食者就地而吃津津有味,方便快捷,對西方人而言實在是難得的民俗風(fēng)情景觀,攝之入鏡而冠名“蘭州街頭的流動快餐”;如今蘭州各大飯店、餐廳都有這道菜,食之眾多。
制作方法
原料:(制100碗)面粉10公斤,精鹽500克,堿面10克,綠豆芽(焯熟)、熟菜籽油、醬油、香醋、芝麻醬、油潑辣子等各適量。
步驟:分為制面漿、籠蒸、切條、調(diào)味四道工序。
?。?)制面漿。將面粉放入盆中,分次加水,第一次加水10公斤,用木勺攪拌成稠漿糊,加入精鹽250克,繼續(xù)加水5公斤,再用力攪拌成稀漿糊,最后再加水1公斤,同時把堿面10克化成水倒入盆中,再繼續(xù)攪拌均勻,用勺揚起,能拉成條,即成面漿。
(2)籠蒸。蒸籠里鋪上凈屜布,臼入薄薄一層面漿,旺火蒸10分鐘即成。
?。?)切條。將面皮翻倒到案上,抹上熟菜籽油,摞放到案上,晾涼。切時把面皮平鋪到案上,左手展平,拇指拳回,輕摁住釀皮,右手持刀直切。左手挨住刀不停移動,右手所持的刀不停地切著。1張釀皮一般可以切100——150刀。
?。?)調(diào)味。一般按每碗100克裝。釀皮加面精塊放入碗中,然后調(diào)入精鹽湯、蒜汁、香醋、芝麻、花生、芹菜、黃瓜絲、西紅柿末、炸辣椒、辣椒油等即成(根據(jù)制作者的不同,放入的調(diào)味料的種類也不盡相同)。
種類
釀皮除有“蒸釀皮外”,還有“餾釀皮”。
餾的釀皮,金色發(fā)亮,薄細柔脆;而蒸的釀皮,色褐沉著,渾厚肥大,兩者色形各異,而味道基本一致。釀皮雖是小吃,但可作主食充饑解餓,也可當(dāng)菜肴,充當(dāng)下酒冷盤。冷熱均宜,四季可食。若論及西北的特色小吃,“釀皮”是首選之一。吾鄉(xiāng)人讀“釀”作“讓”音。
市面上,有著不同流派的釀皮,蘭州釀皮如筷子粗細,除了放醋、鹽、味素、辣椒油外,還要多放芝麻醬,吃起來別有風(fēng)味。內(nèi)蒙古巴彥淖爾市(河套地區(qū))多把制作過程叫“掉釀(當(dāng)?shù)刈xrang)皮”,就是把洗好的淀粉糊薄薄的澆在白鐵旋子里,然后把旋子飄在開水上蓋鍋蓋,片刻既好,河套地區(qū)的小麥由于日照充足、生長期長,生產(chǎn)的面粉品質(zhì)優(yōu)良,當(dāng)?shù)氐尼勂し浅=畹溃苡忻麣?,人稱“巴盟釀皮”又叫“河套釀皮”。此外,還有很有名的高擔(dān)釀皮,因最初的賣主挑著高高的擔(dān)子叫賣而成名,口感酥軟,少韌性。英國攝影家博雅斯基1875年到蘭州拍攝時,對蘭州的地方特色小吃高擔(dān)釀皮子產(chǎn)生了興趣。
選料
第一種雖為“普通”(其實是水洗的意思),卻更具有特色:用紗布包了揉好的面團,在清水里搓洗,最后清水變成了蒸面皮的漿汁,而紗布里剩下的就成了一小團韌性和延展性很強的東西,其實是面粉里蛋白質(zhì),蒸熟后就變成了多孔勁道的面筋,而因加堿后變得金燦燦的面皮與面筋配以十多種調(diào)味品,就變成一碗普通釀皮。其實這些調(diào)料也是經(jīng)過精雕細琢的,醋里浸著幾個草果。而芝麻醬也不知用什么稀釋開了便于食用時攪拌,還有許多連名字都叫不上來。第二種高擔(dān)釀皮據(jù)說也是歷史悠久,好象是一姓高的創(chuàng)始人挑著扁擔(dān)創(chuàng)下的基業(yè),而且無論怎樣,每日只售一擔(dān),遲到的好食者只有等待次日了,在當(dāng)時的生產(chǎn)力條件下,盲目擴大產(chǎn)量只會以質(zhì)量為代價,如今的生活自然不會讓每個顧客失望。高擔(dān)釀皮沒有面筋,但也同樣勁道,色澤較淡,配以綠豆芽等少量嫩菜,調(diào)料的講究是比普通釀皮有過之而無不及的。
釀皮是女士們的所愛,夏日自不用說,蘭州釀皮冬天的生意也是很紅火的,多虧女性們捧場,冬天的做法和平時沒有什么不同,在凜冽寒風(fēng)中吃釀皮的姑娘們可算蘭州一大奇景。當(dāng)然和涼面的熱湯一樣,釀皮在冬天也有一種救駕食品叫做炒粉,即將蒸熟的淀粉凍切成四方體在平底鍋里炒熱,配以同樣的調(diào)料。
備注
釀皮的制作相當(dāng)繁復(fù)。首先,要將面粉(或綠豆粉等)和成面團。之后,用極細且凈的白布包裹著,在清水盆中不停地反復(fù)揉搓。面團中的淀粉成分不斷從白布中滲出,在盆底積了厚厚一層糊。將再無淀粉滲出的白布打開,里面只剩一小塊如凍豆腐般的面筋。蒸熟的面筋可是釀皮不可缺少的伴侶——少了它,就如同咖啡不放奶,感覺上會差很多。
接著將先前積下的淀粉糊用清水輕輕漂洗后,依份量緩緩倒入一張又大又平的平底盤中,摸得又勻又平。之后,將數(shù)個大平盤上籠蒸熟。此時,淀粉糊已成了一大張亮晶晶的“面餅”。將這“餅”輕輕揭下,逐一相疊。彼此之間須涂抹熟菜油,以妨相粘。待其冷卻后,便算是完成了主料的制作?!搬劇弊忠涣x為“蒸”,故而“釀皮”是說明“蒸”是其加工過程中一項重要步驟。
至于“涼皮”之稱,不言而喻,則是指其食法為放涼后拌作料而食。
營養(yǎng)價值
面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫(yī)認(rèn)為,面粉性味甘涼,有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。包子、餃子、餛飩都是以面粉為皮輔以各種餡料制咸的特色食品。包子外皮松軟有彈性,口味鮮美;餃子幾乎含有人體所需的各種營養(yǎng);餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同,營養(yǎng)成分差異很大,但總的來說,三種食物的總體營養(yǎng)成分搭配合理,都屬于“完美的金字塔食品”。面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。中醫(yī)對面粉的食療作用歸納為:養(yǎng)心,益腎,和血,健脾。
小麥面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
釀皮競爭越來越大,競品越來越多,要想讓產(chǎn)品更容易銷售。這時候企業(yè)要如何做出優(yōu)秀的商品包裝,更好的推廣產(chǎn)品,使產(chǎn)品在眾多競爭中脫穎而出。下面四喜亮點包裝設(shè)計公司的小編就簡要的和大家談一下包裝設(shè)計的幾個重要設(shè)計步驟。
釀皮包裝設(shè)計八個步驟
第一:釀皮品牌定位
如果是新品牌,那么要思考好品牌定位,品牌傳送的價值主張以及品牌調(diào)性問題。如果是老品牌的新產(chǎn)品,則要思考好做什么檔次的,是做產(chǎn)品升級、產(chǎn)品補充還是產(chǎn)品創(chuàng)新。
第二:釀皮目標(biāo)消費群
設(shè)計包裝前一定要假定一個目標(biāo)對象,要思考什么是核心消費群,以及核心消費群的價值觀和審美情趣問題。不論對錯,一定要根據(jù)你所設(shè)定的消費者洞察,按照這個消費者洞察里的好壞、審美情趣以及購買習(xí)慣等設(shè)定一個假設(shè)消費者,這樣你的包裝設(shè)想才有了靈魂所在。
第三:研究釀皮的競品包裝
尋找同檔次、同品種或者相同價值定位的其他品牌包裝,有競品參照的,就參照,沒有的話,能夠參照同一個消費者選擇的其他產(chǎn)品包裝做參考。
第四:找到釀皮包裝的風(fēng)格和調(diào)性
這點很重要,也就是賦予你產(chǎn)品獨特的價值主張和靈魂。你的包裝要傳達什么信息,如果想好了就可以開始設(shè)計了。
第六:打出樣稿
效果圖往往并不是最準(zhǔn)確的,最關(guān)鍵的是做出實際的真實樣子出來,然后包裝一些,去比較,去不斷審視。能否有本品牌的核心印記,能否符合消費者的審美情趣。最關(guān)鍵的,不要光看一瓶,要放到貨架上去感受和比較!
第七:測算成本
測算你新包裝的成本,有很多時候,雖然我們知道成本會增加,但是對于好的包裝成本增加的幅度還有可能準(zhǔn)備不腳,容易錯收不腳,臨陣換包裝,就不容易把握質(zhì)量了。
第八:檢驗和修正
包裝在具體使用過程中,要注意傾聽銷售人員以及具體經(jīng)銷商的意見,以備修改。修改的過程可重復(fù)上述步驟。
包裝設(shè)計不難做,完美的包裝設(shè)計卻是有一定難度的。把握上面幾點包裝設(shè)計的步驟和原則,或許能夠讓你的釀皮包裝更能吸引消費者。
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