法國(guó)奶酪產(chǎn)品包裝如何設(shè)計(jì),很多人非常關(guān)心,今天四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的編輯幫助大家將法國(guó)奶酪產(chǎn)品包裝的設(shè)計(jì)方法整理出來(lái),文章分兩個(gè)部分,第一部分是法國(guó)奶酪產(chǎn)品的介紹,第二部分是法國(guó)奶酪產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)方法
在法國(guó),只有通過(guò)凝結(jié)后瀝干而制成的奶制品才可以被稱為“奶酪”(Fromage)。作為原材料的奶可以是牛奶,山羊奶或者綿羊奶;可以是未煮熟的或者是經(jīng)巴斯德滅菌的。法國(guó)的奶酪超過(guò)一千種:每個(gè)地區(qū),每條河谷或是山谷都有自己獨(dú)特的奶酪,而且風(fēng)土、口味各具特色。法國(guó)在奶酪的成熟方面也擁有獨(dú)一無(wú)二,而且代代相傳的傳統(tǒng)。
法國(guó)奶酪
奶酪和畜牧業(yè)出現(xiàn)在同一時(shí)期,始于新石器時(shí)代,即公元前7000年。這種對(duì)奶的加工方式在當(dāng)時(shí)是高度機(jī)密。例如,在古埃及,只有教士們才知曉這個(gè)秘密。
這個(gè)詞來(lái)自制作奶酪的模具名稱。最開(kāi)始,人們使用帶孔的模子來(lái)凝固奶,然后瀝干。這些奶酪瀝干器在拉丁語(yǔ)中名為“forma ”,而希臘語(yǔ)中名為“formos”,意思是供人們用來(lái)放凝乳的柳條容器。到了十三世紀(jì),“forma”變?yōu)榱恕癴ormage ”,到了十五世紀(jì),出現(xiàn)了“fromage ”這個(gè)專有名詞。
中世紀(jì)時(shí)期,歐洲的僧侶發(fā)明了使奶酪成熟的技術(shù)。在汝拉山脈和阿爾卑斯山脈地區(qū),一些山區(qū)的村民團(tuán)體獲得自由,組成制作奶酪的合作組織,從此可以制作大的奶酪。
到了十三世紀(jì),第一個(gè)奶酪制作合作社誕生于法國(guó)Déservilliers地區(qū),當(dāng)時(shí)的農(nóng)民為了尋找創(chuàng)收的方法,發(fā)現(xiàn)可以通過(guò)制作奶制品而獲得利潤(rùn)。
新鮮奶酪工業(yè)化由Charles Gervais在1850年在法國(guó)發(fā)起。剛開(kāi)始是使用涂層瀝干法生產(chǎn)新鮮酸乳酪(Petit Suisse)。
十九世紀(jì)發(fā)明了巴斯德滅菌法。化學(xué)家和生物學(xué)家的路易.巴斯德(Louis Pasteur),通過(guò)對(duì)熱量破壞的影響研究發(fā)現(xiàn)加熱可以殺死致病細(xì)菌。
這個(gè)技術(shù)打開(kāi)了奶酪工業(yè)化生產(chǎn)的大門(mén)。
法國(guó)奶酪的種類
鮮奶酪
口感柔和, 未完全熟成, 味道較大眾化; 因尚未完成發(fā)酵程序, 所以保存的期限很短,水份多口感新鮮,柔軟中帶著乳香,由于保存期限太短,因此大多在原產(chǎn)地銷售食用, 極少外銷。
花皮軟質(zhì)奶酪
是法國(guó)最具代表性的一種成熟的奶酪,有著濃濃的奶香, 口感綿柔細(xì)致。與新鮮奶酪不同的是軟質(zhì)奶酪己經(jīng)完成奶酪的發(fā)酵成熟程序, 有奶酪制品特有的風(fēng)味, 是最受歡迎的奶酪種類。
常見(jiàn)種類:布利(Brie)不錯(cuò), 卡門(mén)培爾(Camembert)味道很強(qiáng)。
水洗軟質(zhì)奶酪
這種奶酪的生產(chǎn)過(guò)程同花皮軟質(zhì)奶酪一樣,但在整個(gè)成熟期需要頻繁水洗,這樣它的表皮就呈橙紅色。經(jīng)淡鹽水水洗之后,奶酪團(tuán)和表皮都能保持濕度和柔軟性??诟邢喈?dāng)醇厚。這種奶酪需要保存在潮濕的環(huán)境中,濕度應(yīng)接近90%,溫度應(yīng)在12°C至15°C之間。
常見(jiàn)種類: 明斯特奶酪(Munster),利瓦若奶酪(Livarot),以及伊波斯奶酪(époisses)
青紋奶酪
硬度由半軟到軟膏?,有美麗的藍(lán)綠色大理石花紋或點(diǎn)狀圖案,這是由內(nèi)含的特殊益菌發(fā)酵所形成, 是法國(guó)奶酪家族中極為特殊的一類,散發(fā)出獨(dú)特的香氣,口感清新特殊。高斯青紋奶酪(Bleu de Gex)等
硬質(zhì)未熟奶酪
這種奶酪需要壓榨,但無(wú)須煮熟。奶酪的成熟期較長(zhǎng)。較長(zhǎng)時(shí)間的熟化過(guò)程,乳香味濃郁,質(zhì)硬、帶咸味,外表色澤多變。
常見(jiàn)種類:岡塔爾奶酪(Cantal)和雷布洛奶酪(Reblochon)。
硬質(zhì)成熟奶酪
性質(zhì)接近中硬奶酪,外皮更為堅(jiān)硬;有些奶酪中間有氣孔,這是熟化過(guò)程中氣體造成的變化。這類由法國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)莊與高山水草蘊(yùn)育出的絕佳風(fēng)味, 入口略咸, 越嚼越有味。
常見(jiàn)種類:孔泰奶酪(Comté)不錯(cuò), 埃曼塔奶酪(Emmenthal), 格魯耶爾奶酪(Gruyère)
山羊奶酪
屬于小尺寸的奶酪, 有多種形?的外觀, 有些還覆有灰褐色的外皮。顧名思義是由山羊的乳汁制成,香味與牛奶奶酪截然不同,味道可口略帶酸性和刺激性,口感近似果仁。食用山羊奶酪的最好季節(jié)是三月和十月, 一般搭配當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的白葡萄酒, 有畫(huà)龍點(diǎn)睛的效果。
常見(jiàn)種類:大羊奶酪(Chavroux)、純羊奶奶酪(Buchette Couturier Fresh Goat Cheese), 圣摩爾奶酪(Sainte-Maure), 沙比舒奶酪(Chabichou)等。
奶酪與健康
奶酪富含乳鈣、蛋白質(zhì)及維他命B。因此,一塊30克的埃曼塔(Emmental)或者一塊40克的藍(lán)紋奶酪(Bleu)所含的鈣質(zhì)相當(dāng)于一碗牛奶(全脂、半脫脂或者全脫脂),即成人每日所需鈣質(zhì)的1/3。
對(duì)于不喜歡或是無(wú)法消化奶的人來(lái)說(shuō),最好的辦法就是用奶酪來(lái)代替奶。其實(shí),奶酪比奶更容易消化,因?yàn)榇蟛糠值娜樘嵌紩?huì)在瀝干的過(guò)程中消失,而蛋白質(zhì)則會(huì)被預(yù)經(jīng)人工消化。
奶酪有著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,因此它在飲食平衡中占據(jù)著重要的地位.奶酪是鈣質(zhì)的重要來(lái)源,鈣是骨骼和牙齒的組成部分,而且能夠提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),包含各種必要的氨基酸、脂類、能量來(lái)源和脂肪酸、維他命和乳糖。
奶酪與紅酒
時(shí)下流行的diy減肥法,尤其對(duì)腰腹和臀部的脂肪。
根據(jù)研究顯示,每天攝取固定的鈣質(zhì)可有效的減肥,所以含高熱量的奶酪也變成減肥圣品。由于奶酪成分與母乳比例接近,外加不含乳糖而且鈣質(zhì)易被人體吸收,且蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)發(fā)酵而產(chǎn)生的短鏈氨基酸,可提升代謝率。
營(yíng)養(yǎng)師建議,睡前30分內(nèi)吃奶酪配紅酒減肥法,主要是紅酒含酒精,可幫助入眠。而睡眠時(shí)代謝慢、體溫低,吃奶酪和喝紅酒,可產(chǎn)熱,并加速新陳代謝,邊睡邊能消耗體內(nèi)脂肪,以達(dá)到瘦身效用。
奶酪制作
幾升的奶就可以制作成各種口味不同和風(fēng)味迥異的奶酪。奶酪擁有多種多樣的口味,從新鮮的,到軟質(zhì)或硬質(zhì)的,再到濃厚或輕盈口味的。
從擠奶到
乳品廠像所有奶制品一樣,奶酪制作的第一步從奶牛農(nóng)場(chǎng)開(kāi)始。農(nóng)場(chǎng)主對(duì)奶牛進(jìn)行擠奶,機(jī)器模仿了人用手?jǐn)D奶的動(dòng)作,實(shí)現(xiàn)了擠奶自動(dòng)化。擠出來(lái)的奶馬上冷藏,保證貯藏質(zhì)量。經(jīng)過(guò)分析檢測(cè)來(lái)判斷奶是否可食用,然后由等溫槽罐卡車(chē)收集起來(lái)運(yùn)至乳品廠,接著進(jìn)行奶酪加工。
巴斯德滅菌
巴斯德滅菌技術(shù)是幫助清除奶中某些不受歡迎的微生物。奶在兩塊加熱板中加熱至72°C,持續(xù)15秒。這個(gè)步驟不是必須的,根據(jù)所要加工的奶酪來(lái)決定需要未煮熟的奶還是巴斯德滅菌的奶。
凝固
凝固是奶酪
制作過(guò)程中很重要的一步。目的就是通過(guò)動(dòng)物凝乳素(從小牛的胃中提取的胃液)或者微生物凝固劑(酶)的作用,讓奶凝固。兩者都是奶酪制作必不可少的,根據(jù)要加工的奶酪種類不同,規(guī)則也不同。生產(chǎn)者可能選擇凝乳素(大部分都是選擇這種),也可以選擇微生物凝固劑。(酶來(lái)自牛的胃),根據(jù)不同奶酪品種。
制模
凝固之后得到的是凝乳。根據(jù)不同奶酪的形狀要求,將凝乳放在不同的模具中成型。
瀝干
接下來(lái)的一步就是將凝乳瀝干,以此將奶酪和乳清分離,從而延長(zhǎng)保質(zhì)期。新鮮奶酪和白奶酪在這步結(jié)束后即可食用。
鹽漬
對(duì)于其他的奶酪,還有需要進(jìn)行幾個(gè)步驟以完成制作過(guò)程。獲得的新鮮奶酪出模然后鹽漬,要么撒上細(xì)鹽,要么浸入鹽鹵。鹽漬對(duì)奶酪有三個(gè)直接的作用:第一滅菌,第二易保存,第三給奶酪增加風(fēng)味。
值得一提的是,有些奶酪的特殊生產(chǎn)工藝過(guò)程中,用添加了勃艮第白蘭地葡萄渣 (由壓榨后剩下的果皮,籽和部分果肉釀制) 的鹽水來(lái)洗奶酪。
成熟
成熟是奶酪制作的最后一步。不同種類的奶酪成熟期由幾天到幾個(gè)月不等。我們稱奶酪成熟,也就是發(fā)酵。整個(gè)發(fā)酵過(guò)程由制作奶酪的專家控制,調(diào)節(jié)地窖里的溫度和濕度。完整的奶酪生產(chǎn)過(guò)程需要專業(yè)的技術(shù)和足夠的耐心。
奶酪質(zhì)量
法國(guó)生產(chǎn)的奶酪從奶開(kāi)始都要經(jīng)過(guò)定期的質(zhì)檢。其實(shí),奶從到達(dá)奶廠開(kāi)始就要每天接受檢查。如果不符合質(zhì)量要求,就會(huì)被拒絕進(jìn)行生產(chǎn)而且銷毀。
法國(guó)奶酪的質(zhì)檢是全世界最嚴(yán)格的。
PDO原產(chǎn)地命名保護(hù)
原產(chǎn)地命名可以保護(hù)文化遺產(chǎn)和美食文化。
有力保證了產(chǎn)品原產(chǎn)地出品和獨(dú)有的特征。并且可以確保產(chǎn)品是通過(guò)詳細(xì)記載的工藝以及代代相傳的技藝生產(chǎn)得來(lái)。
成為公認(rèn)的原產(chǎn)地命名保護(hù)的奶制品必須滿足以下條件:
·來(lái)源于規(guī)定的生產(chǎn)區(qū)域
·滿足詳細(xì)明確的生產(chǎn)條件
·已經(jīng)擁有一定的知名度·在法國(guó)由國(guó)家原產(chǎn)地命名監(jiān)控委員會(huì)(INAO)通過(guò)原產(chǎn)地命名控制(AOC)的審批程序,然后通過(guò)歐盟原產(chǎn)地命名保護(hù)(AOP)的審批。
截止至2012年1月1日,46種法國(guó)奶制品已獲得AOP稱號(hào):其中,奶酪有43種,黃油2種,奶油1種。
自2009年5月1日起,所有享有法國(guó)AOC稱號(hào)和加入歐盟AOP家族的產(chǎn)品包裝上面必須標(biāo)識(shí)歐盟AOP標(biāo)志或“原產(chǎn)地命名保護(hù)”字樣。
法國(guó)奶酪包裝如何設(shè)計(jì)呢?
可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行參考:
1、挖掘產(chǎn)品亮點(diǎn),突出法國(guó)奶酪名稱及法國(guó)奶酪亮點(diǎn);
2、運(yùn)用合適的色彩搭配;
3、設(shè)計(jì)品牌故事或短句文案;
4、獨(dú)特有趣的外形設(shè)計(jì);
5、將包裝與細(xì)心的服務(wù)相結(jié)合。
首先,法國(guó)奶酪產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)可以說(shuō)是留給人們的第一印象,對(duì)人們的選擇與否起到了比較關(guān)鍵的作用。
其次,想要做好法國(guó)奶酪包裝設(shè)計(jì)需要突出產(chǎn)品的名稱和具有的亮點(diǎn),同時(shí)選擇適合產(chǎn)品的顏色及圖案搭配,或簡(jiǎn)約、或夸張等。
再次,可以在包裝設(shè)計(jì)上搭配一些不同形式,如品牌故事的彰顯,不同顏色的包裝配合一些適應(yīng)的文案,使購(gòu)買(mǎi)者能夠產(chǎn)生共鳴,同時(shí)達(dá)到提升吸引力的作用。
最后,在外觀的設(shè)計(jì)上,法國(guó)奶酪可以嘗試一些有趣、獨(dú)特的設(shè)計(jì),比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時(shí),在包裝設(shè)計(jì)時(shí),也可以增加一些方便客戶的細(xì)節(jié),如鞋盒配備專門(mén)的防塵袋等。在價(jià)值相近時(shí),更貼心的設(shè)計(jì)更能贏得人們的青睞。
包裝設(shè)計(jì)是一門(mén)很有趣也很高深的學(xué)問(wèn)。將各種形狀、色彩等搭配運(yùn)用,以達(dá)到獨(dú)特、新穎的設(shè)計(jì)形象,是一門(mén)值得深入學(xué)習(xí)的技能,要想產(chǎn)品買(mǎi)的好,法國(guó)奶酪包裝設(shè)計(jì)的工作不能少。
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