鹵牛肚產(chǎn)品包裝如何設(shè)計(jì)，很多人非常關(guān)心，今天四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的編輯幫助大家將鹵牛肚產(chǎn)品包裝的設(shè)計(jì)方法整理出來(lái)，文章分兩個(gè)部分，第一部分是鹵牛肚產(chǎn)品的介紹，第二部分是鹵牛肚產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)方法

　　鹵牛肚是一種傳統(tǒng)醬鹵制品，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。鹵牛肚以牛肚和香辛料為主要食材，口感緊實(shí)，耐咀嚼；鹵牛肚具有經(jīng)鹵制后的良好的滋味與氣味，無(wú)異味，呈白色或淺黃色。

　　菜品特色

　　鹵牛肚作為小菜一般多在主菜之前食用或作為下酒菜。無(wú)論南北方，多數(shù)人較喜愛(ài)這道菜。原因在于，鹵牛肚保留了牛肚的爽滑口感又有鹵汁的酸辣。實(shí)在風(fēng)味異常。

　　做法

　　工廠制作

　　所用食材

　　牛肚、食鹽、味精、白糖、黃酒、香辛料等。

　　加工設(shè)備

　　夾層鍋、真空包裝機(jī)、高壓殺菌鍋。

　　工藝流程

　　原料解凍→原料處理→予煮→鹵制→裝袋→密封→殺菌→保溫檢查→包裝入庫(kù)

　　操作要點(diǎn)

　?。?）原料解凍。冷凍原料用流水解凍，待原料呈半解凍狀態(tài)時(shí)，進(jìn)入下道工序。

　　（2）原料處理。解凍后牛肚用清水洗凈表面，然后翻開(kāi)去除內(nèi)部雜質(zhì)，瀝干水分備用。

　?。?）予煮。將洗凈牛肚放入加熱煮沸的夾層鍋內(nèi)，予煮1——2 min 撈出，除去異味。

　?。?）鹵制。鹵湯配方：以100 kg 原料計(jì)。月桂葉100 g，良姜150 g，胡椒150 g，肉桂100 g，八角100 g，砂仁70 g，花椒100 g，小茴香100 g，白芷150 g，丁香70 g，黃芪150 g，陳皮150 g，蔥1 kg，姜1 kg，料酒1kg，鹽6 kg，糖2 kg，味精0.5 kg，水150 kg。

　　鹵制時(shí)第一鍋香料加倍，以后每隔1 鍋按上述比例補(bǔ)加一次香料。第二鍋食鹽添加量按第一鍋鹵制成品的2.3%添加，糖補(bǔ)加0.5 kg，味精補(bǔ)加0.1 kg，以后每鍋依此類推。

　　鹵制方法：將香料、蔥姜分別裝入香料袋中，先將香料袋放入夾層鍋中煮沸30 min，然后加入蔥姜袋、鹽、味精等煮沸。再加入牛肚，煮沸后撇凈湯面雜質(zhì)、泡沫后加入料酒、味精，煮沸后用小火燜制50 min，溫度應(yīng)保持在90℃以上。在鹵制過(guò)程中要用不銹鋼箅（或木箅）將牛肚壓實(shí)，使鹵湯全部腌沒(méi)牛肚。在煮制過(guò)程中要翻鍋1——2 次，并撇凈湯面雜質(zhì)，以免污染牛肚。

　　（5）裝袋。鹵制好的牛肚冷涼后便可切塊、稱量、裝袋。

　?。?）真空封袋。密封真空度為0.09MPa。

　?。?）殺菌。殺菌公式：15 min- 35 min-15 min/121.1 ℃，采用反壓力冷卻至40℃左右出鍋。

　?。?）保溫檢查。罐頭殺菌后要全部或抽樣進(jìn)行保溫檢查，保溫檢查條件：溫度（37±2）℃，時(shí)間5——7 d。若無(wú)脹袋現(xiàn)象視為合格。

　?。?）包裝入庫(kù)。保溫后的罐頭，擦干表面水分包裝入庫(kù)。

　　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

　　感官指標(biāo)

　　成品應(yīng)具有良好的彈性，口感較緊韌，耐咀嚼；牛肚應(yīng)具有經(jīng)鹵制后的良好的滋味與氣味，無(wú)異味；成品呈白色或淺黃色。

　　理化指標(biāo)

　　每袋凈重300 g，允許凈重誤差±3%，但每批次不得低于凈重；氯化鈉含量（以NaCl計(jì)）：2.0%——2.5%；重金屬含量：每千克制品中砷（以As 計(jì)）小于0.5 mg，鉛（以Pb 計(jì)）小于1.0 mg。

　　生物指標(biāo)

　　無(wú)致病菌和因微生物作用而引起的腐敗現(xiàn)象。

　　家常做法

　　所需材料

　　牛肚，廖排骨濃縮鹵汁

　　制作工序

　　1.將牛肚洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用。

　　2.將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放入牛肚鹵煮30分鐘關(guān)火. 讓牛肚浸泡在鹵湯里，吃的時(shí)候再取出切絲擺盤

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　中國(guó)人愛(ài)吃鹵味，不少中餐館更以“陳年鹵汁”來(lái)招徠顧客。不過(guò)，“鹵得越久”卻未必越好。據(jù)美國(guó)科學(xué)家的研究發(fā)現(xiàn)，鹵肉加熱時(shí)間愈長(zhǎng)，產(chǎn)生的致癌物也愈多。有專家提醒，鹵味加熱時(shí)間應(yīng)少于3小時(shí)，而在鹵水汁中加入合比例的冰糖及醬油，有助于減少致癌物。

　　中國(guó)不少美食以鹵水烹調(diào)，像人們常吃的鴨舌、鹵肉飯等等?？蓳?jù)美國(guó)一所大學(xué)食品科學(xué)系的研究卻發(fā)現(xiàn)，鹵肉加熱時(shí)間愈長(zhǎng)，產(chǎn)生的致癌物膽固醇氧化物（COPs）也愈多。

　　動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明COPs有致癌性，因一般烹煮食物時(shí)產(chǎn)生數(shù)量極少，各國(guó)都沒(méi)有安全限量。若反復(fù)鹵煮，或數(shù)十年不換鹵水汁，就可能產(chǎn)生過(guò)量的COPs。

　　不過(guò)，研究同時(shí)發(fā)現(xiàn)，若在鹵汁中加入醬油和冰糖，則會(huì)產(chǎn)生抗氧化物降低COPs。加入紅蘿卜亦有相同功效。專家建議，鹵味加熱時(shí)間勿超過(guò)3小時(shí)。

　　小貼士

　　（1）鹵味多油多鹽別多吃 。

　　（2）食物鹵煮太久會(huì)使?fàn)I養(yǎng)素流失，且鹵制品通常太油太咸，多吃易患心血管疾病及增加腎臟負(fù)荷。

　?。?）食物經(jīng)高溫加熱會(huì)有氧化現(xiàn)象，時(shí)間太久會(huì)產(chǎn)生過(guò)氧化物，破壞血管、細(xì)胞膜及DNA等，而且不少鹵味如豬腸等都含高脂肪，也有可能增加患心血管病的風(fēng)險(xiǎn)。

鹵牛肚包裝如何設(shè)計(jì)呢？

可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行參考：

1、挖掘產(chǎn)品亮點(diǎn)，突出鹵牛肚名稱及鹵牛肚亮點(diǎn)；

2、運(yùn)用合適的色彩搭配；

3、設(shè)計(jì)品牌故事或短句文案；

4、獨(dú)特有趣的外形設(shè)計(jì)；

5、將包裝與細(xì)心的服務(wù)相結(jié)合。

首先，鹵牛肚產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)可以說(shuō)是留給人們的第一印象，對(duì)人們的選擇與否起到了比較關(guān)鍵的作用。

其次，想要做好鹵牛肚包裝設(shè)計(jì)需要突出產(chǎn)品的名稱和具有的亮點(diǎn)，同時(shí)選擇適合產(chǎn)品的顏色及圖案搭配，或簡(jiǎn)約、或夸張等。

再次，可以在包裝設(shè)計(jì)上搭配一些不同形式，如品牌故事的彰顯，不同顏色的包裝配合一些適應(yīng)的文案，使購(gòu)買者能夠產(chǎn)生共鳴，同時(shí)達(dá)到提升吸引力的作用。

最后，在外觀的設(shè)計(jì)上，鹵牛肚可以嘗試一些有趣、獨(dú)特的設(shè)計(jì)，比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時(shí)，在包裝設(shè)計(jì)時(shí)，也可以增加一些方便客戶的細(xì)節(jié)，如鞋盒配備專門的防塵袋等。在價(jià)值相近時(shí)，更貼心的設(shè)計(jì)更能贏得人們的青睞。

包裝設(shè)計(jì)是一門很有趣也很高深的學(xué)問(wèn)。將各種形狀、色彩等搭配運(yùn)用，以達(dá)到獨(dú)特、新穎的設(shè)計(jì)形象，是一門值得深入學(xué)習(xí)的技能，要想產(chǎn)品買的好，鹵牛肚包裝設(shè)計(jì)的工作不能少。

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