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桃川無骨板鴨

2022-10-21 桃川無骨板鴨包裝設(shè)計(jì)

桃川無骨板鴨的基本介紹

“桃川無骨板鴨”是采用具有桃川鎮(zhèn)獨(dú)特的自然環(huán)境、水源、土壤、氣候,人工稻田放養(yǎng)的純綠色麻鴨加工而成的臘制肉食食品。

桃川麻鴨由于長期野外放牧,形成了特有的體質(zhì)健壯、結(jié)實(shí)緊湊、皮薄、骨細(xì)、肉嫩、味美的特點(diǎn)。據(jù)測定鴨胸肉中含蛋白質(zhì)23.39%,肌內(nèi)脂肪2.74%,富含多種維生素、礦物質(zhì)、微量元素,營養(yǎng)十分豐富。

產(chǎn)品特點(diǎn)

“桃川無骨板鴨”,顧名思義,其最大的特點(diǎn)就是將鴨骨架完全去除再經(jīng)過腌制、熏烤等制作工藝后形成的臘味菜。成品板鴨外形美觀,皮色油黃發(fā)亮,食囊以下沒有刀口,看上去好象是一只沒有剖開的鴨子,只是稍稍壓扁了一點(diǎn)。無論是燒烤、清蒸、油炸均是香酥可口,唇齒留香,既有板鴨的臘香味,又不失鴨肉鮮美口感。食囊以下均找不到任何刀口,神似一只沒有被剖開的鴨子。

制作方法

選鴨:選健康無病,肌肉豐滿,脂肪均勻適度,胸骨不顯露,體重1.5~2.5千克的肥嫩新鴨,宰殺前20小時(shí)將鴨停食,僅喂清水。屠宰:先將鴨翅反剪,然后左手捏開鴨嘴,右手將尖刀刺入鴨子口腔的耳后方位至延胸部分,右手隨即提起鴨子雙腳,血即從口腔流出,這種方法較頸部宰殺法易除羽毛。

燙鴨:鴨宰殺后,立即用70~80℃(老鴨用80~90℃)熱水浸燙,并用棍棒攪動(dòng)幾分鐘,使鴨體全部浸透,隨即拔凈羽毛和除去皮膚污物,切斷腕關(guān)節(jié)和腳爪,用鉤掛下腭,瀝干水分。

去骨:在食囊處豎直剪開2寸長的皮層,先取出食囊,再將頸骨兩端剪斷取出,將連著鎖骨、頸椎骨的肌肉劃開,并將皮肉翻轉(zhuǎn),再沿著骨架依次剔開連著翅膀骨、背脊骨、胸骨、肋骨、大腿骨的肌肉,一邊剔開,一邊翻轉(zhuǎn)已經(jīng)分離的皮層肌肉。最后將整個(gè)骨架和內(nèi)臟全部取出。

在取骨的過程,應(yīng)注意保持骨架完整,不要?jiǎng)濋_胸膜和腹膜,防止肝腸外露,讓內(nèi)臟原封不動(dòng)地包在骨架中間。

腌制:取完骨頭,鴨子已經(jīng)完全翻了過來。肉在外,皮在內(nèi),撒上適量食鹽,食鹽溶解后掛在通風(fēng)處晾一天,再翻過來,用瘦肉加入適量姜末、五香粉、醬油,攪成肉泥,每只鴨填入半斤左右。再經(jīng)壓扁,熏制后,便成了身上找不到刀痕的無骨板鴨。

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