布依血豆腐的基本介紹

在黔南獨山布依族農家中,逢年過節(jié)或招待貴客時，餐桌上總少不了一味佳肴--血豆腐。血豆腐物美價廉、營養(yǎng)豐富，而且制法簡單，食用方便，因而深受廣大布依同胞的喜愛。

制作血豆腐的原料是水豆腐、豬血、肥肉末及常見的佐料。具體制作過程是：第一步，先把手洗干凈，然后把一定量的水豆腐放到盆中用手揉碎，再倒入一盆新鮮的豬血，同時加入兩斤剁成肉泥的肥肉末及適量鹽末花椒末，再一次用于細心地把它們攪拌揉捏均勻。第二步，把混和均勻的豆腐面用手擠捏成拳頭狀大小，用已經焯過的青菜葉一片或二片細心包好，然后把它們放在灶臺上烘烤，使部分油水流出來，烘烤時要注意不時翻動，使之受熱均勻，不至烤糊。第三步，等過些時日烤得較干較硬時，就可用干凈密封性能較好的壇子把它們裝起來，這樣便于長時間貯存而不變味。 待食用時，從壇子里取一兩坨出來，用菜刀均勻地切成片，排在盤子上拿去蒸個10分鐘左右，端出來即成一盤清香撲鼻、色香味俱佳的美味。食來脆中帶酥，爽口而不覺細膩，麻中略有香甜，實在是貴州眾多美食中之倥使者。

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