郯城辣椒的基本介紹

辣椒：為郯城當?shù)亓计?，俗稱朝天椒、羊角椒;結椒早，結椒時間長，椒子種多皮厚，含油量多，辣味濃，味香，以曬干紅椒子為主。加工成辣椒粉出售。全縣種植面積近5萬畝，年產(chǎn)2500萬斤左右，主要分布在郯南花園、楊集、歸昌、紅花、馬頭等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

營養(yǎng)價值

專家認為，在飲食中長期攝取紅辣椒，能強化個人對抗老化的能力。這是由于紅辣椒營養(yǎng)非常豐富，它除了含有豐富的胡蘿卜素外，一根紅辣椒還大約含有5000個國際單位的維他命A，為每天需求量的百分之百，此外也含有超過100毫克的維他命C。這些豐富的抗氧化劑，能中和體內(nèi)的有害氧分子自由基，借以保護身體。此外，紅辣椒也有淡化血液的功效，德國研究人員發(fā)現(xiàn)，辣椒會借著增加血液凝結的時間來阻止血塊的形成。換言之，能預防導致心臟病發(fā)作和中風。

歷史民俗

明代時期辣椒傳入中國。史料記載貴州、湖南一帶最早開始吃辣椒的時間在清乾隆年間，而普遍開始吃辣椒更遲至道光以后。 后中國各地普遍栽培，是中國境內(nèi)最晚傳入?yún)s用量最大且最廣泛的香辛料。明《草花譜》記載了“番椒”，最初吃辣椒的中國人都在長江下游，即所謂“下江人”。下江人嘗試辣椒之時，四川人尚不知辣椒為何物。有趣的是，辣椒最先從江浙、兩廣傳進來，但是沒有在那些地方被充分利用，卻在長江上游、西南地區(qū)泛濫起來。到了清代嘉慶以后，黔、湘、川、贛幾省已經(jīng)“種以為蔬”、“無椒芥不下箸也，湯則多有之”、“擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不可”。說明川人吃辣椒的歷史也就約四百多年。

制作方法

辣椒紅油的做法

材料

干紅辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。

做法

1、無油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。

2、待冷卻后，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。

3、另外2/3磨成辣椒面。

4、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然后撒上一層白芝麻（炒熟的哦）。

5、冷鍋冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，開中火熬油。

6、待姜片炸至干癟焦黃時取出所有香料，繼續(xù)加熱油到有白煙升起，關火。

7、熱好的油冷卻10來秒以后，緩緩倒入辣椒面里。（此時辣椒油已經(jīng)好了，可以做調(diào)料了）

8、如果不要渣，只要紅油，那么待冷卻以后，用個漏勺過濾即可。

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