黃山綠牡丹的基本介紹
黃山綠牡丹是安徽歙縣茶葉專家汪芳生發(fā)明創(chuàng)制的一種新名茶。
原產(chǎn)于安徽歙縣大谷運(yùn)鄉(xiāng)的岱嶺一帶的雨前茶。用上好的具2-3葉片的茶芽扎制后經(jīng)烘烤而成。
產(chǎn)品特點(diǎn)
一芽一葉初展、花瓣、花蒂排列均勻整齊,圓而扁平、白毫顯露,峰苗完整,花瓣直徑約5.5公分,花蒂直徑約1.2公分,每朵重量3.2--3.5克。其特征是色綠、顯毫、香高、湯清、味甜、形美。
歷史民俗
黃山綠牡丹為創(chuàng)新名茶,屬綠茶類,創(chuàng)制于1986年,主產(chǎn)區(qū)位于歙縣北鄉(xiāng)大谷運(yùn)的黃音坑、上楊尖、仙人石一帶。歙縣優(yōu)越的生態(tài)環(huán)為香、味、型。是深受游客喜愛的茶葉品種。 黃山綠牡丹茶采制技術(shù)要求較嚴(yán)格,做到“三定”“六不采”:即定高山名鎲,定不施化肥、農(nóng)藥,定滴水香優(yōu)良品種。病蟲為害和受傷芽葉不采,對(duì)夾葉和魚葉不采,露水葉不采,紫色葉不采,瘦弱葉芽不采,不合標(biāo)準(zhǔn)的芽葉不采境和特殊的精湛加工技術(shù),造就了綠牡丹茶的色香味。
制作方法
鮮葉采自優(yōu)良品種的茶樹;時(shí)間在清明后、谷雨前;采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽二葉初展。制作分殺青輕揉、初烘理?xiàng)l、選芽裝筒、造型美化、定型烘焙、足干貯藏等六道工序。
殺青輕揉:殺青在八桶鍋內(nèi)進(jìn)行。每鍋投葉量在200~300克左右,鮮葉下鍋后,手勢(shì)要求撈、帶、凈、揚(yáng)、抖、散、輕、快。做到不悶黃,無(wú)紅梗、紅蒂、無(wú)焦邊焦點(diǎn)。殺青葉出鍋時(shí)趁熱輕揉幾把,茶汁溢出即可。
初烘理?xiàng)l:在竹制或鐵絲籠上進(jìn)行,以木炭作燃料,電烘更好。溫度在90~110℃之間。翻烘要求輕、凈、快,每翻一次理?xiàng)l一次,使芽葉平直,略呈蘭花瓣型。至4~5成干時(shí),下烘攤放片刻進(jìn)行選芽。
選芽裝筒:選大小長(zhǎng)短勻齊的數(shù)十根芽葉為一朵綠牡丹茶的原料,理順?lè)琵R在竹制造型筒上,筒全長(zhǎng)7公分,直徑5公分~3.5公分為正中竹節(jié)。茶芽放于竹筒兩頭準(zhǔn)備造型。
造型美化:先準(zhǔn)備好定型板、板芽板、壓花板,然后將竹筒內(nèi)芽葉,加工成圓形的芽葉花瓣和芽蒂花托,芽葉的直徑不得大于5.5公分和小于5公分,芽蒂的直徑不得大于1.5公分或小于1公分,茶花正反兩面要求圓而平整。
定型烘焙:分兩步進(jìn)行。第一步將造型美化的綠牡丹排列在壓板上,花與花之間要留一定距離,再用另一塊壓上(壓力一般五十公斤),時(shí)間6秒鐘左右,拿下蓋板上烘。第二步,把定型的茶花移上特制的竹烘專用圈內(nèi),再加上烘籠蓋定緊上烘。使用的燃料炭要干,炭頭要取凈(以炭頭燃燒時(shí)炭煙影響茶香),當(dāng)溫度升到°90~110℃即上烘。要先烘茶蒂一面,再烘芽葉一面,每隔1~2分鐘翻動(dòng)一次,受火力要?jiǎng)?。?dāng)烘到7~8成干時(shí),下烘攤涼3~4小時(shí)。
足干貯藏:足干的溫度要先高后低,火文慢烘,烘溫要控在70°~80℃,掌每?jī)煞昼姺瓌?dòng)一次,直烘至手捻成粉時(shí),即下烘趁熱裝箱貯藏。
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