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萊州蝦醬

2022-10-21 萊州蝦醬包裝設(shè)計(jì)

萊州蝦醬的基本介紹

精選渤海灣優(yōu)質(zhì)大蝦,經(jīng)過(guò)嚴(yán)格清洗和篩選雜質(zhì),經(jīng)傳統(tǒng)工藝制作而成的大蝦醬,味道非常鮮美。醬體細(xì)膩無(wú)渣,低鹽無(wú)腥味,香味四溢,可沾大蔥吃,也可以放上蔥花、雞蛋、料酒、油蒸一下,非常下飯!

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蝦醬中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素,蝦醬中還有一項(xiàng)很重要的營(yíng)養(yǎng)成分--蝦青素,蝦青素是迄今為止最強(qiáng)的一種抗氧化劑,被稱(chēng)為超級(jí)維生素e,蝦醬越紅說(shuō)明蝦青素越多。適量食用對(duì)身體頗為有益。

產(chǎn)品特點(diǎn)

好的蝦醬顏色紫紅,呈黏稠狀,氣味鮮香,無(wú)腥味,醬質(zhì)細(xì)膩,沒(méi)有雜魚(yú),咸度適中。

由于蝦醬是一種儲(chǔ)藏發(fā)酵食品,在儲(chǔ)藏期間,蛋白質(zhì)會(huì)分解成氨基酸,使之具有獨(dú)特的清香,滋味鮮美,回味無(wú)窮。而且小蝦所含鈣質(zhì)分解后成為易于人體吸收的鈣,脂肪轉(zhuǎn)化為脂肪酸,因此蝦醬同時(shí)也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣和脂肪酸的豐富來(lái)源。

制作方法

1.原料處理:原料以小型蝦類(lèi)為主,常用的小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦等。選用新鮮及體質(zhì)結(jié)實(shí)的蝦,用網(wǎng)篩篩去小魚(yú)及雜物,洗凈瀝干。

2.鹽漬發(fā)酵:加蝦重量30~35%的食鹽,拌勻,漬入缸中。用鹽量的大小可根據(jù)氣溫及原料的鮮度而確定。氣溫高、原料鮮度差,適當(dāng)多加鹽,反之則少加鹽。每天兩次每次20分鐘,用木棒攪拌搗碎。搗碎時(shí)必須上下攪勻,然后壓緊抹平,以促進(jìn)分解,發(fā)酵均勻。連續(xù)進(jìn)行15~30天左右,至發(fā)酵大體完成為止。醬缸置于室外,借助日光加溫促進(jìn)成熟。缸口必須加蓋,不使日光直照原料,防止發(fā)生過(guò)熱黑變。同時(shí)就避免雨水塵沙的混入。蝦醬發(fā)酵完成后,色澤微紅,可以隨時(shí)出售。如要長(zhǎng)時(shí)間保存,必須置于10℃以下的環(huán)境中貯藏。得率為70~75%。如捕撈后不能及時(shí)加工,需先加入25~30%的食鹽保存。這種半成品稱(chēng)為鹵蝦,運(yùn)至加工廠進(jìn)行加工時(shí),將鹵蝦取出,瀝去鹵汁,并補(bǔ)加5%左右的食鹽裝缸發(fā)酵。

3.增香:在加食鹽時(shí),同時(shí)加入茴香、花椒、桂皮等香料,混合均勻,以提高制品的風(fēng)味。

4.要制成蝦醬磚,可將原料小蝦去雜洗凈后,加10~15%的食鹽,鹽漬12小時(shí),壓取鹵汁。經(jīng)粉碎、日曬1天后倒入缸中,加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%),充分?jǐn)噭?,壓緊抹平表面,再灑酒一層。促進(jìn)發(fā)酵。當(dāng)表面逐漸形成一層1厘米厚的硬膜,晚上加蓋。發(fā)酵成熟后,缸口打一小洞,使發(fā)酵滲出的蝦鹵流集洞中,取出即為濃厚的蝦油成品。如不取出蝦鹵,時(shí)間久了又復(fù)滲回醬中。成熟后的蝦醬首先除去表面硬膜,取出軟醬,放入木制模匣中,制成長(zhǎng)方磚形,去掉膜底,取出蝦醬,風(fēng)干12~24小時(shí)即可包裝銷(xiāo)售。

萊州蝦醬的鑒別真假

一級(jí)品:顏色紫紅,形狀呈粘稠狀,氣味鮮香無(wú)腥味,醬質(zhì)細(xì),無(wú)雜魚(yú),鹽度適中。

二級(jí)品:顏色紫紅,醬軟稀,鮮香氣味差,無(wú)腥味,醬質(zhì)較粗,有小雜魚(yú)等混入,咸味重或發(fā)酵不足。

三級(jí)品:顏色暗紅不鮮艷,醬稀粗糙,雜魚(yú)雜物較多,口味咸。

品嘗吃法

蝦醬的食用方法很多,既可用作各種烹飪和火鍋調(diào)味料,又可用于做出許多獨(dú)特的美味小菜,如雞蛋蒸蝦醬、蝦醬燉豆腐、辣椒蒸蝦醬等。最容易做的是雞蛋蝦醬餅。把油燒熱后倒入蝦醬,加蔥末、蒜末、干紅辣椒段,少許黃酒和醋,炒熟后澆入打散的雞蛋烙成餅就可以了,如果是春季吃,加入少許香椿味道會(huì)更好。

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