神農(nóng)架黃豆的基本介紹

神農(nóng)架黃豆色澤鮮艷，辛散溫通，芳香走竄，味道十分香甜可口，是產(chǎn)自1600多米海拔的神農(nóng)架山地。那里晝夜溫差大，產(chǎn)地交通的閉塞，杜絕了從糧種站購買種子的可能，故此沒有絲毫人工的污染。由于主要是山民自給自足的作物，并沒有產(chǎn)量要求，用自然豬糞做農(nóng)家肥料，任其自然生長，有少量經(jīng)自然變異成多彩，并大小不一。神農(nóng)架黃豆可以煎湯，研末，炒食，或磨豆?jié){，點豆腐、豆花食等。

營養(yǎng)價值

1.黃豆含蛋白質(zhì)40%左右，在量和質(zhì)上均可與動物蛋白比美，500克黃豆的蛋白質(zhì)含量相當于1500克雞蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦豬肉，所以黃豆有“植物肉”及“綠色乳?！敝u。

2.黃豆蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補充谷類賴氨酸不足的缺陷，而黃豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷類的補充。

3.黃豆脂肪含量為18—20%，在豆類中占首位，出油率達20％。另外，比動物性脂肪優(yōu)越之點是含膽固醇少，而富含亞麻油酸及亞麻油稀酸，這類不飽和脂肪酸使黃豆具有降低膽固醇的作用；卵磷脂也較多，這對神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育有重要意義。

4.含鉀、鈉等無機鹽、某些必需微量元素、屬異黃酮類的大豆黃酮苷(包括金雀異黃素)、染科木苷以及大豆皂苷。干黃豆內(nèi)雖不含維生素C，但發(fā)芽后能產(chǎn)生維生素C，在蔬菜淡季，可補充食用。另外，黃豆還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。

產(chǎn)品特點

觀察大豆的外皮色澤，如果外皮色澤光亮、皮面干凈、顆粒飽滿且整齊均勻就是好大豆。相反，若色澤暗淡、無光澤則為劣質(zhì)大豆。

顆粒飽滿且整齊均勻，無破瓣，無缺損，無蟲害，無霉變，無掛絲的為好大豆。

大豆的臍色是鑒別質(zhì)量的重要標準之一，臍色一般可分為黃白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五種。黃白色或淡褐色的質(zhì)量較好，褐色或深褐色的質(zhì)量較次。

制作方法

醋黃豆

材料

黃豆500克，米醋500克(陳醋也可)，冰糖250克.

做法

1. 黃豆洗凈浸約6-8小時，再放上碟在鍋里蒸20分鐘然后涼干加醋加冰糖放入密封瓶里浸泡，

2．浸泡10-15日后即可食物用．

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