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天目烘青豆

2022-10-21 天目烘青豆包裝設計

天目烘青豆的基本介紹

產(chǎn)于東、西天目山,取青色黃豆沸煮,烘干精制?!侗静萸笳妗分屑从小疤炷亢媲喽怪蝺?nèi)熱郁蒸”的記載,民國《天目山名勝志》也記述“色青而大,味濃而厚,誠為他處所不及”。天目烘青豆色澤清翠,入口清香,是休閑佐餐或助酒品茗之佳品。

營養(yǎng)價值

1、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用

2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分,對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。一般人群均可食用。大豆味甘、性平,入脾、在腸經(jīng);具有健脾寬中,潤燥消水的作用。主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。

產(chǎn)品特點

“一粒青豆十八嗒,粒粒清香好請客”。經(jīng)年流傳于民間的這句俗語,生動地概括了天目青豆的自然風采。

那么小小一粒,不長也不園,不硬也不軟,色如翡翠常綠,味界咸淡之間又略呈清甜,猶如浸潤了山林秀色的天然清香,無論是清閑咀食,或佐酒品茶,滋味雋永,滿口清芳,可說是巧奪天地造化之功。是道道地地的天目山名產(chǎn)。

歷史民俗

天目青豆始于何年,尚未考證。但從天目山香火鼎盛之時,天目青豆已經(jīng)成名,迄今至少已有三百余年。清康熙四年(公元一六六五年),西天目山禪源寺建成。寺院規(guī)模宏大,雄偉壯麗,參天古木綠蔭叢中,碧瓦紅墻,鐘聲悠遠,莊嚴佛象引動江南萬千香客,朝山進香,觀瞻風光。每年七至十月為香火鼎盛之期,滬、杭、嘉等地香客,游人三五成群,接踵而至。山腳之九思村,為進山必經(jīng)之地,游人常在此駐足憩息。當?shù)剞r(nóng)民為備急需,采鮮嫩之豆加鹽用竹焙烘干,隨時供香客、游人佐酒品茶,或解饑消閑。天目山寺僧也因香客云集,缺少素菜,事先到村中定購,以供寺院接待之需。

天目烘青豆的制作方法

天目青豆之所以風味獨佳,不同于其他,蓋其土質(zhì)氣候所關(guān)。九思村一帶處在寒武紀石灰?guī)r地層,由此發(fā)育生成的油黃泥土,土層深厚肥沃,呈中性至微堿性反應,氣候濕潤,晝夜溫差甚大,適宜于豆科作物生長。在品種上經(jīng)長期選育,出現(xiàn)了以“懶剝青”為主的優(yōu)良品系,青皮、粒大、肉質(zhì)肥潤。再加做工精細、考究、遂成特色。一般將適時采獲之嫩豆,經(jīng)剝制挑選,洗去豆衣后,入沸水煮約十五分鐘,撈去瀝干水份,入焙用炭火烘至九成干燥。再在鍋內(nèi)放少量之清泉,加入青豆份量3%左右的食鹽,攪拌成鹽水,倒入初制品,加水至高于豆面一寸左右,待煮至湯汁全部被青豆吸干時止,起鍋入焙,用炭火烘干即成。如此制作,故其有他豆不及之特色。十年動亂時期,青豆幾乎失傳。商品性生產(chǎn)終止。從一九八三年以后,力圖恢復,遂得復蘇?,F(xiàn)東天目鄉(xiāng)、西天目鄉(xiāng)年產(chǎn)已達數(shù)十噸,并再度在滬、杭市場露面,深得消費者青睞。

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