怪嚕飯的基本介紹

怪嚕飯是貴州獨(dú)有的、最為普通的一種快餐炒飯，街頭巷尾隨便那個(gè)小吃店、小飯館、飯店都有賣(mài)，客人一來(lái)現(xiàn)炒現(xiàn)吃，是學(xué)生、上班族 以及外出來(lái)不及回家吃午餐或晚餐的人們最喜歡而又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的美食。在貴州六盤(pán)水市有一家名為名為“金怪嚕”的飯店，光分店就六七家，據(jù)說(shuō)生意好的店一個(gè)月2毫米厚鐵板制作的炒鍋都要炒破好幾口，可見(jiàn)人們的喜愛(ài)程度。

產(chǎn)品特點(diǎn)

“怪?！本墳檫@種炒飯加的調(diào)料品種較多，麻辣酸咸什么味都有，而且端上來(lái)炒飯紅、黃、白、綠，五顏六色的，特別好看，吃的時(shí)候 老板還會(huì)端上來(lái)一小碟特制的灑有糊辣椒面的泡酸蘿卜，一碗青菜湯，讓人胃口大開(kāi)。

制作方法

材料:冷飯 1碗,玉米 2湯匙,青豆2湯匙,折耳根10根左右(洗凈摘成2cm左右的小段),熟火腿或熟臘肉 3片(切成丁),熟豆米 2湯匙,酸蘿卜2湯匙(切成丁),酸豇豆2湯匙(切成顆粒),香蔥末 1湯匙,泡紅椒3個(gè)(切成小段),油 1湯匙,鹽 1茶匙,味精 1/2茶匙

1、準(zhǔn)備各種原料，四季豆米煮熟(加少量食用堿)。

2、炒鍋燒熱，下油炒香泡紅椒，然后放入青豆、玉米，翻炒至7成熟，依次加入火腿、折耳根、酸蘿卜、酸豇豆， 煸炒至出熟色。

3、把米飯倒入鍋中，用炒勺打散米粒，均勻翻炒，加入熟豆米、香蔥末，待起鍋時(shí)調(diào)入鹽和味精翻炒均勻即可。

小貼士

1、用隔夜米飯來(lái)炒飯粒比較容易炒開(kāi)，如果米飯成團(tuán)了，在炒的過(guò)程中加入少量水可以幫助米飯快速的散開(kāi)

2、這碗炒飯的不同之處就是因?yàn)榱伺D肉和折葉根的加入，所以這兩樣材料一定不能少

3、有了臘肉的醇香和折葉要特殊的香味，我個(gè)人覺(jué)得不用放入太多的調(diào)味品

4、折葉根炒制時(shí)間不宜太長(zhǎng)，否則會(huì)減淡綜本身的香味

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