望羊麻花的基本介紹
望羊麻花以五五優(yōu)質面粉為原料,精品菜油等佐料炸制而成。望羊麻花產(chǎn)地在前往壺瓶山途中的望羊橋村,過往的旅游可以停車購買,是饋贈好友的佳品。
產(chǎn)品特點
產(chǎn)品呈金黃色,香脆而酥松,色、香、味俱佳,食用者贊不絕口,其名聲早已美名在外。
歷史民俗
說起望羊麻花,外面有許多神秘的傳說,說什么傳男不傳女,夜做日不做。提起老字號“楊自成麻花”,其麻花制作可以上追到其父親的家公,父親的家公是開齋館鋪的,招牌叫“王月盛”,楊自成11歲起就學做麻花,既跟家公學,也跟父親學。家公叫龔世池,對楊自成要求蠻嚴。特別注意衛(wèi)生,刀不刮干凈,案板不刮干凈,都要鏨我的丁拐。做出的坯子要漂漂亮亮,老面缽要括得率率利利。由于得王家、龔家兩家真?zhèn)?,因此,炸出的麻花色、香、味都與別的麻花不同。
制作方法
據(jù)悉,其麻花從選料到制作工藝都是極其嚴格的。首先要選擇精粉、精油、白沙糖、小蘇打還要配以桂子、桂皮、大桂、小桂、肉桂五香。一樣都不能少。比如放糖只能放白沙糖,糖精替代不得,摻糖精的麻花吃起來甜,吃后苦,而且外面脆,內(nèi)面硬。紅糖也不宜用,紅糖麻花是黑色,炸出來也泡脆。其次是揉坯。揉坯是力氣活,一般女人干不起。配料更是技術活,放料特別是祖?zhèn)鞯脑媳仨氃谒矫墉h(huán)境下運作,自然是秘不示人。揉坯時對水質量要求嚴格,望羊橋有一口“不干泉”,是最好的揉麻花水質。摻水的多少也很重要,坯子干了,麻花硬、不脆,稀了做不了。揉坯是否揉到位,全憑師傅的手感和眼睛工夫。再次是起炸。坯子揉好了必須立即起炸,否則坯子就作廢了。起炸用的必須是精油,不能用回鍋油。起炸的火大火小、火候要恰到好處,炸出的麻花才能個大、香脆、金黃色。起炸時間必須先在白天自然光照中,因為夜晚無論多亮的燈光都有欺騙性,不能準確把握麻花成色。
望羊麻花的品嘗吃法
熱麻花在冰水中一淬拿起來吃,又焦脆又柔軟,沒牙的老人都吃得動,冷麻花用開水沖泡一下就吃照樣焦脆香軟。
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