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儀隴甜面醬

2022-10-21 儀隴甜面醬包裝設(shè)計

儀隴甜面醬的基本介紹

甜面醬又稱甜醬,是以面粉為主要原料,經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品。其味甜中帶咸,同時有醬香和酯香,適用于烹飪醬爆和醬燒菜,如“醬爆肉丁”等,還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。

營養(yǎng)價值

甜面醬含有多種風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)物,不僅滋味鮮美,而且可以豐富菜肴營養(yǎng),增加菜肴可食性,具有開胃助食的功效。小麥富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。因品種和環(huán)境條件不同,營養(yǎng)成分的差別較大。從蛋白質(zhì)的含量看,生長在大陸性干旱氣候區(qū)的麥粒質(zhì)硬而透明,含蛋白質(zhì)較高,達(dá)14~20%,面筋強(qiáng)而有彈性,適宜烤面包;生于潮濕條件下的麥粒含蛋白質(zhì)8~10%,麥粒軟,面筋差,可見地理氣候?qū)Ξa(chǎn)物形成過程的影響是十分重要的。

產(chǎn)品特點

甜面醬是一種很好的調(diào)味品,具有甜、鮮、咸等口味。甜味來自發(fā)酵過程中產(chǎn)生的麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì)。鮮味來自蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸,食鹽的加入產(chǎn)生了鹽味。甜面醬含有多種風(fēng)味物質(zhì)各營養(yǎng)物,不僅滋味鮮美,而且營養(yǎng)豐富,因此,它廣泛地用于人們的飲食生活中。無論是食用烤鴨,生鮮蔬菜,還是日常烹調(diào)都是人們常用的調(diào)味佳品。

制作方法

儀隴甜面醬經(jīng)歷了特殊發(fā)酵加工過程,它的甜味來自發(fā)酵過程中產(chǎn)生的麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì)。鮮味來自蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸,食鹽的加入則產(chǎn)生了咸味。甜面醬的制作和其他醬品制作最大的區(qū)別就是制曲有很大區(qū)別。甜面醬的制曲原料主要采用面粉,其具體過程是:原料面粉取其量的2/3,加水與酵母和成面團(tuán),在28℃~30℃時進(jìn)行發(fā)酵,待面團(tuán)發(fā)酵后添加其余1/3量的面粉,進(jìn)行第二次和面,過3-4小時后,將面團(tuán)切成小塊,放入蒸籠中蒸熟。然后取出放涼,并撕成碎塊,放入曲床;并均勻播種米曲霉,這樣就可以制得面曲,也可以叫饅頭曲。實際上,上述的主要工序就是用二次發(fā)酵法制作饅頭,所以銷售不完的饅頭完全可以用來制作饅頭曲。

儀隴甜面醬的品嘗吃法

甜面醬老少皆宜。每餐50克左右。甜面醬適用于烹飪醬爆和醬燒菜,還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。但是甜面醬也有一些飲食禁忌。糖尿病、高血壓患者要慎食。而且甜面醬保存時應(yīng)防止高溫,忌沾生水,可用熟菜油攪勻,以防止生霉。保質(zhì)期一般為3個月。

京醬肉絲:

主料:豬里脊肉300g輔料:大蔥2根、姜末適量、豆瓣醬1湯匙、甜面醬2湯匙、番茄醬少許、蠔油適量、白糖適量、料酒適量、水淀粉適量。

1里脊肉切絲,不要太細(xì)。用料酒和水淀粉抓勻,腌制10分鐘。

2蔥切細(xì)絲,放在盤子上。

3鍋中放稍多的油,3、4成熱時下肉絲滑散,至完全變色后撈出瀝油。

4用鍋中剩余的油爆香姜末。

5倒入醬料,小火炒至醬汁濃稠、醬香濃郁。

醬料:豆瓣醬1勺(不是郫縣豆瓣)、甜面醬2勺、番茄醬半勺、蠔油少許、糖適量,用少量清水調(diào)勻。

6放入肉絲,翻炒至每根肉絲都掛滿醬汁。盛出放到蔥絲上面即可。

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