金寨花鰱魚的基本介紹

金寨花鰱魚是安徽六安金寨縣的特產(chǎn)。

花鰱又叫 胖頭魚、大頭魚、黑鰱。外形似鰱。側(cè)扁。頭部大而寬，頭長約為體長的1/3?？谝鄬挻?，稍上翹。眼位低。鰓孔較大，鰓蓋膜很發(fā)達(dá)。鱗細(xì)而密。背部黑色，體側(cè)深褐帶有黑色或黃色花斑。腹部灰白。各鰭淺灰。從腹鰭基部至1之間具有角質(zhì)腹棱。胸鰭較長，其后緣超過腹鰭基部。

鰱魚性溫馴，不愛跳躍，生活在水體中層。鰱魚是典型的食浮游生物的魚類，終生以浮游生物為食。濾食性，主要吃 輪蟲、 枝角類、橈足類等 浮游動物，也吃部分 浮游植物和 人工飼料。它的適宜生長溫度和草魚一樣，生長季節(jié)，大都在江河支流和湖泊中肥育。低溫季節(jié)，食欲減退，但依然攝食，且多集中于河床及湖泊深處越冬。

花鰱魚的生長速度比鰱魚快，在天然 河流和湖泊等水體中，通常可見到10公斤以上的個體。適于在肥水池塘養(yǎng)殖。在飼料充足的條件下，1齡魚可重達(dá)0.8～ 1公斤。性成熟年齡與 草魚相同或稍早。初 成熟個體體重大；部分地區(qū)需10公斤以上，但在兩廣地區(qū)，通常不足10公斤的親魚也可產(chǎn)卵。催產(chǎn)季節(jié)多在5月初至6月中旬，其他繁殖生態(tài)條件大致與鰱魚相同。

地域范圍

金寨縣地處安徽省西部，大別山主脈北坡，與鄂、豫兩省相鄰，東連六安市裕華區(qū)、霍山縣，南接英山縣、羅田縣，西鄰麻城市、商城縣，北界固始縣、葉集區(qū)。介于東經(jīng)115°22′19″—116°11′52″與北緯31°06′41″—31°48′51″之間，總面積3814平方千米。

品嘗吃法

水煮花鰱魚

材料：

花鰱魚一條約一斤半片成片，加入適量鹽，三大匙料酒，兩大匙淀粉抓勻碼味。豆瓣兩大匙，泡紅辣椒十二個切末，花椒粉一匙，老姜一小塊，蒜四瓣剁末，蔥四棵切碎，藿香葉（也稱魚香菜）六棵切碎，醬油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精適量。

做法：

1、花鰱魚宰殺治凈，取下凈魚肉，斜刀片成厚約0.2厘米的片；

2、放入碗中，加鹽、料酒、水淀粉和勻；

3、魚頭及魚骨斬成塊；

4、老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜末；

5、青筍類洗凈，切成片；小蔥洗凈，切成蔥花；

6、 鍋置火上，放油燒至四成熱時，放入魚片滑散，至白色時撇下油撈出，瀝干油；

7、鍋內(nèi)留約一兩半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈櫻桃色；

8、加入約半斤水，放入料灑、魚片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉燒沸，改小火慢煮；

9、 魚熟入味、湯汁濃稠時，放味精、蔥碎、藿香葉，鏟勻起鍋裝盤即成。

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