高密蜜棗的基本介紹

高密蜜棗具有形態(tài)圓滿，餡松而不散，皮薄而不裂，八個(gè)一斤，大小一致，表面芝麻均勻，不生不糊，呈微黃色，香甜適中，味道純正，是營(yíng)養(yǎng)豐富的高密著名糕點(diǎn)?，F(xiàn)在每年都有100余噸的生產(chǎn)，大多銷往高密城鄉(xiāng)及周邊城市濟(jì)南、青島、濰坊，遠(yuǎn)至東三省等地，來(lái)高密探親或路過(guò)的人都會(huì)帶些回去，高密大蜜棗儼然成了對(duì)外交流的“文化使者”。

產(chǎn)品特點(diǎn)

高密蜜棗因形似大棗、外掛蜂蜜糖漿，故名。高密蜜棗的外觀呈紫紅色，大棗或圓球形，皮薄餡足，松酥而不裂，清香蜜甜，爽口不膩。高密的大蜜棗以皮薄酥脆、清香蜜甜、食而不膩著稱于世。

歷史民俗

高密的副食品加工業(yè)歷史悠久，歷來(lái)以糕點(diǎn)為主。產(chǎn)品主要有大蜜棗、小蜜棗、水餅、開(kāi)口笑、鳳尾酥、芝麻片、大餅子等等。其歷史可追溯到清朝中期。到十九世紀(jì)二、三十年代，高密城的糕點(diǎn)作坊已達(dá)近百家。據(jù)老人回憶，當(dāng)時(shí)以胡少卿的“永和”、崔淑明的“玉祥齋”、付質(zhì)霖的“久大”三家老糕點(diǎn)鋪名聲最大。1953年公私合營(yíng)，高密城關(guān)區(qū)聯(lián)合社成立了糕點(diǎn)加工部，從業(yè)人員多為私營(yíng)糕點(diǎn)鋪的名師高徒。1956年改為糕點(diǎn)廠，1976年成立高密副食品加工廠，1986年改為副食品廠。這個(gè)時(shí)期全縣糕點(diǎn)廠有3家，以大蜜棗為主的糕點(diǎn)產(chǎn)品發(fā)展到100余種。計(jì)劃經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型時(shí)期，高密糕點(diǎn)尤其是大蜜棗一度質(zhì)量下降，市場(chǎng)大大萎縮，副食品廠也處于困難境地，幾近倒閉。近些年來(lái)，高密加大了扶持政策，對(duì)傳統(tǒng)手工藝品進(jìn)行了搶救挖掘整理，在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上發(fā)展創(chuàng)新，使高密糕點(diǎn)業(yè)又煥發(fā)了生機(jī)和活力，主打品牌產(chǎn)品大蜜棗又進(jìn)入了興盛發(fā)展時(shí)期。對(duì)外銷量增加，發(fā)展前景看好。

制作方法

高密蜜棗是民間傳統(tǒng)手工食品，經(jīng)過(guò)歷代傳承、積累經(jīng)驗(yàn)，在選料、調(diào)料、配方、加工、制作、包裝等方面有了一整套成功的做法。大蜜棗選料以蜂蜜、香油、芝麻、蔗糖和面粉為主料，玫瑰、冰糖、紅綠絲、桃仁、米稀為輔料。米稀選用粘度大、拉絲長(zhǎng)、甜度大的高密夏莊大顆粒的麥芽稀；芝麻選用粒大、飽滿、香濃的高密雙羊芝麻；蜂蜜選用蜜味濃、甜度大、味道正的膠縣鋪集山棗花蜜；玫瑰則選用五蓮玫瑰。其傳統(tǒng)制作工藝為：首先篩選芝麻，用鋼磚在笸籮里搓壓去皮；用石磨推的面粉加香油、蔗糖拌和成糖油面；將玫瑰、冰糖、紅綠絲、桃仁、瓜子仁、米稀等包入糖油面皮內(nèi)，再經(jīng)油炸、熬糖、加蜜、蘸糖、滾芝麻等工序，香甜可口的大蜜棗就制作完成了。高密大蜜棗除選料考究外，還在于皮薄而不裂，油炸后香而不糊，熟而不爛，熬糖的火候恰到好處，將加工制作完成的蜜棗掰開(kāi)能拉出絲來(lái)才行。

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