金門面線的基本介紹

金門面線以彈性及美味著稱。

金門面線之所以出名的好吃，就是強(qiáng)調(diào)以手工制成，將面粉、水、或原汁液，依適當(dāng)比例攪拌成有彈性的面團(tuán)。再將面團(tuán)搓成細(xì)條狀，在天氣晴朗的日子里，沐浴在陽(yáng)光與和風(fēng)下曬干。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

面線含有豐富的淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。

1.護(hù)心：保護(hù)心臟，保護(hù)心肌細(xì)胞，預(yù)防或是緩解心悸、心率失常等。

2.健脾：適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。

3.補(bǔ)腎虛：癥狀為“寒”，腰酸、四肢發(fā)冷、畏寒，水腫的腎陽(yáng)虛。

產(chǎn)品特點(diǎn)

因?yàn)榻痖T純凈的水質(zhì)及特有的氣候，并經(jīng)由陽(yáng)光和風(fēng)自然干燥，所以金門面線韌性十足，久煮不爛，吃起來(lái)特別的香Q美味。

制作方法

據(jù)說(shuō)好吃的金門面線制作過(guò)程有幾個(gè)口訣：

一、接要快：手拿竹棍，準(zhǔn)備承接的動(dòng)作，是自然且不含糊的，豈能將面線迅速地接掛到棚架上。

二、搧要平：上上下下輕柔搧（shan）動(dòng)著，力求串串柔細(xì)如絲的丈長(zhǎng)面線，能垂懸、不打結(jié)、不重疊。

三、甩要?jiǎng)颍簽榱俗屆婢€更Q，甩時(shí)的力道不但要有勁而且要?jiǎng)蚍Q，如何干凈利落、一氣呵成，就憑老師傅的本色了！

四、掛要美：再次拉掛到棚架上的面線要平整，讓他們能充分均勻地接受艷陽(yáng)天的洗禮！

五、形要束：將面線先撐齊，反覆曲疊成束，過(guò)程熟稔（ren）而不中斷，以求“長(zhǎng)長(zhǎng)久久”之美意。

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